銀平 | わんまいる公式ブログ

親友と銀平グランフロント店でランチ【わんまいる】

2022年12月30日(金)12時01分
今日は､東京川崎で鍼灸院を営む樽井先生が帰省し､挨拶に来てくれたので親友の横井先生が設計した落ち着いた和テイストでシックな内装で和歌山でその日に獲れた魚料理を食べさせてくれる｢銀平:グランフロント店(南館8階)｣を予約してランチしに行きました｡

既にほぼ満席｡表には数名並んでいます｡いつもの入って右奥角のテーブル席に案内され､前菜が運ばれてきました｡久しぶりの銀平お得意のざる豆腐｡最近見なかったよなぁ?と思いながら特製の出汁をかけて食べるとどっしりした舌ざわりで旨い｡昔､和歌山から大阪ミナミに店を出す際にサッポロビールさんを紹介して以来ずっとサッポロビールを使い続けてくれている｡樽井先生は､お酒飲まないからノンアルコールの”プレミアムアルコールフリー”で乾杯｡コク･ウマで不思議とビールを飲んだ気分になる｡

名物の大きな信楽焼の器に盛られた刺身が運ばれた｡｢ハガツオ･真鯛･さわら･平目･はりいか｣の5種盛り｡

目利きがいいから飛び切り旨い｡見事な寝かし(熟成)方で､コリコリした歯ごたえを残しながらもしっとりしてモチモチとした食感は何とも言えない旨さです｡これだけのネタは中々食べる事は出来ません｡だからお客様が来ると銀平を利用するのです｡お椀物もすっかり名物になった大きなハマグリのお吸い物｡

柚子の香りが甘い貝汁にマッチして旨い｡そして真打登場｡本来は本日入荷の魚をざるに乗せて好きな魚を選び､煮付けか焼きか調理方法も選べるパフォーマンスでしたが､コロナで人手不足もあり最近は北新地店でも中止｡残念だが仕方ない｡｡銀平特有の砂糖を使わず醤油と清酒だけで煮付け梅干しを加えた和歌山県の郷土料理｢梅煮｣を提供｡本日は｢真鯛の煮付け｣｡

立派な脂が乗った真鯛で魚好きの樽井先生は美味しそうに食べている｡そして天ぷら盛合せ｡和歌山名産｢足赤エビ･茄子･いか･しし唐･南瓜･さつま芋｣｡天然塩で食べる｡カリッと揚り旨い｡

名物の土鍋で炊いた｢鯛めし｣と味噌汁と漬物が出て来て料理は終了｡名物のオンパレードのランチ懐石｡

デザートは､バニラアイスとチョコムース｡

冷たいアイスと温かいほうじ茶が合う｡時計を見ると15時だ｡あっという間に3時間の美味しく楽しいコースランチに感謝｡ご馳走様でした｡今度は東京で逢おうと約束して店を出ました｡

福岡攻める福祉グループB.Continueの島野社長来社【わんまいる】

2022年11月1日(火)18時02分
今日は､福岡市博多駅前に本社を構える､障害者やその家族が悩み事や困りごとを相談できる相談窓口を提供､共同生活支援､自立準備ホームの運営､通信制高校運営､就労継続支援A型や就労移行支援を行い､自社グループ企業において一般就労での雇用まで一貫したサポートを行う､攻める福祉グループの株式会社B.Continue(ビー･コンティニュー)の島野社長と寺崎常務とグループ会社で魚の提供でお世話になっている福岡市中央卸売市場の水産品加工会社丸福水産の小川部長と健幸ディナー･トレータイプの製造でお世話になってる那珂川キッチン上村主任が来社いただき､近くの大阪北新地の和歌山の幸を楽しめる｢銀平｣で会食をしました｡

先ずは金星のサッポロ生ビール黒ラベルで乾杯｡写真は、株式会社B.Continue(ビー･コンティニュー)の島野社長

前菜は｢カリフラワーと松茸のパンプキンクリームソース添え｣｡カリッした食感のカリフラワー､松茸香るパンプキンクリームは､甘くて濃厚で旨い｡それに｢辛子蓮根マヨ和え旬のいくら乗せ｣｢炙りさんま寿司｣の三品｡さすが銀平さん前菜からいきなり旬の｢松茸｣に｢いくら｣に｢秋刀魚｣とは素晴らしい｡

美味しい旬の創作メニューに舌つづみしていると､大きな信楽焼に大きな氷が盛り付けられ紅葉が添えられた本日和歌山で水揚げされた魚の刺身5種盛りがドカーンと運ばれて来た｡

初めての人はビックリ仰天感動されます｡しかも肉厚の刺身で上物の脂の乗った｢まぐろ｣に｢とろぶり｣｢太刀魚｣｢真鯛｣｢あおりいか｣｡とろぶりが無茶苦茶旨い｡あおりいかの刺身もコリコリて噛めば噛むほど甘みが出て旨い｡

ビールから熱燗に切り換えて盃を交わす｡和やかな会話がすすみます｡

そして本日の焼き魚は立派な｢のどぐろの姿焼き｣｡表面がパリッと焼けて身はふっくら｡カマや骨近くの身は脂が乗って美味しい｡ピタッと会話が止まりみんな食べるのに夢中に｡｡

天麩羅の盛合せは､わかさぎ･茄子･ししとうを天然塩でいただきます｡

お椀物に､最後は名物の｢鯛めし｣｡昆布の佃煮を乗せて食べると格別に旨い｡

さすが｢銀平｣さん美味しかった｡ご馳走様でした｡

旬の和歌山の海の幸が味わえる銀平グランフロント店でおもてなし【わんまいる】

2022年8月2日(火)17時30分
今日は島根県出雲市で仕出し料理･折詰弁当の老舗｢三代目ふるかわ｣古川社長が島根県を食材をふんだんに使った｢出雲縁結びおせち｣の写真撮影立ち合いにわざわざお越しいただいたので平素大変無理をお願いして作ってもらっているお礼に､旬の和歌山県の海の幸を売りにした日本料理｢銀平｣グランフロント店にお招きしました｡

こちらは､和歌山から大阪ミナミに出店される際に僕の親友で飲食店の設計･デザインで有名な創楽舎社長の横井先生が設計､それ以来北新地やグランフロント､東京ではＫＩＴＴＥビル･丸の内･恵比寿ガーデンプレイスタワーなどすべてを担っています｡昔サッポロビールさんを紹介させて頂き､弊社調理顧問の近藤先生も中国上海出店の際に付ききっりで調理指導をされていた関係が多い銀平さん｡リーズナブルでコスパが高く､お客様のおもてなしに利用させていただいています｡
今日も旬の突き出しが5品がドカーンと提供され､初めての人はココで感動されます｡普通は一品､懐石料理で器に3品ぐらいが普通なのに､5品ですから驚かれます｡

もずく･コーンと焼豚オクラ山芋添･寄せ豆腐･海鮮太巻き･さつま揚げ｡そして名物大きな信楽焼の器に盛られた和歌山直送の旬の刺身盛合せ｡迫力満点の太刀魚の姿造り･鯛･蛸･鮪･シャコ･ハチビキの6種盛り｡

ハチビキは初めて食べます｡鰹のような赤い色をしていますが身は締まっていてしっかりしてモチモチ感はありません｡味わい深く美味しいです｡少し重ための純米酒が合うと思います｡そしてどれにしますか？とざるにはみ出る魚を選んで焼きや梅煮かお好みの料理に仕上げてくれます｡僕は先ほどのハチビキ(写真右鯛の上･赤ムツに似ている)を選択｡

待ってる間に箸休めのお吸い物がだされ､お椀の中には大きなハマグリが!コレにもビックリです｡

和歌山特産の海老と南瓜と茄子の天ぷらを塩で頂き､

先ほど選んだ魚の｢梅煮｣が登場｡

醤油と酒だけのシンブルな味だがこれが凄く美味しい｡〆に釜で炊いた鯛めしと味噌汁･漬物を頂き､

デザートのシャーベットで口直し｡銀平さんに来ると､鯛めしの｢与太郎｣､信楽焼の器で出す藤兵衛ラーメン前進の｢野良仕事｣､ざるで魚を選ぶ｢とも吉｣など昔の老舗を思いだします｡良い所が一堂に集まった｢銀平｣での会食でした｡今日も一日お疲れ様｡出雲のふるかわ社長､今後とも宜しくお願い致します｡

和歌山の海の幸が楽しめる｢銀平｣グランフロント店で会食【わんまいる】

2022年6月3日(金)18時00分
今日はいつも大変お世話になっている顧問の税理士法人エアーズの取締役公認会計士小西先生から元グリコ近畿圏営業本部長の井上様を紹介いただき井上様からグリコのアイスクリーム自販機への納品をしている関西フローズン様をご紹介いただいた御礼と今後の展開のご相談も兼ねた会食をその日に水揚げされた和歌山の海の幸を食べさせてくれる｢銀平｣大阪グランフロント店に行いました｡

店舗設計は学生時代からの友人創楽舎の横井先生｡当初立ち上げの頃と上海出店の際の調理指導に弊社調理顧問の近藤先生が関わられた事もあり大切なお客様との会食に利用させていただいています｡18時の予約でグランフロント8階エレベーター向いのお店に入ると本日は満席と書かれコロナで生き残ったお店は強いと思いました｡サッポロエビスの生ビールを注文｡提供頂いた本日の突き出しは､鯛皮炙りポン酢和え､うざく､小松菜のお浸し続いてさつま揚げ､鮪の太巻き､釜揚げしらすの野菜サラダに

立派な信楽焼の器に大きな氷に乗せられた本日の刺身｡よこわ･カンパチ･しゃこ海老･ぶり･アカムツ･キンメダイと6種盛りがドカーンと提供｡

肉厚の刺身を味わいました｡新鮮で寝かし方も良いから凄く旨い｡それに好きな魚を選んで煮付けか塩焼きにしてくれます｡

本日入荷の鮮魚を見せてくれたのが鯛･ユメカサゴ･金目･鰺･キンキ･黒メバル･僕はキンキの塩焼きを注文｡お椀は大きなハマグリとふのりのお吸い物｡

天ぷらは和歌山特産足赤海老･茄子･ソラマメ｡

先ほど選んだキンキの塩焼きがドカーンと提供｡

迫力があり美味しそう｡久しぶりに食べるキンキの塩焼き脂が乗って美味しい｡ユメカサゴの梅煮とメバルの梅煮も旨そう｡

〆に鯛めしを食べて終了｡いやー大満足｡美味しかったです｡ポンキッシュもこれぐらいの梅煮をメニューに加えればと思いました｡