2017年11月(251号) 一流の経営者は他人の能力で仕事をする

【フリーランスの時代へ】
 東京恵比寿のガーデンプレス内に、昨年オープンした飲食店が、オーブン当初より人が集まらず開店出来ない、と学生時代からの友人で多くの繁盛店の設計デザインを手掛けている店舗デザイナー(創楽舎)の横井先生から聞きました。介護や運送業界、建設業界のみならず外食産業でも深刻な人手不足です。それもそのはず、近年フリーランサーと呼ばれる個人で仕事を請け負う個人事業者が急増しています。ブロガーやインフルエンサー等、急速に普及するSNS。弊社の健幸ディナーでもアフィリエイト広告と言って売上に対して成果報酬で広告料を支払うブロガーさんの提携が5600人を超えました。記事を書きたいブロガーと書いて欲しい企業との間を取り持つプロバイター会社も存在しています。ブロガーの多くはフリーランサーと呼ばれる個人事業者で、仕事の合間や休日を利用し、自宅や喫茶店で記事を書いています。
プロバイダーが掲示するブロガーの年収は、高い人では1億円を超えています。インスタグラムに写真と一緒にコメントを投稿するインフルエンサーもしかり、自分で撮影・編集した動画をユーチューブにアップして宣伝するユーチューバーが稼ぐ額はとんでもない数字です。これにサイトをデザインするデザイナー、コーディングするプログラマーなどを加えると、EC業界だけでも相当な数のフリーランサーが仕事をしています。

【自社運営から外部委託へ】
 「三流の経営者は自分の力で仕事をする、二流の経営者は他人の力で仕事をする」。
以前、放送後30分以上経つと電話が一切かかってこないことを知らず、テレビショッピングを行い、自前でコールセンターを立ち上げて大失敗しました。成功している通販会社さんは、コールセンターを外部に委託し運営しています。そんなことを調べもせず、自前でコールセンターを立ち上げ大損しました。成功している通販会社さんは、サイトの制作も販促も外部に委託されています。
今日では当たり前となった物流倉庫も、ひと昔前は上が事務所で下が物流倉庫というスタイルが一般的でした。だが、今ではそんな会社はほとんど見かけません。自社で営業し注文を取り、自社で配達し、自社で売上金を回収していた時代はとっくに終わりました。現在東京では、配達を請け負う専門のフリーランサー(個人事業者)が現れ、飲食店のケイタリングサービスやコンビニスーパー等の買い物を代行されています。飲食店でも自前でチラシを配り、出前の注文を受けていたのを、専用サイトの出前館やぐるなびや食べログなどへ広告も含めて依頼し、顧客を集めるのが一般的になりました。

【時代の王者】
 世界の小売業の王様はウォルマート(量販店)からアマゾン(ネット通販)に変わりました。アマゾンや、先日の中国独身の日にたった1日で27兆円を販売したアリハバは、自社在庫は持たず、他人の在庫を預かり、または預かりもせず、しかも登録する企画書さえ売りたい側に作成・登録させ、写真まで相手に撮らせています。楽天などはサイトの制作さえ売りたい人にさせています。もしアマゾンや楽天が自社で商品を開発して商品の在庫を持ち、自社で届けていたら儲かったでしょうか?
決済も顧客のスマホ等端末を使い、電子決済するのが普通になりました。自分で現金をもらう、集金に行く時代ではなくなりました。「一流の経営者は他人の能力で仕事をする」、これまた商売の法則也・・・・。

いゃーおさむ師匠夫妻が絶賛するだけあって思った通り天草大王の鶏ガラスープに無茶合う!

2017年11月20日(月)今日は、先日来社いただいた2016年の日本銘柄鶏チャンピオンに輝いた熊本県天草市の「天草大王」の薄切りモモ肉、むね肉、手羽元ぶつ切り、もも肉を生産者販売組合さんオリジナルの特製鶏ガラスープで試食しました。5mmカットですが、非常に弾力があって旨味があり少し鶏臭がしますが美味しいです。キチンカツや唐揚げ向いていると思いました。そこへ先日鶏ガラスープに合うと直感で思った山形県の玉谷製麺さんのチリチリラーメン細麺を送っていただき試食しました。玉谷製麺さんの醤油スーブより天草大王の鶏ガラスープの方が美味しいです。夕方に天草大王生産者販売組合 営業統括谷口さんが来社されるので少し醤油を加えた鶏ガララーメンスープをお願いしようと思います。

大阪中央卸売市場の仲買卸 三恒さんから、今年北海道で水揚げされた秋刀魚の開きを吉フーズで焼き上げました。少し小ぶりですが脂がのって美味しいです。

ヤマオカさんから富山湾産の白海老のかき揚げと駿河湾産桜海老のかき揚げを試食しました。大きな白エビと太めにカットされた野菜が特徴のかき揚げで美味しいです。

徳島県の美好食品さんに蟹玉を作って貰いましたが形が今いちでした。小ぶりなので、しめじかえのき、舞茸などキノコ等の野菜を加えたらボリュームがアップして喜んでもらえると思いました。

愛媛県産の鶏肉の照焼は鶏臭いです。

千葉県銚子産の鯖の煮付けは味醂が効いた醤油煮汁が美味しく、鯖も美味しかったです。同じく鯖の味噌煮も味醂の効いた味噌だしで美味しいです。ノルウェー産の鯖とは、一味も二味異なり、さすが国産の鯖は鯖嫌いの僕でも美味しかったです。

大阪の矢田健商店さんから国産の筍を使った春の焼きそばが届きました。八代産のトマトピューレを隠し味で使う事ですごく美味しく仕上がりました。同じくミートスパゲティーもそうです。
アスパラとべーコンの炒飯はアスパラから水が出て、ご飯が柔らかくなるので昨年同様絹さやで作り直すようにお願いしました。八代産のトマトのラタトゥイユは、角切のベーコンが美味しくありません。淡路産の玉ねぎをひねに替えたチキンライスは美味しくなりました。八代産のトマトピューレを隠し味で作ったナポリタンは凄く美味しかったです。

鹿児島県の桜島鶏の照焼随分美味しくなりました!OK!です。

少し改善するだけで料理の味覚が数段上がります。ちょっとした工夫と手間でこれだけ違います。

アンパンのおもちゃを買って久しぶりに鰻重を食べに・・・・さてお味は?

2017年11月19日(日)今日は給料前だと言うのに梅田界隈はすごいい人出です。昨日の雨が上がって二日分の人が繰り出しかのかも?
千葉に住んでいる長女に頼まれて、孫のおもちゃを買いにヨドバシカメラに来ました。先月生まれた長男の子供にもアンパンマンのおもちゃを購入。
久しぶりに鰻を食べたくなったので、僕が一番美味しいと思う、竹葉亭新阪急ホテル店に行こう!と思いましたが、梅田に引っ越してから、一度食べに行こうとベンチマークしている阪急三番街にある鰻の江戸川さんに食べに行きました。他の店は行列が出来ているのに、江戸川さんだけがガラ空き。鰻重は小鉢付きと書かれているので注文しました。出て来た小鉢を見て30gぐらいしか入っていない。他で作られて運んでこられ盛りつけたような甘すぎる野菜だけの筑前煮にガッカリ。これなら付けない方がまし。多分これをしないと、皆さんは1890円の鰻丼を注文するので、2500円の鰻重を注文して貰おうと言う策なのでしょう。だけど、がっかりさせるならやめるべき。それより2500円の価値ある鰻重を出すべきだと思います。見た目は小ぶりの鰻を使用しているので身が薄い。僕が岐阜で行きつけている二文字屋さんとは、同じ2500円でも鰻の大きさが違います。竹葉亭さんは、3500円だが鰻の肉厚がここの店の倍はあり、大満足します。
確かに、焼き方は上手ですが、折角たまに鰻なのだから、少し高くても満足の行くのを提供して欲しいと思いました。名前から言って、東京が本店かと思えば、大阪の阿倍野ハルカスや難波、梅田など繁華街に集中して出店をされているようで、創業も50年余りと鰻専門店にすると比較的新しいお店でした。自慢のたれは美味しく、ふっくらと脂を落とした焼きかげんは最高なので、後はボリュームだけ。(弊社健幸ディナーと同じ)まさに「人のふり見て我がふり直せ」と思いました。

「パンがあなたを殺す」を読んでビビッッテいます。大好きなうどん控えてしまう。

2017年11月18日(土)急に冷え込んだのでどうも喉が痛く、風邪を引きたかも?会社帰りにサウナに寄り、健幸ディナーを食べて葛根湯を飲み、10時に寝て今日は7時過ぎまで9時間寝ましたので、少しは楽になりました。昨日の会議事録の確認と商売繁盛の法則の執筆をしにオフィスへ。
ランチは暖かいうどんでも?、と思いましたが、先日食育コミニュケーション協会の石原代表から貰った本「パンがあなたを殺す」を読んで、小麦粉を極力控えるようにしているので、阪急百貨店に惣菜弁当を買いに行きました。今日は雨なのか梅田界隈人出は少ないです。
惣菜と言えば「和の国」が一番美味しくメニューも豊富です。単品惣菜も九条ネギとちりめんのサラダや湯葉と野菜の茸あん、ほうれん草の卯の花、白菜の柚子風味和え、イカと里芋の柔らか煮などが人気のようです。さすが旬の食材を使った惣菜がずらりと並んでいます。大したもんです。僕はバランスミニ弁当を買ってオフィスに戻り食べました。コンビニよりも高く賞味期限も短いですが、合成保存料やペーパー調整剤も不使用で美味しいです。

お弁当一つ一つに「みなさんを笑顔にする新しい日本の味」と記された旬の野菜の美味しさ見て、楽しい彩りで仕上げた季節の味から和洋混在した味を取り揃えました。と書かれています。キンピラごぼう一つにしても超細切りで食べ易く工夫させ、蓮根や里芋、小松菜、さつまいもなど旬の野菜を取り入れ、皮を取った鮭の西京焼きも入っていて卵焼きも美味しいです。
昨夜も、自宅で健幸ディナーの副菜の胡麻で和えた小松菜とちりめんじゃこのお浸しを食べましたが、旬の野菜は本当に美味しいです。弊社も和の国さんに負けないように、しっかり旬の食材を使った美味しい和・洋・中華メニューをこしらえたいと思いました。

めでたい鯛めし、レンジ解凍するとパサつくのでフィルムを1枚敷くだけで改善します

2017年11月17日(金)今日の午前中は、月に1度の役員会議で、昼からの部門別会議の間にランチがてら試食を役員の皆さんにもいただいています。今日は1月の旬の手作り高級仕出しご膳を試食しました。
主食は、天然真鯛を使った鯛めしと、主菜は甘海老のかき揚げ、焼き物は天然鰤の西京焼き、和え物は春菊の胡麻和え、酢の物はワカサギの南蛮漬け、椀物はよもぎ麩と栗麩の田楽、揚げ物は深川養鶏場の湯葉包み、鶏の唐揚げ、焼き物は黒毛和牛のつくね焼きでした。
正直ご飯がパサつくので、セロハンを一枚ご飯の上に敷いてレンジ解凍するように指示しました。パサつきが改善されると思います。春菊の胡麻和えに、しらすを加えるようにお願いしました。ワカサギの南蛮漬けは片栗粉を付けて素揚げし、玉ねぎを加えるようにお願いしました。湯葉の鶏唐揚げでなく、湯葉の豆腐巻き揚げに変更、黒毛和牛のつくねではなく、切れ端でも良いから生姜のしぐれ煮をお願いしました。 多分ちょっとした改善で大違いに美味しくなると思います。