2月, 2023 | わんまいる公式ブログ

ご当地食材を採用した冷凍おかずを試食【わんまいる】

2023年2月22日(水)12時03分
毎週水曜日は全国各地の提携会社や新規で持ち込まれる冷凍おかずの試食をしています｡今日は明治初期に兵庫県淡路島で創業された一時は玉ねぎ取扱高日本一にもなった中央卸売市場やホテル､飲食店になど食材及び中食を卸されている沖物産様に豚肉の量を1.5倍にしてリニューアルした｢四万十ポークと淡路島産玉ねぎの肉じゃが｣が届きましたので試食しました｡煮崩れし難い北海道産黄爵(とうや)を使用､醤油と本みりん･砂糖･清酒だけのシンプルな味付けですが､日本一の清流とも呼ばれる高知県四万十川流域で良質な伏流水を飲んで育った四万十ポークの旨味と甘い淡路島産玉ねぎからの旨味との相乗効果で何とも言えない旨い煮汁がじゃが芋にも染み込んでこのままご飯にかけて食べたくなるほどです｡肉1.5倍で値段据え置きで健幸ディナー(冷凍おかずセット)献立に採用し､単品でも掲載しようと思っています｡

2食目は､大分のご当地グルメ｢とり天｣の名前を全国に有名にしたと地元で知られるデリカフーズ大塚様に頼んで調理してもらっている大分郷土料理の鶏肉と筍と白ねぎの炒め煮｢がめ煮｣の改善商品が届きましたので試食してみました｡①現在②醤油を2g増やしスチコンコンピで185℃×13分＋オーブンで190℃×3分③醤油を増やさないこれまで通りのタレで②と同じ二度焼きしたモノを食べ比べ｡正直①と②の間が良いので焼き加減を替えずに醤油を1gを増やすようにお願いしました｡調理は手間､チョットした事で大違い｡

3品目は､日本最北端の離島北海道利尻島の西側に浮かぶ小さな礼文島で獲れた｢真ホッケの一夜干し｣を大正14年創業の神戸市中央卸売市場の魚屋の職人さんに遠赤外線ガス台で手焼きしてもらいました｡見るからに現在の｢真ホッケの塩焼き｣とは異なります｡きつね色にこんがり焼けて美味しそう｡美味しそうな料理は食べても美味しいです｡スチコンでは絶対にこんな風には焼けません｡さすが年季の入った職人芸に感動｡焼き魚は家で焼くのは難しくグリルも汚れて大変｡レンジや湯煎で解凍するだけでプロが調理した焼き魚が出来ます｡わんまいるの冷凍おかず､便利で美味しい｡

冷凍おかず売れ筋順位をチェック　自社サイト売れ筋順位1位は。。【わんまいる】

2023年2月22日(水)8時10分
1988年9月1日独立創業以来販売している商品の売れ筋順位を毎週欠かさずにチェックして商品の改廃や新商品の開発の参考にしています｡創業から続けている｢カタログ宅配事業｣､2024年から始めた｢ネット通販事業｣､2018年から始めた｢百貨店様や通販会社様などの卸事業｣3部門合計､事業毎､販売チャネル毎に細かくチェック･分析しています｡ちなみに出荷数量報告集計期間2023年1月31日(火)～2月20日(月)自社サイト売れ筋順位1位は､豊漁で旨い｢北海道産天然ぶりと大根の旨煮｣｡程よく脂が乗って血合いも少なく､僕もこんなに美味しい天然ぶり初めてです｡今が旬の天然寒鰤､個包装真空低温調理器冷凍技術が冴える逸品です｡

2位は､友人の免疫専門の医学博士廣瀬まゆみ先生が免疫力アップに推奨する牡蠣に白菜･えのき･白ねぎ･油揚げ･豆腐を加え､赤味噌で煮込だレンジでできるカップ入り｢広島県産かきの味噌煮込み鍋｣｡

3位は､｢黒豆入りおでん｣で僕が一番最初に料理を覚えた大阪おでん｡違いは長時間かけて煮込んた牛すじ肉で出汁を取る｡ザラメ砂糖に薄口と濃口醤油をブレンドしてお酒を加えて後は食材の旨味成分が勝手に混ざり継ぎ足していくから年季を感じるおでん出汁になる｡｢がんも･煮込み竹輪･ごぼう天･じゃが芋･大根のおでん｣

4位は｢南瓜の石見ポークそぼろあんかけ｣

5位は京都発祥の｢国産牛肉の肉豆腐｣

6位は平飼いの鹿児島県桜島鶏を使用した｢桜島鶏ももとごぼうのから揚げ｣｡臭みなく柔らかくて弾力があり旨い｡

7位は京都嵯峨野で1300年続く大覚寺ご用達の老舗薬師庵さんに作ってもらっている｢鮭の粕汁｣｡冬季限定販売もうすぐ終了｡

8位は､加熱すると旨味成分のイノシン酸と飽和脂肪酸が溶けて野菜と味噌の旨味成分グルタミン酸と混ざり抜群に良い出汁になるA級グルメの町島根県邑南町で養豚されている｢石見ポークのごろごろ野菜豚汁｣｡

9位は､昔懐かしい喫茶店の味レンジで出来る｢ポテト＆ベーコングラタン｣

10位は隠岐の島周辺で獲れて山陰地方最大の漁港鳥取県境港で水揚げして直後に内臓と頭を取り骨まで気にせずに食べられる特殊グリルで焼いて食塩控えめにこめ油に梅肉･ニンニクスライス･唐辛子･ローリエを個包装真空低温調理冷凍した｢境港とろイワシのオイルサーディン2尾｣でした｡

他では食べる事が出来ないわんまいるオリジナル冷凍おかずです｡

「奴寿司」天然生の本マグロは養殖と違い嫌味が無い【わんまいる】

2023年2月21日(火)18時10分
今日は月に一度必ず立ち寄る自宅最寄り阪急神戸線塚口駅から五合橋線を北へ少し上がったマクドの並びにある老舗の｢奴寿司｣へ行きました｡

おしどり夫婦が店を切り盛りしています｡毎朝尼崎市地方卸売市場に出向き仕入れて来る鮮魚｡特に｢都会の生簀と呼ばる”いけ万“の伊予や壱岐で契約養殖しているカンパチやヒラメは絶品｡今日の突き出しはサッと湯通しした”いかの松傘と菜の花の酢味噌和え”旨そう｡

いかは柔らかくて噛めば噛むほど味が出て旨い｡酢味噌で菜の花の苦味が抑えられ一種独特の珍味だ｡あと半月も経つとホタルイカに変わると予告するかのような一品で､丁度いかの競りが全国各地で始まり春の訪れを感じます｡取り敢えず刺身から頼むと今日は美味しい天然生の本マグロが入っていると勧めてくれたので刺身でなくにぎりで後からと伝え､日本で一番美味しいと思う伊予で養殖しているカンパチと大ヒラメの刺し身にするめいかに赤貝を注文｡

このカンパチのコリコリ感､繊細な刺し(脂)の旨味､肉厚の刺し身に感動｡旨さが脳天に登って行く｡ビールでは魚達に失礼だから熱燗に切り換えて｡｡堪らん｡｡ひらめの噛み切れそうで噛み切れない刺身の中から甘み伝わりう～ん｡｡サビも効いて旨い｡大好物のするめいか刺しもヌルヌル､コリコリ｡噛めば噛むほど味が出る｡
女将さんが目の前で胡麻油をブレンドした菜種油で揚げてくれる天ぷらを注文｡少し贅沢だが白子が入っていると言うので白子も揚げてもらった｡

僕はタラの白子は天ぷら､ふぐの白子は焼きが好き｡おろしたての大根おろしを天つゆに入れて天ぷらに大根おろしをまとわり付けて食べる｡最高に旨い｡天ぷらは揚げたてを食べるのが一番｡贅沢極まりない｡そしてご主人お奨めの天然生の本マグロ赤身握りシャリ少しが二貫登場｡

夢にまで見た厚みのあるマグロネタ｡この繊細な刺しが赤身全体にかかり…見ているだけで生唾が湧き出る｡これは箸で摘むとマグロに失礼なので手で｡｡うちの二歳になる孫のほっペより柔らかくモチモチしている｡一気に口の中にほうばり噛むとこれまでとは違う領域の味覚が襲う｡食べさせてやりたい人の顔が浮かぶ｡そして〆に中々他の店ではしてくれない”玉赤ちらし”(玉子を細かく粒にして散らす出来そうで難しい調理技術)｡

刻みねぎに粒粒に散らした溶き卵が絡み赤出汁を吸った玉子の粒が凄く美味しい｡お酒を飲んだ後の至福の汁物だ｡一緒に鉄火を食べる｡うわー中身は生の本マグロの大トロだ｡

泣きそうに旨い｡自然と目を閉じて旨味を噛みしめている｡｡いやーホント美味しかったです｡すっかりほろ酔い気分で自宅に戻り､ぬるめの風呂にゆっくり浸かり今日も一日お疲れ様でした｡

食品添加物無添加国産食材100% 冷凍弁当｢健幸ディナー･トレータイプ(レンジ)｣を検食【わんまいる】

2023年2月21日(火)12時02分
毎週火曜日は食品添加物無添加国産食材100% ご当地ブランド食材を採用したメニューも豊富な洗い物不要･トレーに詰めたおかずセット1食当たり(主菜1品＋副菜2品)平均タンパク質15g以上･糖分30g以下･食塩相当量1.5g以下･カロリー300kcal以下の冷凍弁当｢健幸ディナー･トレータイプ(レンジ)5食セット｣を検食しています｡今日は来週3月3日(金)に神戸市わんまいる専用冷凍センターから出荷する1196号です｡1食目｢主菜/北海道産たら手作りフライカレー風味･副菜/人参のそぼろ煮･もやしのニラ炒めセット｣｡骨と皮を取り除いた切り身を少しカレーを混ぜた衣にパン粉を付けて一口サイズに揚げたたらフライで美味しいです｡粗挽き鶏そぼろの味付けも優しくて素朴｡もやしのニラ炒めも食べ易くてもっと食べたくなるおかずセットです｡

2食目｢主菜/北海道産鮭のちゃんちゃん焼き･副菜/小松菜の生姜炒め･豆ひじき煮セット｣｡日本最北端の漁港の稚内で水揚げされた若鮭の切り身にキャベツ､じゃが芋､玉ねぎ､人参､しめじ5種類の野菜を味噌とバターに酒･味醂･粗糖･醤油で煮込んだ北海道の郷土料理｡子供さんやお年寄りには向きませんがお好みで七味をかけると味噌バター出汁にパンチが効いて更に美味しくなると思いました｡

3食目｢主菜/石見ポークと大根とほうれん草の生姜煮･副菜/ひよこ豆とさつま芋の甘煮･ほうれん草の胡麻和えセット｣｡加熱すると石見ポークの旨味成分イノシン酸と飽和脂肪酸が溶けて､大根とほうれん草と生姜の旨味成分グルタミン酸とが混ざり最高に美味しい｡副菜の野菜は一から洗浄カットして直ぐに調理しているからフレッシュで優しい味わいです｡

4食目｢主菜/日南どりとじゃが芋のソテー･副菜/じゃが芋カレー炒め･キャベツと人参のコールスローセット｣｡ちょっと鶏肉焼き過ぎで身が締まり小さくなっています｡スチームオーブンで蒸し焼きにして別途焦げ目だけ付ける方が良い｡じゃが芋と鶏肉の量は半々に調整するのとじゃが芋が重なるので副菜をブロッコリーとエリンギのバター炒めに変更するように伝えました｡

5食目｢主菜/石見ポークの回鍋肉･副菜/もやしのナムル･春雨の中華サラダセット｣｡回鍋肉は､本格的過ぎて辛いので豆板醤を3割減らすようにやり直しを指示しました｡副菜は両方共美味しいです｡

今日も主菜5品､副菜10品合計おかず5食セットを検食しました｡品質と美味しさを常に追求して冷凍弁当日本一を目指します｡

塩分控えめこめ油と梅肉の和風オイルサーディンセットを夕食に【わんまいる】

2023年2月20日(月)18時50分
今日は仕事帰りにジムのサウナだけに入り､自宅に戻って冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣を用意してもらいました｡今夜の献立メニューの主菜は､こんな大きなイワシは見たことが無いと絶賛されるお客様が多い､島根県隠岐の島周辺で獲れた”とろイワシ”を鳥取県境港で水揚げして競りにかけずに近くの水産加工場で内臓と頭を取り除き､骨まで気にせずに食べる事が出来る特殊なグリルで焼いて､こめ油･梅肉･にんにくスライス･食塩･唐辛子･ローリエを入れて個包装真空低温調理した｢とろイワシのオイルサーディン2尾｣｡副菜は､沖縄の郷土料理｢人参しりしり｣と｢ひじきと枝豆のサラダ｣セットです｡これに､いかりスーパー自家製バゲットに伊藤ハムのポールウインナーを挟んでレッドチェダーチーズを乗せたトーストを主食に､いかり直輸入超お値打ちフランス南部ラングドック地方のカベルネソーヴィニヨンで楽しみました｡

とろけるとろイワシがこめ油で更にとろける｡どこに骨があるのか全く分かりません｡カルシウムもタンパク質も満点｡食塩を控え､梅肉とニンニクと唐辛子で味付け､ローリエの香りも真空低温調理で効いています｡

僕はブラックペッパーをふりかけて食べています｡何度食べても旨い｡隠岐の島でイルカが好んで食べるのが分かる｡ワインにピッタシ｡蒸し鶏と千切り人参を鶏ガラスープとごま油で炒め合わせた人参しりしりも､

マヨネーズで和えたひじきと枝豆のサラダも旨い｡

ツイツイワインを飲み過ぎてしまう｡すっかりほろ酔い気分になりました｡おうちごはん､家飲み最高｡｡今日も一日お疲れ様でした｡