代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
2022年8月3日(水)12時02分
国が認める食品添加物を使わず､国産食材100%で作った電子レンジで出来る夕食のおかずセット｢健幸ディナー･トレータイプ｣に採用するメニューを次々と開発して試食をしています｡今日は｢手作りメンチカツのポテトフライ添え｣を試食しました｡味が薄いと言えばそれまでですが､じゃが芋の味がそのままで角が無いフレッシュな味覚です｡こんなのを食べていると添加物を使った料理が食べられなくなると思いました｡
2022年8月3日(水)9時20分
昭和63年9月1日独立･開業以来､毎週欠かさず売上ランキング･売れ筋･死筋商品をチェック･分析して商品開発の参考にしています｡開業から34年間続けている｢カタログ宅配事業｣､2014年から始めた｢ネット通販事業｣､2018年から始めた｢百貨店様や通販会社様､企業の福利厚生などへの卸事業｣3部門合計､事業部毎､販売チャネル毎にチェック･分析しています｡今週の三部門合計の冷凍総菜売上ランキングベストテンは､１位レンジで出来る｢てんぷら盛合せ4種(海老天2尾･かき揚げ･南京･しし唐)｣､
2位大正14年創業神戸の魚屋さんが手焼きした｢さわらの西京焼き｣､
3位｢骨取り赤魚の煮付け｣､
4位マツコの知らない世界で取り上げられて以来リピーターが付いて上位定着の｢Pan＆至福のクロワッサン 2個入｣､
5位昔懐かしい大衆中華料理店の味を再現(流水解凍)した｢具付き冷やし中華｣､
6位｢石見ポークのフランクフルトとごろっと野菜のポトフ｣､
7位｢桜島鶏とごぼうの唐揚げ｣､
8位レンジで出来る｢鳥取県境港のあじのフライ2尾｣､
9位脂身が少なく赤身が美味しい｢石見ポークの酢豚｣､
10位三重県尾鷲水揚げ｢天然まぐろのど旨い漬け｣でした｡
丁度来年の節分に向けて恵方巻をど旨い漬け3種(まぐろ･ 鯛･鰤)の太巻きを開発中です｡楽しみにしていて下さい｡
2022年8月2日(火)17時30分
今日は島根県出雲市で仕出し料理･折詰弁当の老舗｢三代目ふるかわ｣古川社長が島根県を食材をふんだんに使った｢出雲縁結びおせち｣の写真撮影立ち合いにわざわざお越しいただいたので平素大変無理をお願いして作ってもらっているお礼に､旬の和歌山県の海の幸を売りにした日本料理｢銀平｣グランフロント店にお招きしました｡
こちらは､和歌山から大阪ミナミに出店される際に僕の親友で飲食店の設計･デザインで有名な創楽舎社長の横井先生が設計､それ以来北新地やグランフロント､東京ではＫＩＴＴＥビル･丸の内･恵比寿ガーデンプレイスタワーなどすべてを担っています｡昔サッポロビールさんを紹介させて頂き､弊社調理顧問の近藤先生も中国上海出店の際に付ききっりで調理指導をされていた関係が多い銀平さん｡リーズナブルでコスパが高く､お客様のおもてなしに利用させていただいています｡
今日も旬の突き出しが5品がドカーンと提供され､初めての人はココで感動されます｡普通は一品､懐石料理で器に3品ぐらいが普通なのに､5品ですから驚かれます｡
もずく･コーンと焼豚オクラ山芋添･寄せ豆腐･海鮮太巻き･さつま揚げ｡そして名物大きな信楽焼の器に盛られた和歌山直送の旬の刺身盛合せ｡迫力満点の太刀魚の姿造り･鯛･蛸･鮪･シャコ･ハチビキの6種盛り｡
ハチビキは初めて食べます｡鰹のような赤い色をしていますが身は締まっていてしっかりしてモチモチ感はありません｡味わい深く美味しいです｡少し重ための純米酒が合うと思います｡そしてどれにしますか？とざるにはみ出る魚を選んで焼きや梅煮かお好みの料理に仕上げてくれます｡僕は先ほどのハチビキ(写真右鯛の上･赤ムツに似ている)を選択｡
待ってる間に箸休めのお吸い物がだされ､お椀の中には大きなハマグリが!コレにもビックリです｡
和歌山特産の海老と南瓜と茄子の天ぷらを塩で頂き､
先ほど選んだ魚の｢梅煮｣が登場｡
醤油と酒だけのシンブルな味だがこれが凄く美味しい｡〆に釜で炊いた鯛めしと味噌汁･漬物を頂き､
デザートのシャーベットで口直し｡銀平さんに来ると､鯛めしの｢与太郎｣､信楽焼の器で出す藤兵衛ラーメン前進の｢野良仕事｣､ざるで魚を選ぶ｢とも吉｣ など昔の老舗を思いだします｡良い所が一堂に集まった｢銀平｣での会食でした｡今日も一日お疲れ様｡出雲のふるかわ社長､今後とも宜しくお願い致します｡
2022年8月2日(火)14時30分
ええ､一斉に社員が立ち上がり､誰がアポなしで来たのかと思いきや､大変お世話になっている弊社社外取締役でリライズコンサルティング株式会社社長の中山先生と片山チーフが二人で｢社長､誕生日おめでとうございます!｣とご挨拶いただき来社されました｡8月6日は土曜日でお休みでしょうから少し早いですがお祝いに季節のフルーツタルトケーキ”キルフェボン“大阪には唯一グランフロントにしかなくわざわざ買って持って来てくれました｡切るのが面倒と言う事で切れたケーキホール状にして丸ごとドカーンと二つ!いやー美味しそう｡
それにバカラのハイボールグラスまでプレゼントしていただきました｡僕は38歳から誕生日が来るのを嫌に感じはじめていましたが､昨年還暦を迎え､今年61歳｡｡今では誕生日を迎えるのを嬉しく思います｡
元気に仕事が出来ている自分におめでとうと言いたい｡栄養バランスを考えた適糖･適塩の夕食のおかずセットを食べて週5日スポーツジムへ通っています｡早寝早起き､規則正しい生活は健康寿命延伸に役立ちます｡リライズコンサルティング中山先生､片山チーフ､誕生プレゼントありがとうございました!
2022年8月2日(火)13時10分
弊社社外取締役でリライズコンサルティング株式会社の社長である中山先生がコンサルティングされている岐阜県中津川で創業百年を超える老舗で､通販で3.5億円を売上げ､百貨店の催事でも行列が出来る噂の南陽軒の｢栗きんとん｣をお中元に贈っていただきました｡僕の母が岐阜市内に長年住んでいるので母からも良く話は聞いていて一度食べたいとは思っていました｡名物の｢栗きんとん｣と栗きんとんを｢干し柿に入れた/柿栗｣を食べ比べ｡
栗きんとんは口に含んだ瞬間に生地が溶けて甘さが舌に染み込んでいきます｡噛むと香ばしい栗の味わいがして実に美味しい｡
これなら一度食べるとリピートするし人にも贈りたくなるはずだ｡珍しい干し柿の中に栗きんとんを包んだ｢柿栗｣独特な干し柿の食感の中に甘い栗きんとんが忍んでいます｡これは渋いお茶が欲しくなります｡
社内の女性陣の食べる顔を見ているとその美味しさが分かる｡みんな食べた瞬間に顔がほころびで笑顔になる｡前から噂には聞いていましたがこれほど繊細で美味しいとは思いませんでした｡秋に｢栗饅頭｣｢栗羊羹｣｢栗粉もち｣を取り寄せてじっくり味わいたいと思いました｡