カテゴリー: 代表堀田の試食日記

２０１７年５月１９日（金）今日は東京から地域経済活性化支援機構から非常勤取締役の公認会計士早坂さん蔭山さん、シニアマネージャーの原梶さんに社外取締役リライズコンサルティング（元船井総研）中山社長、顧問税理士エアーズ税理士法人小西先生にも参加頂いての役員会議です。
会議後は役員全員に試食をしてもらっています。本日は創業大正１５年、神戸中央卸売市場四代目財木商店さんの「鯖の塩焼きセット」です。昆布のだしに漬け込んでから塩を振ってガス台で職人さんが焼き上げた絶品の代物です。皆さん口を揃えて美味しいと言っていただけけました！

役員会議終了後は、福島区にある大阪市中央卸売市場に直営の惣菜調理厨房を設立するため、現場視察に行きました！市場内と場外の二つの物件を視察、今年の３月まで和菓子製造工場だった物件は改装コストが抑えられると思いました。ガスの釜もそのまま使えそうです。

早速、施工業者、電気工事やガス工事屋さんに連絡を取り、現場調査を行うようにお願いしました。念願の自社厨房が完成すれば、中央市場に届いた新鮮な食材を新鮮なうちに調理できるので、さらに美味しく提供できるようになると思います。

２０１７年５月１８日（木）昨夜は東京から自宅に戻ったのが１１時４０分、１２時過ぎに寝て、いつもの５時に目が覚め、そのまま会社へ。連日の寝不足で、さすがに目が「ショボショボ」・・・。

昨日届いたメールを処理し９時からの朝礼を済ませブログを書いて、大阪中央卸売市場内の管理棟に、惣菜製造工場設立の相談に訪問しました。ガスや排水、排気の問題をクリアするには、場所が限られています。少し狭いですが１ケ所だけ空いていたので、現場を確認し、厨房設備の福島工業さんと一緒に明日、再訪することにしました。お陰様で旬の手作りおかずセツトが前年の２倍以上のペースで売れています！委託業者さんもパンク状態で、これ以上増えると食品衛生上の問題が発生する可能性が考えられます。他にも委託先を当たっていましたが、量が量だけに引受先が見つかりません。その結果、自社で立ち上げるしか道はないと思い、自社工場の設立を目指しています。

それでは本日の試食です。ぼちぼち旬を迎え始めたので鱧の照り焼きを焼いてもらいましたが、かなり濃い味なので、手焼きしてくれる神戸の財木商店さんへお願いするように指示しました。

京都桂茶屋さんから茄子の味噌汁が届きました。これから夏がやってくるのに、どうして味噌汁なのか？味噌汁は、気温が下がる冬場（１０月中旬以降～）に強化するようにと指示しました。

神戸のシステムフーズさんから、むね肉に茄子と南瓜、パプリカ、いんげんを煮浸しにしたマリネを提案いただきました。南瓜も茄子も皮が硬いので揚げ浸しに変更するように指示。茄子のオランダ煮は美味しかったです。粉ふき芋にソーセージとベーコンのマヨサラダに青梗菜とエノキに人参のお浸しも丁度良い味付けに仕上がっていました。

最後にケンミンのカレービーフンとはるさめピリ辛炒めを試食しました。特有の食味と食感で、なかなか他では真似が出来ないと思いました。

市場内に惣菜加工場を作り、入荷した魚や野菜をその日のうちに調理すれば、更に美味しいが増すと思っているので、応援の程お願いします。

２０１７年５月１７日（水）今日は新大阪始発ののぞみで東京へ。

９時半に向かったのは、海外へ日本商品の輸出を担当されている伊藤忠ロジスティクの坂本課長様との面談です。前回は、中国の食品スーパー社長やドラックストアを展開している社長などを弊社までお連れいただき、わんまいるの旬の手作りおかずや甘酒などを試食いただきました。
中国を含めアジア地域で日本製品の物流を増やすことで、物流のインフラの整備も出来るという概念から、現地法人に出資をされたという話を聞くと大変勉強になります。関連会社も含めて相当なブレーンをお持ちで、非常にためになります。今回も、カタログギフトを手がけている会社様や鰤やサーモンの養殖を手掛けるメーカー様などの紹介をお願いしました。

その後、買物弱者対策事業勉強会からのご縁で何かとお世話になっている、経済産業省中小企業庁 参事官統括係長の川島様へ近況のご報告と地方振興についてのご相談にお伺いしました。いつものミーティング室に通されましたが、「かなり暑いですね。経済産業省では省エネを推奨しているので、エアコンを入れてない？！」と、失礼な事を言ってしまったと思いきや、「下の喫茶室で面談しましょう」と、地下の食道街に案内され、アイスコーヒーをご馳走になりました。「内閣府では、おごって貰うのはご法度だが、おごるのは問題ないというルールがある（笑）ので、今日はおごらせていただきます」と、おっしゃるので、遠慮なくいただきました。（ご馳走様です！）

地方と都市の人口バランスや、平均寿命が延びていることへの対策や、シニア就労についてなど、特に地方都市の衰退は著しいと、現場の情報をお伝えしました。ただし、島根県海士町や愛知県と篠島のように、離島でも人口が増えている町もあるので、そのあたりの振興事例を国がもっとＰＲして啓蒙した方が良いと提言させていただきました。

丁度お昼になったので、美味しくてリーズナブルなお勧めのランチがあると言うので、同じく、買物弱者対策事業の勉強会で大変お世話になりました伊藤忠商事 住生活カンパニー室長の渡辺様もお誘いして、久しぶりに一緒にランチをしました。

近くの高級日本料理屋さんが、格安な価格でランチを提供されていました。ちょうど、今月２５日に産地の宮城県に行くので、「メカジキの照り焼き定食」を注文しました、遠赤外線のガス台で炙り焼きし、味醂だしを丁寧に塗って焼いており、魚体の〆も良く、ほどよい刺しの感触が味わえて美味しかったです。さすが霞が関の日本料理屋さんです！これは安くて美味しいです。夜の接待に繋がるので、格安でランチを提供されているのでしょう。

その後、業務連携協定を締結させていただく予定である、千葉県四街道市に本社を構える岩淵薬品様へ訪問し、今後の打ち合わせをしました。

打合せ後、
時計を見ると６時過ぎです。慌ててＪＲ千葉駅でお弁当を購入し総武快速へ飛び乗り、その後、東京駅でのぞみに乗り換え帰路につきました。

東京では働き方の改善が浸透しているようで、総武快速の７時台なのに、かなり空いているのが印象的でした。

２０１７年５月１６日（火）今日は４時半に起床して、大阪中央卸売市場に仕入れに行きました！
丸々太った真鯵や鰹が大量に水揚げされ入荷していました。ハマチも安かったので即決して仕入れしました。鰹は竜田揚げに、鯵は塩焼きに、ハマチは照り焼きにして６月のおかずセットメニューに使うようにお願いしました。
旬の魚は栄養価も高くて美味しくて値段も安い！日本は四季があるからこそ旬が味わえます。そこが日本の魅力です。日本人として日本の食材を食べ、当たり前のこととして漁業の振興を図りたい！
根室から時鮭の入荷がし、初競りで三恒さんが入札した代物（写真）です。

脂が乗ってムッチャ美味しいと、鮭の三恒と名のる三代目三上社長が太鼓判を押した品物です。一切れ１２０ｇにカットをお願いし、焼き上がり約１００ｇで販売させていただこうと、購入しました。時鮭は別名、時しらずとも呼ばれています。通常、秋鮭は北海道の川に帰って来た鮭で、８月から漁が始まるのですが、時鮭はアムール川などロシアの河川を遡上すると推定される大型の鮭で、回遊中に北海道領海内を通る時に捕獲される鮭を言います。大型の鮭なので脂が乗っているものが多く、秋鮭に比べると数倍高価な値段で販売されています。通常のスーパーでは売られない代物です。
わんまいるでは、職人さんに焼いて貰って１切れ単位で冷凍して届け、レンジ又は湯煎で解凍して簡単に召し上がっていただけます。

会社に出社し、今日も試食です。本日の試食は、宮城県内で１０店舗展開している蔵八ラーメンさんの餃子や麺を製造されている仙台の服部さんから名物の牛タン餃子が届きました。牛タンを大き目にカットしているので牛タン好きにはおすすめです。ふかひれ餃子も試食しました。凄く美味しいです。静岡県浜松市の精肉肉加卸の杉本ミートさんから浜松餃子も届きましたので試食しました。地元のキャベツを使っているとレシピに書かれているだけあり、シャキシャキ感があって肉汁がジュワーと口の中でひろがり、凄く美味しいです！先ほどのフカヒレと言い、久しぶりに感動しました。

神戸システムフードさんからは、黒毛和牛の切れ端を使ったどて焼きを試食しました。コレ切れ端でなくサイコロステーキ？と思うほど、四角にカットされたお肉の大きさにびっくり！どての味噌が肉に染み込んでスゲェ美味しいです。Ａ４黒毛和牛の豊後牛のもも肉の赤ワイン煮込みもいただきましたが、凄く柔らかくて美味しいです。さすがミシュランが認定するレストランの下請けをされているだけあってさすがです。

鳥取県から県内産の鶏肉に、砂丘ごぼうと砂丘七味を使った焼鳥（七味増量バージョン）が届きました。結構辛い！ところが箸が進み、やみつきになりそうです。ごぼうチップは写真のように焦げるのでささがけを使用するとして、「砂丘七味のヤミツキ焼鳥」と命名して販売したいと思いました。

大分県のくにみ農産加工さんからは、地元のバジルパスタを練り込んだパスタが届きました。いかりスーパーで購入したチルドのトマトバジルソースと、某百貨店で購入したレトルトのトマトバジルソースとで、食べ比べしました！さすがいかりスーパーさんのソースが凄く美味しかったです。麺とソースが一体となって初めて美味しいと思いました。麺はもう少しなめらかで弾力があった方が良いと思いしました。

京都桂茶屋さんからは、枝豆の炊込みご飯と、きのこの炊込みご飯が届きました。さすがにどちらも美味しいです。茄子の揚げ浸しも一発ＯＫです。九条ネギ入りの和風カレーは少しシャバシャバなのでとろみを加えてじゃが芋をもう一つ加えればかなり良い出来になると思いました。和風ながらもパンチの効いた美味しいカレーです。

今日も、皆様に簡単に作れて美味しくて健康的なおかずを召し上がっていただきたく、早朝から市場に仕入れに行って料理の指示を出し、社に戻ってからは、料理の試食を行いました。