カテゴリー: ご当地グルメ&食材探しの旅

わんまいるとボンキッシュの食材を探しに､ボンキッシュの事業を共同で取り組んでいる東京電力ホールディングスの春山部長と一緒に宮城にやってきました！宮城出張は､コロナの関係で4年ぶり｡

黄砂の影響で空がかすんでいます｡｡太平洋側でもこんなに影響でるんですね｡｡
先ずは､仙台空港から車で約40分北上した塩竃市にある間宮商店さんに伺いました｡本社の前は､塩釜の魚市場があり､本社では直営店も展開されています｡

間宮商店さんは､1966年に干物店を開業され､サバやホッケなど厳選した魚を仕入れて干物加工されています｡

2代目間宮社長と､担当の大沼様にご対応頂きました｡

さっそく､豊漁の北海道産にしんと､千葉県産の本カマスの干物をご提供頂きました｡

苦味･臭みもなくめちゃおいしい｡

商談後に､工場を見学させて頂きました｡綺麗に管理されています｡

ホッケをメインで加工されているそうで､北海道から良い時期に仕入れストックしています｡

間宮商店さんの売りの一つが､解凍方法にあるということで｢ミスト解凍｣を導入しています｡一般的には､冷凍された原料を水に漬けて解凍するのが一般的ですが､外側が解凍できるが芯がまだ凍っているところもあるので､ミスト解凍でやわらかく解凍させるのだそうです｡

フィレ加工等の一次加工を柔軟に取り組まれていています｡

こちらは､魚を開く機械｡内臓をとって真ん中を切って出てきます｡

ここからは､ひとつひとつ手作業でさばいていきます｡全て機械対応だと工程で水を多く使い､それにより旨味が減っていってしまうそうです｡

綺麗にさばいた魚をトレーに乗せ､冷風乾燥させます｡

乾燥させて冷凍した商品を金属探知機でチェックし､グラムチェッカーでサイズ分けしていきます｡

直営店では､たくさんの商品が販売されていて､中でも最近人気なのが｢うみおむすび｣として販売する天むすのようなおむすび｡テレビにも取り上げられたそうです｡

わんまいるやボンキッシュの原料として､ほっけ　にしんの原料と干物に､アンコウの唐揚げ等もご提案いただくことになりました｡間宮社長､大沼様ありがとうございました｡

お次は､車で約1時間｡石巻市で魚の一次加工をされている布施商店様へ訪問しました｡現地では､布施商店の布施社長と､布施社長と同じ高校の先輩で､こちらも一次加工を専門でされている林正商店の林社長にご対応いただきました｡

面談後､布施商店様の加工場を見学させて頂きました｡

衛生管理もきっちりされています｡

見学時は､すずきの加工をしていました｡こんなに大量の加工をしているのを始めてです｡布施商店さんではフィレ加工までされています｡

こちらは､殺菌の為の、酸性電解水をつくる機械｡

３Dフリーザをお持ちで､現在健幸ディナーやボンキッシュメニューで｢さくら真鱈｣を原料として使用していますが､これは布施商店さんのブランド商品で､規定サイズ以上の鮮度抜群の三陸産の真鱈を使い､その中でも身の色がほんのりさくら色で透明感あるものを使用し､手作業で加工して､３Dフリーザーで凍結させてもので､加熱するとフワッとほどける食感が特徴です｡

熱圧着包装機やスチコンも設置していました｡

商談では､今探している石巻市産の宗八カレイやホンダガレイに､太刀魚､アジ､アンコウ等の提案をいただくようお話しました｡

３社目は､石巻市で､ホタテや牡蠣を使った一次加工から惣菜加工までされている株式会社ヤマナカさんにお伺いしました｡

ヤマナカさんの商品は､わんまいるでは､ホタテチャウダーや､ボンキッシュではホタテグラタンのご提供をいただいています｡今回2回目の訪問です｡

千葉社長と担当の佐久間さんにご対応いただきました｡佐久間さんには､空港から車でアテンドいただきました｡ありがとうございます｡

千葉社長は､コンサルティング会社の船井総研に在職した時期があったので､弊社代表のことも当時から知っていたとのことで話が弾みました｡商談では､現在一押し商品という､オイスターパテをご用意いただきました｡



バゲットに塗ってトーストしていますがこれが絶品｡

さらに､三陸の牡蠣を使った牡蠣グラタンを用意していただきました｡こちらも牡蠣がしっかりと入っていて風味豊かで美味しかったです｡

工場も見学させて頂きました｡

このプロトン冷凍機でホタテや牡蠣を冷凍しています｡

調理する為のスチームコンベクション(通称 スチコン)

こちらは､グラタンのベシャメルソースを作っている場所です｡時間も遅かったので
本日の製造は終了していました｡｡

貝柱の選別機

弊社が以前本社のあった大阪市西淀川区に会社のあるタカハシガリレイさんのトンネルフリーザー(連続急速冷却･冷凍装置)がどーんと設置されています｡

これはX線検査機で､製品に混入した異物を検出する装置で､帆立貝柱やハム等､のぺっとしたものだとこのX線が威力を発揮します｡

X線を通って､グラムチェッカーで大きさごとに選別されていきます｡

殻付のホタテも大量に入荷していました｡

御忙しい中､工場見学させていただきありがとうございました！

8年ぶりの境港漁港。新しく建て直され最新衛生設備も導入されてクリンネスになった日本海山陰地方最大規模を誇る漁港と地方卸売市場へ｡



境港水産振興会による｢境魚港見学ツアー｣に参加しました｡



隠岐の島周辺で操業する｢まき網漁｣で獲り｢積み荷船｣に魚を積み替えて港に着く紅ズワイガニと同じ場所に時間差で水揚げする岸壁と小型船の地元漁師が鮮魚を水揚げ競りをする場所､生マグロ水揚げしてその場で解体する場所､同じ場所で時間差で白いかも水揚げ競り落とされます｡そしてしらすの水揚げ場所が新たに開設されると説明を受けました｡案内は境港水産振興会の松本さんと景さんが丁寧にご案内してくれました｡

今朝も大きなイワシが213トンも水揚げされ､氷で冷やされている新鮮ないわしがトラックへ次から次に水揚げされていきます｡

あちらこちらにこぼれるイワシ､勿体ない｡｡魚を積んだまま計量するシステムを新設､便利良く少しでも早く加工に回るので新鮮だ｡一匹130万円で入札されたずわいがにの剥製が展示｡



水深2000メートルで獲る紅ずわいがにの籠､小蟹は網から逃げられるようになっています｡破綻したり閉鎖する漁港も多い中､境港漁は建て直す程勢いがある｡乗組員さんも日本人が殆どだと言う､素晴らしい取り組みを見せていただき､久しぶりに元気な漁港･漁協を見学出来て良かったです｡

次に訪問したのは、昭和30年9月に水産加工場開業の為に島根県隠岐郡崎村から境港に移住され､今日では境港の買参権を持ち地元の魚介類の加工のみならず山陰名物として有名になった｢じゃコロッケ｣はじめ油調品の製造～骨まで食べられる煮魚やオイルサーディン･紅ズワイガニのちらし寿司など冷凍のご当地グルメ･お惣菜製造メーかーとしてマスコミの取材も絶えない小倉水産食品様を訪問｡



わんまいるでも健幸ディナーの献立メニューや単品の製造を担っていただき､ボンキッシュにも原材料など提供して頂いています｡久しぶりに社長･専務とご商談し､コロナ前は弊社の新年会にも出席頂いていた社長の奥様にもご挨拶させていただきました｡早速島根県大田漁港で水揚げされた肉厚の穴子のフリッターを試食させていただきました｡冷凍とは思えないふっくらとした食感で肉厚で柔 らかくて旨味があり美味しい｡オクラと一緒に提供して欲しいと依頼｡

続いて赤いかの天ぷらを試食｡これも柔らかくて美味しい!もう少し衣をフリッター風に増やして欲しいと依頼｡斐川町のさつま芋の天ぷらと一緒に提供して欲しいとも依頼｡

地元境港で獲れた｢あじのフィレフライ｣を試食｡全く臭みがなくパリッ揚り美味しいですが､ご飯のおかずとするならもっと衣が多い方が良いのでふっくらサクサクの｢あじフライ｣をお願いしました｡円安とウクライナ情勢で蟹の値段が急騰しており､値段がかなり上がるとのことで取り急ぎ見積もりをお願いしました｡



次に訪問したのは、昭和36年創業の自社イカ釣り漁船｢日吉丸｣を保有して日本海で操業され青森県八戸漁港で水揚げされる”赤イカ”をわんまいるでもボンキッシュでも採用させていただいてる福栄様を訪問｡

早速ボンキッシュの中華料理をご指導いただいている元赤坂四川販店取締役料理長の西尾シェフも柔らかくて美味しいと認める｢赤いかのボイル｣と人生初の初めて見る境港産のホタルイカを乗せた｢いか焼売｣を試食させていただきました｡

いやー繋ぎが少なくていかがギュッと詰まっていて､超贅沢な上に境港産のホタルイカがトッピングされ人生初体験｡洋からしを浸けて辛口の白ワインやクラッシュで割る紹興酒に凄く合うと思いました｡