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2022年12月19日(月)18時50分
今日も仕事帰りに自宅最寄り阪急神戸線塚口駅前のスポーツクラブ｢ティップネス 塚口店｣に立ち寄ってから自宅に戻り､わんまいるの冷凍おかずセット｢健幸ディナー｣を作ってもらいました｡今夜の献立メニューは｢三陸産 目鯛のり照り焼き｣に､副菜は｢がんもと彩野菜の含め煮｣と｢わかめと胡瓜と玉ねぎの酢の物｣セットに､｢出汁巻き玉子｣を添えて熱燗で晩酌を楽しみました｡



世界三大漁場に数えられる三陸沖で獲れた高級魚目鯛｡通常は地元の割烹･鮨屋など鮮魚で流通されるのですが､無理を言って水揚げ後すぐに切り身にして急速冷凍し､そのままスチームコンベクションオーブンで先に蒸し焼きにしてからオーブンで焼き､タレと一緒に小袋に入れて真空パック急速冷凍｡食べる直前に沸騰させて湯煎調理するのでタレが目鯛の切り身に染み込み美味しくなります｡



大分地方特有の甘口の醤油ベースのタレ淡白な身で程良い脂が乗って美味しい｡熱燗に合います｡ふくよかに炊かれたがんも人参といんげんは､赤と緑が鮮やかな彩りで甘くて旨い｡いやーコレも熱燗に持ってこいだ｡



流水解凍で冷たく､ほんのり酸味が効いた三陸産のわかめと胡瓜と玉ねぎの酢の物は口直しに丁度良い｡



出汁巻き玉子もふっくらして旨い｡



思わずご飯に箸が行く｡熱燗で刺激した胃袋がご飯を欲しがっている｡熱燗でゆっくり晩酌を味わい､ほろ酔い気分で最後に白菜漬物でご飯を食べてご馳走様｡



いやー美味しかった｡今日も一日お疲れ様｡

2022年10月9日(日)18時20分 
休日は早めに帰宅して｢宵の口｣からわんまいるの冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣で晩酌を楽しむのが楽しみの一つ。今夜の献立は、世界三大漁場に数えられる日本の三陸沖で獲れた｢目鯛の照り焼き｣が主菜、ふっくらこんがり焼けて旨そうだ。湯煎でこんなに美味しそうに仕上がるなんて自分で言うのもなんだけど凄いと思う。レンジならこんな風に解凍出来ません。副菜は｢きんぴらごぼう｣と｢高野豆腐と人参といんげんの含め煮｣のセット。コレに休日のご褒美に三重県尾鷲特産｢ぶりのど旨い漬け｣を添えて、軽くご飯をついで熱燗で晩酌を楽しみました。



先ずはぶりのど旨い漬けを少し山葵醤油に浸けてご飯に巻いて頂きます。モチモチした食感にツンと山葵の香りが来て熱燗を口に含むとう～ん堪らん。コレを楽しみに今日一日頑張ったと言っても過言ではない。



そして主菜の目鯛の照り焼きに箸を入れるとふっくらした感覚が箸を通じて伝わる。表面はこんがりと焼けるのが味醂と醤油を塗った照り焼きの特徴。それにしても上手に焼かれている。さすが鶏の照り焼きを数多くこなす大分のデリカフーズ大塚さんのプロの職人 の技だ。



骨も無く食べ易い。大分特有の甘口の醤油がほのかに旨味を演出。徳島県の野菜専門の食品製造業の徳冷さんに作ってもらっている極細のきんびらごぼうもシャキシャキた食感で甘過ぎず辛過ぎず丁度よい｡

大阪西区の惣菜製造の老舗吉フーズさんに作ってもらっている高野豆腐の含め煮は熱燗に申し分ない程合う。 某大手スーパー社長が試食して感激された逸品だけの事はあり、単品でも数多い主菜を追い抜き売上ベストランキング上位に入る代物だ。



主菜、副菜を交互に口にしながら熱燗を楽しみ、幸せが胸いっぱいに広がる正に至福のひと時。今日も一日お疲れ様でした。

2022年8月15日(月)18時40分
ぶり釣りの外道でたまに釣れる高級魚目鯛｡鮮度が落ちるのが早いので地元の割烹料理屋･鮨屋など刺身や寿司ネタとして扱われている入荷が不定期な事から幻の魚とも呼ばれています｡今日は世界三大漁場に数えられる日本の三陸沖で獲れた目鯛を水揚げ直ぐに三枚におろし切り身にして急速冷凍し､宮城県閖上漁港の海祥さんに頼んで煮汁と一緒に袋に入れて個包装､圧力釜で90℃20分の低温真空調理冷凍してもらいました｡


淡白な身で繊細な脂が乗って柔らかく炊き上がり良い出汁が染み込み凄く美味しい｡通常刺身や寿司ネタに使う目鯛を切り身にして煮付けにした自分を褒めてやりたい｡これだけで冷(冷酒)を二合は飲める｡だが明日から仕事なので一合に留めておこう｡副菜の｢大根･人参･ごぼうの根菜の旨煮｣も圧力釜による低温真空調理だから出汁が染み込み美味しい｡


特に東北産の根菜は素朴で旨い｡群馬県高崎市で有名な市川食品さんの裕八こんにゃくを使用した｢なめことこんにゃくの白和え｣も瑞々しくて旨い｡わんまいるでは糸こんにゃくにまでこだわっています｡


ひとつひとつ食材にまで気を使いトコトンこだわる｡温かい料理は湯煎加熱､冷たい料理は流水解凍して盛り付けて食べる｡献立はプロの管理栄養士白井先生が監修しているので栄養バランス･糖分･塩分も控えめ､個包装真空パックで味が染み込む為に砂糖･醤油･塩など調味料が少なくて済み健康的｡僕はおかず三菜で晩酌をしてから最後にご飯を食べます｡今日は愛媛県伊方町で獲れた釜揚げしらすにポン酢をかけてご飯に乗せた｢しらす丼｣でいただきました｡

フワフワした食感が溜まりません｡これなら何倍でもお替りできるので食べ過ぎに注意｡いやー旨かった｡今日も一日ご苦労様｡