月: 2023年5月

2023年5月4日(木)11時30分 
今日は久しぶりに美味しいエビフライを食べようと思い､梅田界隈なら新梅田食堂街の日本式洋食屋｢おおさかグリル｣さんか､阪急三番街の｢とんかつ 梅八｣さんか…う～ん迷う｡｡そうだヘレかつセットもある梅八さんに行こうと決め､ゴールデンウイークウィークで凄い人出なので早めにオフィスを出発｡ホワイティうめだM14番を降りると今日も凄い人｡｡まだ11時20分だと言うのに殆どの店の前に客が並んでいます｡富国生命ビル地下2階を右に折れ､イーストモールを通りを抜けて阪急三番街に入ると更に凄い人出だ｡うわー各店の前には行列が｡｡コレは駄目だと思いつつ梅八さんの前に行くと並んでなく､店内を覗くと奥の二人席だけが開いている｡



直ぐ店の中に入ってお目当てのエビフライ(1本)と一口カツ(ヘレかつ3個)セットの定食に､エビフライ1本250円を追加して注文｡創業40年余りのとんかつ専門店だが､エビフライが身がしっかり詰まりプリプリで自家製タルタルソースも甘くて濃厚で美味しくてリーズナブルなので年に何度か食べに来ています｡



千切りキャベツも店内調理で瑞々しく､ご飯と赤出汁とキャベツはおかわり自由｡なんで梅八さんだけ並んでないのかと一つ一つ確認すると､値段は他のとんかつ専門店より少し安い｡ボリュームは普通で決して小さくない｡とんかつソース..他店に比べると甘くない｡そう言えばすり胡麻が付いて無い｡豚肉を柔らかくする為に処理に真空調理で火を通している事が藪蛇で､旨味が外に出てしまっている可能性があり肉に旨味が少ない｡だから甘みの強い濃厚ソースにすり胡麻を混ぜて味を整えた方が旨味は向上する｡パン粉の目は細かくパリッとサクッと揚がり温度も時間も問題ない｡欲を言うと菜種油か米油に胡麻油や高級ラードをブレンドすれば更に品質は上がる｡だからとんかつソースが関係なく衣も薄いエビフライが人気なんだと､梅八さんの真空調理で下処理した癖のないとんかつならロースもヘレも”名代かつくら”のソースを参考にすると凄く合うのではと勝手に想像してしまいました｡(ごめんなさい)　ついでに赤出汁も刻みごぼうより滑らかな､わかめか絹こし豆腐かなめこの方が嬉しい｡エビフライ大きくて身がプリップリで美味しかった｡また来ます｡

2023年5月3日(水)11時50分 
安くて早くて旨い｡伊勢うどんまでは柔らかくないが､ツルンと喉ごし良く加水率が高い”大阪うどん”を京阪神の阪急沿線沿いに店舗展開する立ち食い｢都そば｣さんへ､寿司屋でもメニューから外れた大阪名物｢バッテラ｣と｢かけうどん｣を食べに行きました｡

オッ､最後の一皿があった｡

この時間だと売り切れていると諦めていたが､ゴールデンウイークで大阪の人は外に出かけ外から来阪されるので立ち食いそば屋は暇そうだ｡隣のたこ焼き屋には観光客らしい若い人達で行列が出来ています｡
明治24年南船場にあった｢寿司常｣と言う店が､当時大阪湾でよく獲れていたコノシロの半身(フィレ)を酢で〆て､木箱の型にシャリとネタの押し寿司(大阪寿司)として客に提供したのがバッテラの起源とされている｡名前の由来は､コノシロの半身の押し寿司の姿が船のような形をしていた事からポルトガル語で小舟を意味するバッテイラ=が大阪弁としてなまり｢バッテラ｣と呼ばれて広がったと聞き及びます｡

僕の子供の頃は淀川河口でもコロシロが良く釣れたが次第に釣れなくなり､鯖に代替えされ〆鯖を薄くカットしてシャリの上に乗せておぼろ昆布を作る際に出来る白板昆布を乗せて鯖が乾くのを防ぎ､同時に昆布の旨味グルタミン酸を鯖の旨味イノシン酸の合わせ良い美味しくした職人の知恵だ｡
食べ易くて素朴で美味しい大阪庶民の味｢バッテラ｣に､｢助六:稲荷寿司と巻き寿司のセット｣に､｢バラ寿司｣は子供の頃は大衆めし屋やうどん屋にガラスのショーケースにおかずと一緒に並んでいたが､コンビニや専門飲食チェーンに押され個人の飲食店が無くなり､共に姿を消しました｡｡それにおぼろ昆布も食べる習慣が無くなり副産物として出来る白板昆布も減産し､〆鯖寿司や焼き鯖寿司はありますがバッテラは見かけなくなりましたが｢都そば｣さんに行くとプラ容器に3貫入210円で販売しています｡



昆布と鰹節･鯖節･うるめイワシ干しの出汁が旨い｡



刻みねぎだけのかけうどんに合う｡素朴で旨い｡



出汁も全部飲み干して完食｡



いやー美味しかった｡来阪されたら是非一度｢都そば｣の”大阪うどん”と”バッテラ”セット､試して見て下さい｡