代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
2022年5月1日(日)11時50分 岐阜から名古屋で新幹線に乗り継いで新大阪駅経由でJR大阪駅に戻り､スポーツジムに行くまで時間があるから梅田本社オフィスに向かう途中､大阪駅構内のいかりスーパーを正面右隣り､地下へ降りるエスカレーター手前のジェイアール西日本フードサービスネットが一般の立ち食いそばより美味しい出汁と手作りにこだわった天ぷらやおにぎりなどの駅そば｢麺屋｣に立ち寄り､｢ざるそばといなり寿 司｣セット540円をランチ｡
言うだけあって瑞々しくのど越しも良く､外実(そばの外側)も練り込んでいる味わいで本格的だ｡いなり寿司も具こそ少ないがツンと来ないまろやかなお酢加減でモチモチして美味しい｡今度は手作りの｢天ぷらそば｣を食べ来ようと思いました｡
2022年3月6日(日)12時40分
23歳で結婚を機に働く酒販店が経営する大阪市港区弁天町駅前の居酒屋の店長に抜擢されて依頼､休みの日にはスーパーや百貨店の食料品売り場へ定期的に観察しにいくようにして何が売れているのかをチェックしてメニューの開発の参考に役立ています｡
今日は半年ぶりにイオンスタイル野田阪神店一階の食料品売り場に観察に来ました｡
入口の果物コーナー､野菜売り場と続き目新しいのは有機野菜と書かれたポップに有機栽培の野菜が並んでいます｡大手量販店の売り場に有機野菜とは驚き､その横には刻んだりカットされ真空パックになった野菜が多く並んでいます｡野菜丸ごと買っても世帯人数が少ないと余るのでカット野菜のニーズは高い｡だけど鮮度が悪く日持ちもしないと消費者のアンケートには書かれています｡その向かいの平台には｢宇都宮餃子｣が大量陳列量販店の売り場にご当地グルメが売られるように｡
その横にはマルちゃんの｢至福の食卓 だし香る芳醇ソース味｣が大量陳列｡焼きそばブームと濃厚なソース味ブームだとも｡
その隣には｢ＣｏＣｏ壱番屋監修 カレー混ぜそば｣が大量陳列｡これまた量販店の売り場にお店の味が売られるとはコロナで巣ごもり消費ニーズだと思いました｡ そして｢伊藤ハム まるごと美味しいフランクフルト｣と｢伊藤ハムポールウインナーソーセージ｣が大量陳列｡コッペパンも一緒に並んでホットドックの提案です｡
サンドイッチからホットドックへトレンドが移る気配を感じました｡珍しく｢お肉屋さんのメンチカツ｣に｢タルタルソース付きチキン南蛮｣も大量陳列｡わんまいるでも昔懐かしい肉屋のカツシリーズが人気です｡甘くて濃厚なタルタルソースと酸味のあるチキン南蛮も好評｡その横には｢たれづけから揚げ｣が並び結構売れている｡食べ応えかある甘辛濃厚ブームわかるなぁ!冷凍食品売り場へ行くと｢かにトマトクリームパスタ｣と｢なす入りミートソース｣が2フェイス陣取り､しかしワンフェスの｢クリーミーカルボラーナ｣が品切れ寸前｡
昨年10月の講演でお伝えした予測通り甘くて濃厚がドンピシャ｡その横にはこれも珍しい｢鯛めし｣と｢帆立めし｣が陳列｡但し､たいして売れてなさそう｡｡リーチインでは｢カレーうどん｣に｢きつねうどん｣が人気のよう｡
｢オーマイ プレミアム焼き職人風カルボラーナ｣が品切れ｡｢かねます食品ええもん お好み焼きいか玉｣が人気｡チルドコーナーでは他社のスーパーでも今年に入りローストビーフが大量陳列されています｡どうやら生ハムからローストビーフにトレンドが移行したように感じます｡
煮魚焼き魚含め和惣菜コーナーが復活｡売り場がリニューアルしたかのようにメニューが豊富になりました｡コロナの影響が売り場に出ている｡そう言えばわんまいるでも副菜セットが人気､大変勉強になりました｡
2022年3月6日(日)12時03分
今日は久しぶりにゆとりのある日曜日｡いつもの如く､日曜日は玄関ホール前の床掃除をしてブログとTwitterを投稿､kindleで電子書籍を楽しみ久しぶりに僕が一番好きな立ち食いうどん阪神電車尼崎コンコースにある｢阪神そば｣さんに梅田駅から急行に乗ってランチを食べに行きました｡
珍しく空いていてラッキー｡食券でいつもの”かけうどん”と”おにぎり1個”を買い店内に入り食券を渡すと手際よく天かすの有無を確認してくれＯＫと伝え､ネギ多めと頼む｡手際よくあらかじめ湯がかれたうどんをざるに入れて熱湯にサッと通して丼鉢に入れて出汁を加え､天かすとネギを入れてハイお待ち!
ふりかけがかかった木型にご飯を詰めたおにぎりにも無造作に提供｡
具が入っていない”かけうどん”と”おにぎり1 個”このセットが一番好きだ｡しかし､このスタイルは出汁が相当旨くなければ食べれません｡出汁の旨味でうどんとおにぎりを食べるのです｡
昔は子供の頃いたるところにうどん屋が有って儲けと言うよりは安くて美味しいモノを食べさせてあげよう､お腹一杯食わせてあげようと言う人情の個人商店が多く､麺にも出汁にもこだわっていた｡その代わり麺や出汁が無くなると店じまい｡昭和30年40年代個人商店全盛期の話である｡僕は独立資金を貯めるのに殆ど毎日昼飯は立ち食いうどんで凌いだ｡かけうどんとおにぎり1個の注文なのに無言で卵や天ぷらをトッピングしておにぎり2個やいなり寿司を付けてもらい人の情けを受けて商売の修行に励んだ｡スーパーが出来て商店街は閑古鳥が鳴くようなり､コンビニや牛丼店やマクドナルドなど外食チェーンが出来てお金儲けを知らない個人商店は後継者もいなく店を閉めていきましたが､まだ当時の味にこだわり続いている店が何件かあります｡｢阪神そば｣さんは北海道産の昆布と鰹節とさば節にうるめイワシ節の四つの天然食材からだしをとっています｡
このベースの出汁さえあれば鍋やおでんや煮炊き物に玉子焼き・ゴーヤチャンプルーにお好み焼き・串カツ・天ぷらなんにでも使えます｡久しぶり食べましたが本当に美味しくて最後の一滴まで飲み干しました｡いやー美味しかった｡
2022年1月23日(日) 今日は無性に美味しい蕎麦を食べたいと思い､蕎麦屋が何軒もある”ホワイティうめだ”を通り抜けて阪急三番街へ行き十割蕎麦を食べさせてくれる｢御鷹茶屋｣へ到着｡
思った通り並んでいない｡｡そのまま店内に入り､珍しい京野菜の辛味み大根を使った｢おろしざる蕎麦｣を注文｡聞いてから湯がくので少し待ちます｡出て来たのは湯がきたてを冷水で一気に〆た瑞々しい麺がざるに乗せられています｡いや美味しそう!
鰹節と味醂が効いたつゆに辛味大根おろしをたっぷり入れて蕎麦を浸けて”ズルっ”と口の中に｡｡冷たくてピリッと辛い大根おろしが甘口のつゆに絡んで十割蕎麦の味を引き立ててくれます｡三番街まで歩いて来た甲斐がある｡テーブル毎に置かれている天かすをつゆに入れて辛味大根おろしを加えて蕎麦を浸けていただくと､天かすのパリパリした食感と油味がピリ辛の大根おろしと交わり格別の味に!
特に海老の天ぷらをメインに揚げた天かすは格別に美味しく､京野菜の辛味大根おろしも珍しくてざる蕎麦のつゆに天かすを混ぜるて食べた事も無い人が多いのではと｡｡天ぷらとは異なる食感と味わいなので一度お試し下さい｡
十割蕎麦も蕎麦のを皮まで全部挽いた｢一本挽き｣｡最初に中心部が粉になり一番粉や内実と呼ばれてんぷん質が多く色が白く弾力があります｡次に胚乳や胚芽部分が粉になり二番粉と呼ばれ一般的に使われますが､皮の部分まで全部挽くと一本挽きとも呼ばれ､粘りは無くなりますが蕎麦本来の香りや深い味わいでそば通の求める味です｡
一本挽きを十割にするとパサツキ切れてしまうので小麦粉を加えた｢二八蕎麦｣が一般的です｡｢十割の内実蕎麦｣｢一般的な外実まで挽いた十割蕎麦｣ ｢皮まで挽いた一本挽きの二八蕎麦｣とありますが､僕はモチモチした食感の白い内実蕎麦は苦手です｡ざるで喰うなら外実までの蕎麦､わんこで喰うなら一本挽きの十割が好き｡温かく食べるのは二八蕎麦が好き｡だけど人の好みによって違うと思います｡てな事を考えてそばランチ｡｡美味しかった!
2022年1月22日(土)11時45分 いやー今年も一年間で最も寒い大寒(2022年は１月20日～2月3日)がやって来ました｡寒いけど日本には季節ごとに美味しくなる旬の食材が沢山あるのが嬉しい｡昨日は脂が乗って肉厚の｢寒鰻｣をランチに｢寒なまこ｣と｢寒平目｣と｢寒鱈｣白子の天ぷらをディナーにと寒さ様様です｡今日も折角なので｢寒ぶりの藁焼き｣ を”土佐清水ワールド梅田お初天神店”へランチを食べに行きました｡オフィスから商店街を歩きお初天神門前を左に曲がるとすぐにお店があります｡
お店に入りテーブルに座ってタッチパネルで｢宿毛特産のぶり藁焼き定食 980円｣を注文すると､お店中央奥の焼き場で手際よく職人さんがぶりを取り出し藁に火をつけて火柱を立てて焼き上げます｡
サッと包丁で5貫にカットしてお皿に盛り付ける｡見ているだけで生唾が湧く｡｡早く食べたい！木箱で作ったお膳に茶碗蒸し・味噌汁・ご飯・漬物・ぶりの藁焼きがドカーンと乗って運ばれてきました｡
ニンニクスライス・ミョウガ・ 玉ねぎスライス・青ねぎ・大根でなく人参のつまと薬味がたっぷり添えられている｡この薬味をぶりに乗せて酢橘入りポン酢をドボドボと浸かるぐらいかけるのが高知流！鰹も金目鯛も鶏も豚も同様に藁焼きが薬味で見えなくなるほどだ｡だから鰹の生臭みも全く感じなく魚のイノシン酸と薬味の旨味成分が口の中で混ざり抜群に美味しく感じる｡正に薬味パワーだ｡
宗田鰹節が味噌汁などに入れ放題も美味しさを引き上げるポイントです｡鰹の切れ端が入った茶碗蒸しも良い出汁が効いて温かくて美味しい｡寒ぶりに多く含まれる不飽和脂肪酸は人間の体温で溶けだし体内への吸収が早くエネルギーに変わるので免疫力アップに効果的です｡ 美味しくて健康的､寒いけど旨い｡