月: 2015年4月

昨日は、料理の匠、近藤先生が参加しての旬の手作り健康ディナー新メニューの試食でした。一品目、近藤先生も立派な鰯やなぁ！と・・・ビックリ！大阪中央卸売市場に青森県産の丸々に太ったサイズが揃った鰯１匹１００ｇが入荷、早速仕入て頂き、いわしの生姜煮で提案頂きました。近藤先生より、夏場は梅煮又は梅紫蘇煮の方が酸味があって夏らしい！と提案、早速梅紫蘇で炊いて見ますとのこと・・・・・・・生の鰯を炊いているので、全く臭みがなくて美味しいです。・・・・近藤先生、脂が乗っているので塩焼きにしても旨いやろなぁ？

冷凍でもいける春雨を見つけたので鶏そぼろを味噌で炒めてみました、食感だけ見て下さいと服部恒の木島料理人から提案・・・・・なんとなくぼそぼそ感がします。。。。。近藤先生からもう少し長めにすることでぼそぼそ感はなくなります。それと赤味噌をほんの少し加えると味が締まり美味しくなりますよ！また、キャベツはもっと千切りにする事で、さらに食感が良くなり、ピーマンを刻んで色づけをするようにと指導いただきました。・・・・・・耐冷の春雨でツナサラダも作ってみました。・・・・近藤先生からツナが少し多いのでパサツキ感を感じます。胡麻ドレッシングとオリーブオイルを少して加えると口ざわりが滑らかになり香りもよくなって食べ易くなります。

前回近藤先生から提案いただいた、豆腐ハンバーグに大根おろしのあんをかけた試食が２品。ひとつはポンズ味、もうひとつは和風だし・・・・夏なのでポンズ味の方が良いのですが、酢の味がきつ過ぎるように感じました！・・・・・近藤先生いわく、市販のポンズを使うと薄まらなく酸味だけが残るので、醤油①酢①出汁①のぽん酢を作り、それを使うと酸味だけが残ることはなくなります。それと大根おろしだけだと寂しいので、かぼちゃや茄子など夏野菜を少し加えると食べごたえもあってお客様は喜ばれるでしょう・・・・・・秋には椎茸やきのこに切り替えたらよいと思いますと・・・・・・

さすがどっちの料理ショー１００回出演、元サンフランシスコ日本総領事館公邸料理人、現在でも愛媛県の南海放送週一レギュラー番組に出演、全国飛びまわられているだけあってやっぱり凄いな！・・・・・

昨日は、先日選んだ、今年の夏の麺つゆ、香川県小豆島のタケサンのこだわり麺つゆストレートの蕎麦用・素麺用・饂飩用が届きました。醤油は地元香川県産の丸大豆、酒処京都の本みりん、砂糖は大阪、鰹節は鹿児島県産、昆布は利尻をベースに干し海老、乾燥椎茸を使っているとの事！そら旨いはずだ！美味しい涼麺はつゆが決めて！・・・・・・この夏は小豆島タケサンの麺つゆで美味しい夏をお過ごし下さい！

昭和１２年に誕生した冷やし中華発祥の地、仙台から冷やし中華が届きました。麺がとても甘くて美味しく感じました！甘口麺と酸味の利いたつゆのバランスが美味しい！お好みで具をトッピングしてお召し上がり下さい！最近の土産用のラーメンやレトルトカレーの味は凄く上達していると思います。下手に店で食べるより美味しい商品が増えてきたよう思います。

今年のわんまいる一押し商品、麺は湯がき方が重要です。そこで創業９０年の麺専門店さんの熟練の釜揚げ職人が大きな釜で湯がいた麺を急速冷凍、流水で解凍いただくだけでそのまま召し上がって頂るうどんが、遂に完成しました！・・・・国産小麦１００％の細めんと通常の太さの麺を食べ比べました。細めんの方が食べ易く喉越しよくてとても美味しいです。麺つゆ、天かす、のり、わかめ、ネギ、生姜をお付けしてお届け！ぶっかけおどんとして召し上がりください。

去年天空のレストランで見た、全国ご当地から揚げコンテストで１位と紹介されていた、牛蒡と鶏肉の唐揚を前から作って欲しいとお願いしてようやく届きました。鹿児島県桜島鶏のモモ肉と牛蒡の唐揚です。食べた瞬間、今回は一発ＯＫ！です。牛蒡が大きなカットのわりにしっかり火が通っておりＴＶで見たものと同じイメージで鶏の唐揚と牛蒡の唐揚はとても相性がよくて美味しいかったです！

国産牛肉を使った牛肉そぼろ弁当をお願いしていて、これまたようやく届きました！濃くなく薄くなくちょうど良い加減の味で玉子との相性抜群！牛肉のそぼろがもう少し大きくして欲しいと思いました。

神戸牛を２０％増やして５０％にしてもらった荒挽き焼ハンバーグが届きました！偉いもので５０％に上げると神戸牛の甘さが引き立ち無茶苦茶美味しい！思わず７０％に出来ないか？と言いました。が、おそらく７０％まて上げると以前作った松坂牛と同じく、脂質が多く甘過ぎて美味しくなくなるのでは？とも思い、今回くらいがちょうど良い加減のブレンド割合かなと思いました。

本日の試食、全て大変美味しゅうございました！・・・・・・ご協力の程、ありがとうこざいます。