月: 2020年9月

2020年9月12日(土)今日は昨日の役員会議と営業会議の議事録の確認とわんまいるグルメカタログ1016号(発行:10月28日)の初校を行いに梅田オフィスに出勤しました｡机の上に置かれたカタログラフを詳細に確認｡

1ページには､大手食品スーパー本部長を唸らした東京の某高級スーパーでも取り扱いされている｢ラザニアボロネーゼ｣が掲載｡元々イタリア本社のピザやパスタ等の食材を欧米各地のホテルやレストランに卸す外資系商社に勤めて日本勤務に戻って来てから時代と共に卸先から原料でなく焼くだけ･炒めるだけの中食を要望されることが増えて来た事から､独立して商社からはこれまで通り材料を購入しホテルやレストランに最終調理すれば良いだけの中食の製造販売を始め､次第に機内食や高級スーパーさんからレンジで解凍､トースターで焼くだけの完成品を冷凍で卸して欲しい要望に応えて作り始めてコロナの影響でホテルやレストランからの注文はがた減りし､反対にスーパーからの注文が増えているそうです｡昨年末の展示会で試食してその美味しさに感動して今年の始めに訪問させていただき､わんまいるオリジナルを作ってもらう交渉をしての販売です｡既にピザも販売しましたが､好評でこのクリスマスシーズンが楽しみです｡その下には､これまた北海道噴火湾産の帆立貝とナチュラルチーズを加えて焦げ目が付くようにしっかり焼いたレンジでできるカップ入りグラタンです｡

2ページには水揚日本一の鳥取県境港の紅ずわいがにを京都の老舗桂茶屋さん自慢の伏流水で炊いてもらいました｡

3ページには､この冬からの新商品､大人気の島根県を代表するブランド豚の石見ポークバラ肉のスライスを使用したレンジでできるカップ入り石見ポークの豚しゃぶ蕎麦です｡無茶苦茶美味しいので是非食べてみてください｡

4ページには､毎年好評のレンジでできる｢カップ入り牛すき鍋｣｡牛肉を増量して滋賀県の天然醸造遠藤醤油のすき焼のタレを使用したたリニューアル版です｡天然醸造のすき焼きの出汁が牛肉スライスに染込んで美味しいです｡

5ページは､牡蠣の水揚量広島に次いで全国2位の宮城県産の牡蠣が何個も詰まった大きなカキフライです｡もちろんレンジ解凍で召し上がって頂けます｡

6ページには､無塩漬のベーコンとじゃが芋と玉ねぎと人参の洋風ポトフです｡その下には焼きカレー発祥の地北九州門司港の有名店ビックベアーズさんのトースターで焼いて食べるとろーりチーズの焼きカレーが掲載｡本場門司港の有名専門店の味をお楽しみ下さい！

7ページには､東京の老舗飲茶専門製造卸の隆峯さんのスープで食べる小籠包です｡肉汁がジュワーと出て来るアノ瞬間がご自宅で楽しめます｡それに紅ずわすかにの匂いが食慾をそそる炒飯も掲載｡実際に境港の福栄丸さんから地元の浜茹で蟹を仕入れて､茹で汁も一緒に使用する事が美味しさの秘密です｡

最後の8ページには､この冬初登場国産ポーク焼売で､人気の神戸の飲茶製造卸タイカイさんに作ってもらった大きな150gのふんわりとした皮に柔らかくて甘旨い秘伝のタレでこねた具材の豚まん3個364円は超お買い得です｡僕自身がこれまで32年間全国を回り見つけて来た自慢の日本各地のご当地グルメです｡買い置き出来て美味しく食べていただきたく保存料やレトルト殺菌をせず作り立てを冷凍しています｡すべては｢美味しかった｣｢有難う｣｢助かるわ｣の声を聴きたくて!

今日もあっと言う間にランチタイム｡久々に美味しい海老フライを食べたいと思うが豚晴さんが閉店したので阪急三番街まで行き､お店を探していると初めてみるとんかつ専門店｢梅八｣の暖簾が大きな海老フライメニューがあるので試食がてら店に入り注文｡

結構込んでいます｡キャベツ・味噌汁・ご飯お替り自由のスタイル｡出て来たのは表のサンプル以上に大きな海老フライ3匹が登場！キャベツも極細の店内カットで瑞水しい！ドレッシングも仕入れものだが､ノンオイルの紫蘇と胡麻の二種類｡コレが店内で作る生ドレになり､極上の胡麻をすり鉢で提供されると行列ができるのにと思うが値段は少し安めの設定のお店だ｡食べるとこれまでに食べたエビフライで一番美味しいと思うこのブリブリの食感に､プラス甘い！いやーコレはヤバイ！食欲が出てご飯をお替りしそうな気持ちになるがグッと我慢｡今度は真空調理で低温でした調理したヘレカツを食べに来ようと思いました！

夕方いつもの自宅最寄り駅前のスポーツジムで筋トレを行い､自宅に戻ってわんまいるの夕食おかずセット健幸ディナーを食べました｡本日の献立は､北海道産の天然ぶりを神戸で大正14年創業の老舗の水産加工財木商店さんに頼み滋賀県守山市で唯一の天然醸造の遠藤醤油さんに作ってもらっているオリジナルの割り下で焼いた「主菜：天然ぶりの割り下焼き｣に｢副菜：ほうれん草と薄揚げのお浸し｣に｢大根と人参の旨煮｣のセットに京都桂茶屋の明石の蛸と京都九条ネギの酢味噌和えを前菜にして､山形の出羽桜の純米吟醸酒で楽しみました！窓を開けるとクーラーなしでも気持ちよい風が舞い込む晩夏の晩餐を楽しみました！

2020年9月9日(水)今日は創業以来32年間週に一度欠かさず確認している販売状況の確認をしました｡先日の台風10号の影響でお米をまとめ買いされたのか､前年比155%と凄く売れています｡ビールや飲料水は値段が安いドラックストアやアマゾンなどに流れていて､前年割れが続いています｡それでもご当地グルメやおかずが伸びて宅配事業､百貨店＆通販会社様連携卸事業､ネット通販事業トータル前年比137%､秋刀魚の甘露煮､松茸ご飯､松茸の土瓶蒸し､丹波鶏のすき焼き小鍋､鯖の塩焼き､栗おこわ､丹波黒豆おこわなど旬のメニューが上位に｡えらいものですね！

先日のメディアで｢海老跳ねる！スーパーでエビフライが売れ行き好調｣とのありました｡洋食部門で1位が海老フライ5匹入､続いて大きな海老フライ2匹入りが2位に上がり､専門店ではオムライス発祥の店大阪心斎橋創業北極星のオムライスが1位になりました｡軽食部門では淡路島産の玉ねぎと石見ポークの焼きそばが1位｡最近は値段の安いものより美味しさ重視､食材重視の傾向が高まっているように思います｡今日の新聞にも｢巣籠り疲れ！冷凍食品へシフト！｣という見出しで冷凍食品が売れていると掲載されていました｡

ちなみにネット通販では､おかずセット健幸ディナーが前年比210%で好調｡和惣菜は367%､洋食は530%などメルマガ配信効果で他社では見かけない｢大阪名物どてやき｣や｢宇都宮ハムカツ｣｢神戸どろソース焼きそば｣｢石見ポークの肉じゃが｣｢石見ポークとごろごろ野菜の豚汁｣などリピート多数｡鰆や鮭や秋刀魚など焼魚や赤魚やカレイなどの煮魚も良く売れており､わんまいるを一度体験すると自分では作らなくなるように思います｡

今日もあっと言う間にお昼になりました｡本日の1品目は､京都の老舗桂茶屋さんから冬季限定販売予定の｢境港産紅ずわいがにの炊き込みご飯｣｡いやー蟹を加え､人参も油揚げも細かくカットされお見事！蟹の風味もしていやー旨い！

2品目の｢青森県産帆立貝の炊き込みご飯｣も先に帆立貝を甘辛くサッと煮て､その煮汁をご飯に加えて炊き込まれているので蟹飯とは全く違う深い味わいです｡蟹は蟹､帆立は帆立､桂茶屋女将さんの腕前発揮！

そして多くの酒蔵が集まる京都｡その酒粕を使い､地下から汲み上げる自慢の伏流水を使った｢京都名物粕汁｣｡これを食べると育ての親のおばあちゃんを思いだし涙が浮かびます｡

4品目は､宮城県石巻漁港で水揚されたホンダカレイの煮付けを試食｡地元のミノリフーズさんが加工調理しています｡鮮魚から切身､煮付けと一気通貫で仕上げてあるのでフレッシュで美味しい！脂が乗っています｡これだけ脂が乗っているなら､先日試食した濃い煮汁の方で煮付けるようにお願いしました｡

5品目は､島根県出雲市の老舗蒲鉾製造 出雲大社食品さんから国産原料にこだわった｢出雲おでん｣を試食｡大学を出て蒲鉾､練り天の発祥地大阪の某蒲鉾会社に修行に来て実家を承継した山崎君｡数年前に出雲のわらじ天ぷらを再現してもらい販売させて頂いた事があり､ここの天ぷらも美味しいです｡今回は特徴のある地元井ゲタ醤油を使ったとの事､見事な出汁に仕上がっています｡この出汁なら出雲の特産さつま芋を加えて炊いたらさぞかし美味しいと思い｢玉ねぎ天ぷらとさつま芋の出雲炊き｣を食べてみたいと思いました｡

そして最後に冬の夕食おかずの洋食｢国産牛肉と淡路産玉ねぎのフォンドボー｣｢副菜：豆もやしの中華お浸し｣を試食。フォンドボーは､多くのホテルやレストランに使われています｡豆もやしも高級胡麻油を使ってやり直したら高級中華レストランの味になりました｡

昼からは､お問合せやご紹介頂いてる食品製造会社様のホームぺージを詳細に確認して､山脇取締役が和歌山から戻って来たので状況を伺い本日も終了｡帰宅途中に最寄り駅前のスポーツジムに立ち寄り､筋トレを軽く行い､自宅に戻ってわんまいるの夕食おかずセット｢健幸ディナー｣を食べました｡本日の献立は､｢主菜：瀬戸内海で獲れた太刀魚と鳴門のわかめと玉ねぎの南蛮漬け｣に｢副菜：対馬の原木椎茸と玉ねぎの卵とじ｣に｢副菜：大根のピリ辛炒め煮｣のセットでした｡

小骨が多い太刀魚を贅沢にロインカット(身だけ)して粉打ちして高温の油でカラっと揚げて酸味が強くないまろやかな米酢であえています｡和風だしにわかめからのエキスが混ざった出汁が染込み美味しいです｡流水で冷たく解凍して山形の出羽桜純米吟醸酒で楽しみました｡ほっと気持ちが癒されます｡