冷凍 | わんまいる公式ブログ

冷凍おかず｢大山豚とキャベツの味噌炒めセット｣&｢青森県産アカイカのねぎ塩和え｣で夕食

2024年5月12日(日)18時05分
大相撲大関4人と横綱まで揃って破れる前代未聞の初日となった｡今夜は冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣に､食べて応援国産お魚料理定期便｢ボンキュシュ｣5月メニューから中華料理を加えてもらいました｡

主菜は､豪雪で知られる鳥取県と島根県の境にある蒜山高原奥に聳え立つ､大山の麓で良質の伏流水を飲んで育った｢大山豚とキャベツの味噌炒め｣

副菜は､｢白菜の胡麻ドレッシングサラダ｣

それに｢大分豊後のから揚げ｣

ボンキュシュ5月の中華メニューより､元赤坂四川飯店取締役兼料理長の西尾シェフ考案｢青森県八戸漁港水揚げアカイカのねぎ塩和え｣

中華には紹興酒がいいが､その代わりにいかりスーパー直輸入南仏のカベルネソーヴィニヨンに氷を入れて用意｡

七味唐辛子を大山豚とキャベツの味噌炒めにふりかけると本格的な回鍋肉の味になる｡

ピリッと辛く､肉と野菜は甘くて濃厚な味噌と三味一体となり旨い｡

上質なオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて､殆ど赤身だけになって柔らかく､キャベツと味噌の旨味が染み込み甘くて美味しい｡

キャベツに玉ねぎにピーマン､冷凍とは思えない食感だ｡

青森県八戸漁港のアカイカを松笠模様の切れ目を入れて柔らかい｡それに弾力あって噛めば噛むほどに旨味が増す｡細かく刻まれたねぎ塩ダレをアカイカに塗してがぶりっ｡

ブロッコリーにもねぎ塩を塗し､食べる野菜の旨味も引き立てるあっさりした新感覚の中華ソース｡

大分とり天は､から揚げを全国に有名にしたと地元で知られるデリカフーズ大塚さんに作ってもらっている｢大分豊後のから揚げ｣さすがに旨い｡

白菜の酸味がする中華に合う胡麻ドレッシング和え｡流水解凍で冷たくて口直しに丁度良い｡

ワインで心地よく日曜のディナーを楽しみました｡サンキュー!

冷凍おかず｢宮崎県日南どりのスパイシーローストチキンセット｣で夕食

2024年5月9日(木)18時55分
今日も仕事帰りに自宅最寄り駅前のスポーツジムでリハビリトレーニングを行い､自宅に戻って風呂に入っている間に冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣を用意してもらいました｡

今夜の主菜は､狭いケージに比べ広い囲いの中で放し飼いされているストレスが少なく弾力ある柔らかい肉質の鶏王国宮崎県を代表する銘柄｢日南どりのスパイシーローストチキン｣です｡

副菜は､｢青梗菜と玉ねぎ人参のコンソメスープ煮｣

副々菜は､｢キャベツと人参のコールスロー｣

いかりスーパー自家製バゲットが売り切れていたのでパタールを購入｡短いので2つに伊藤ハムポールウインナーを半分に折り､レッドチェダーチーズも半分乗せたトーストを用意｡

ローストチキンに欠かせ無いのがワイン｡いかり直輸入円安でも値段が上がらない南フランスのカベルネをいつものバカラグラスに氷を入れて用意｡

子供さんでも食べられる様に程よくブラックペパーを施されていて臭みが無く､弾力あり柔らかくて旨い日南どり｡飼い方でこんなに肉質が変わるんだ!

青梗菜は滑らかで､玉ねぎは食感が残りコンソメスープを吸い込んで旨い｡

今年のキャベツは高騰しているけどシャキシャキしでコールスロー向き｡流水解凍で冷たくて美味しいです｡

僕はやっぱりパタールよりバゲットの方が香ばしくて好き｡ウインナーいつものようにはみ出しているのと無いのでは全く感覚が違う｡ちょっと違いで味覚大違い!

冷凍おかず他社商品を勉強の為に試食｡品質と美味しさを追求改善を重ねて思考努力します。

2024年5月9日(木)12時01分
産地への訪問が無い木曜･金曜日は冷凍おかず他社商品を取寄せて勉強の為に試食しています｡

大阪の大手電鉄系スーパー､アマゾンなどモールでも購入出来るワンプレートに主菜に副菜が付け添えられた冷凍おかずセットで､1品目は｢柚子胡椒とねぎ塩ソースグリルチキン｣｡柚子胡椒と言っても殆ど辛く無く､ねぎ塩ソースと言っても塩辛さは無く､とろみが有って食べ易い｡鶏肉は海外産ですが臭くありません｡付け添えにさつまいも･ブロッコリー･人参にペンネが添えられています｡

殆ど塩辛く無いとろみが付いた｢ねぎ塩｣だれで食べ易い｡

2品目は､｢おろしソースハンバーグ｣｡手ごね粗挽きでは無く､いわゆる大手ハムメーカーの既製品のような感じのハンバーグに､少し大根おろしがかかっています｡付け添えはじゃがいも･ブロッコリーに､かぼちゃ･玉ねぎスライスがハンバーグの下に敷かれていてベチャベチャ｡｡僕なら離水が多くなる玉ねぎを下には敷きません｡

3品目は､｢チキン南蛮｣セット｡宮崎県のご当地グルメ｡タルタルソースが冷凍すると分離するので植物油脂を使うと分離し難いです｡少し酸味があって玉子も多く使われている様で､タルタルソース美味しい｡付け添えがまたもやじゃがいも･ブロッコリー･人参が添えられています｡食べるお客様の立場からすると偶々か分かりませんが毎日添えメニューが同じ食材が続くと嫌ですよね｡｡

ブラジル産の鶏肉で､モモ肉を使用されていて少し臭みがあります｡確認すると少し血合が肉に移った形跡で色が変色しています｡食材の目利きは凄く重要だと思っています｡品質と美味しさを追求改善に改善を重ねて思考努力して行きます｡

冷凍おかず｢愛媛名物はもカツセット｣で晩ご飯。レトロな味を満喫!いいね昭和｡

2024年5月8日(水)18時50分
今日は仕事帰りに自宅最寄り阪急神戸線塚口駅前のスポーツクラブティップネス塚口店に立ち寄り､リハビリトレーニングをしてから自宅に帰って風呂に入っている間に冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣を用意してもらいました｡

主菜は愛媛県四国中央市(旧川之江市)老舗の青木蒲鉾店さんに作ってもらった瀬戸内海で獲れたハモのすり身を使った｢愛媛名物　はもカツ｣です｡子供の頃育ててくれたおばあちゃんと通った公設市場の魚肉天ぷら屋さんを思い出すレトロな感じ

副菜は､食塩無添加の｢ブロッコリーとじゃがいもと人参の温野菜サラダ｣

副々菜は､｢茄子のトマト煮｣

単品で同梱で購入した､希少な石見ポークの更に希少なフランクフルトのポトフを添えて頂きます｡

A級グルメの街島根県邑南町で養豚されている数に限りがある希少な石見ポークを使用して特別に手作りしてもらったフランクフルトのポトフです｡煮込む時に､熟成した石見ポークのフランクフルトから旨味が出て野菜の旨味とコンソメの旨味が三位一体となって抜群に旨い､なんだか元気がでます｡

じゃがいもにも出汁が染み込んで最高!この食感堪らん｡

はもカツにはウスターソースとマヨネーズをつけて昭和の醍醐味を味わいます｡

オニオンソテーを加えたトマトソースで煮込んだ茄子｡とろとろで旨い!お酒を飲まずにご飯が進みます｡

今夜もレトロな味を満喫!いいね昭和｡

冷凍おかず 5品7食を検食＆試食しました｡料理はひと手間が大事です！

2024年5月8日(水)12時01分
毎週水曜日は冷凍単品メニューの検食＆試食の日です｡GWも終わり､食の指数は夏物に変わって行きます｡先ず島根県出雲市で昭和2年創業の老舗製麺所米山萬商店の女将さんに頼み､映画のロケ地にもなった奥出雲の蕎麦実を全量使用した一本挽き本格出雲そばをプロの職人さんに湯掻いてもらい急速冷凍しました｡食べる直前に水道水で手揉みするだけで直ぐに食べられます｡

福岡県の一番食品さんに作ってもらっている甘口のオリジナル麺つゆ付きで､自宅に居ながら本場老舗の出雲そばが召し上がれます｡かなり旨い!

2品目は､売上ベストテン入りして来た淡路島で育てられた淡路どりと糖度が平均的な玉ねぎ比べ2倍の淡路島産玉ねぎのチキンライスを､玉子増量し､ケチャップと中濃ソースを増やしての食べ比べです｡ちょっと事で大違い｡数段美味しいくなりました｡

3品目は､こちらも2食を食べ比べ｡既存メニューの改良で､石見ポークのスライスを調理する前にサッとボイルして余分なアクと脂質を取り除く事で細切れになる事を防ぎました｡と言うのもこの石見ポークはボイルせずにそのまま調理すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて赤身が細切れになるので､先にサッとボイルする事で肉を縮ませ細切れになるの防ぎます｡一手間かけると凄く美味しくなる豚肉です｡

今年は北海道で春を告げる魚｢ニシン｣が豊漁｡先月訪問した宮城県塩釜の水産加工会社間宮商店さんから食べ易く開きではなく腹骨まで取ったフィレ(片身)で提供いただき､神戸の魚屋の職人さんにガス台で手焼きしてもらいました｡食べた瞬間旨さに感動!にしんとは思えない味覚にびっくり仰天｡但し､半分程に縮んでしまったので少し貧弱な感じです｡｡

そして鋭い顔付きの千葉県産のカマスですが､コチラもフィレ(片身)で骨を取り除いて提供いただき､神戸の魚屋の職人さんに手焼きしてもらいました｡

脂が乗って無茶旨い!カマスの概念が全く変わりました｡ニシンとカマスもフィレにすれば中華やフレンチメニューにも使え､バラエティが広がるので楽しみです｡