月: 2022年12月

2022年12月3日(土)11時40分
普段は､吉野家食べないけど気温が下がり寒くなると冬季限定｢牛すき鍋膳｣が食べたくなる｡弊社前の新御堂筋高架を渡り旧寿司屋通り先の曽根崎お初天神通り商店街を右に下るとお初天神(露天神社)入口左隣りにある｢吉野家 お初天神店｣に行き､お目当ての｢牛すき鍋膳｣”肉２倍盛”がメニューに記載れているので注文｡

早い･旨い･安いの吉野家｡数分でグツグツ煮えた｢牛すき鍋膳｣が運ばれて来た｡生卵を箸で溶いて早速いただく｡



わんまいるで真似ている牛バラ肉薄切りスライス｡創業時期に比べると随分と厚くなった｡だから硬い｡創業期は1.3ミリだった｡薄いと多少硬い肉でも噛み切れる｡熱湯でサッとボイルすると嫌な脂と臭みが取り除かれ肉を縮ませて出汁が乗るようになる｡湯がきたての肉をタレに浸けて真空パック熱殺菌して各店舗に運び注文を聞いてから加熱して盛り付けると味が染み込んだ｢牛丼｣が出来上がる仕組み｡僕も真似て自分が店長を務める店で｢すき焼き｣として売り出すと大好評｡今でも｢国産牛肉の牛丼の具｣と｢国産牛肉のすき焼き｣と｢国産牛肉の肉豆腐｣はわんまいるの冷凍総菜売上ランキングベストテンに入る人気メニューだ｡店長時代に天下の台所､食い倒れの街大阪の繁盛店を周り､勉強して再現してメニューに出した｡ジャンジャン横丁の八重勝の先代から串カツを伝授､ミナミの某老舗おでん屋さんから出汁の取り方､港区夕凪の三福の出汁巻き､赤丸の特ラン､港区公設市場半田の肉屋のビフカツにメンチカツにコロッケ等､唯一再現できなかったのが三福の出汁巻き｡玉子焼きがレア状態にならない｡火力と火加減､出汁の量､卵の溶き方､コンロに原因があるのではと思う｡吉野家を食べると居酒屋の店長時代を思い出す｡生卵をお替りしてまだグツグツ煮えている牛すき鍋をつつく｡少し味が濃いが体が温まって行くのが分かる｡もう少し白菜と玉ねぎと白ネギは多い方が嬉しい｡わんまいるではコレにごぼうとほうれん草を加えている｡肉２倍さすが食べ応えある｡さぁ元気が湧いて来た｡今日のジムは頑張れる｡ご馳走様｡

2022年12月2日(金)18時40分
週末の金曜日､お客様と行く予定をコロナ感染拡大でキャンセル｡2年前に自宅近くの尼崎五号橋線を北に上がり､伊丹市に差し掛かる塚口町2丁目角にオープンしたベビーカステラ･タコ焼き･焼きそば･お好み焼きお持ち帰りの店｢豊〇｣さん｡お店の中でも食べられるので前から気になっていたのでジムの帰りに寄ってみました｡

お目当ての”たこ焼き”に”焼きそばいか入り”に瓶ビールを注文すると､突き出しを出してくれた｡少し硬いちりめん山椒だ｡



たこ焼きがまだ焼けてなかったようで､焼きそばが先に分厚い鉄板のフライパンに乗せられて提供｡ジュージューとソースの焼ける音がして旨そう｡鰹節の良い匂いだ｡やや細麺の中華麺､細く刻んだキャベツにもやしにアオリイカが沢山入った焼きそば｡

甘くて濃厚なソースを多めに頼んで大正解｡ホクホクのやきそばを箸で持ち上げてフーフーして口に運ぶ｡う～ん､最近オープンした店なのに何故か昔懐かしい味がする｡



屋台に近い素朴なお店で瓶ビールを片手に焼きそばを食べる｡もうこんな素朴なスタイルのお店が時代と共に無くなっている｡民家の中の素朴な店も味があっていい｡ホッと一息すると焼き立ての”たこ焼き”が運ばれて来た｡カリッとこんがり表面が焼けて中はトロっとした生地｡たこ焼き中のたこ焼きだ｡

小さい蛸がポロっと中から飛び出した｡だけどこの小さな蛸から旨味が多くでる｡国産の蛸よりアフリカ産の蛸の方が出汁が旨いと某たこ焼きチェーンを一代で築いた有名女将に聴いたことがある｡弾力は明石蛸が旨い｡いずれにして焼き立てをお店で食べるのが何より旨い｡たこ焼きにビール最高の週末夜のご褒美だ｡お土産にベビーカステラを持ち帰り｡ご馳走様でした｡

2022年12月2日(金)11時45分
今日は弊社取締役の山脇がコロナのホテル療養から開けて3日たったので回復祝いに食べた事が無いと言う､僕が学生時代から通う大阪ホワイティうめだノースモールにある一人用小鍋のカウンターしゃぶしゃぶ｢ぐるまん｣にランチを食べに行きました｡

いつもの牛肉ランチレギュラーサイズ1,400円税込を注文すると､オープンキッチン中央でオーナーが自ら手際よく牛肉をスライスして皿に盛り付け出してくれる｡どこかの店のように作り置きのへたった肉スライスではないから嬉しい｡



オーナーがカットする方が厚みがあり量も多いように感じるのは気のせいだろうか｡｡ご飯お替り自由､刻みねき･もみじおろし･沢庵にご飯に白菜とえのきともやしと豆腐二切れにきしめんセット｡カウンターに備えてある粉末ニンニクを入れて鰹節が効いた特製ポン酢を小鉢に入れて準備ＯＫ｡



小鍋に白菜と豆腐を入れて煮えるのを待つ｡沸騰すると主役の牛肉スライスを小鍋でしゃぶしゃぶすると一瞬で肉が縮む｡ラーメンと一緒で縮むとタレが肉に乗り美味しく感じる｡口の中で噛むとタレが乗った肉の旨味が染み出て旨い｡僕はしゃぶしゃぶを学生時代に食べるまでは肉嫌いで､脂身と肉臭のイメージがして食べる事はできませんでしたが､親友がしゃぶしゃぶの赤身肉なら脂身が無いので騙されたと思い食べて見ろ!とホワイティうめだのぐるまんに連れて来られ食べてから肉好きになり､ホルモンは苦手ですがそれ以外の肉はどんな部位でも今では大好きです｡そして一般のご家庭でもしゃぶしゃぶをするようになり､23歳で居酒屋の店長に抜擢され創作料理の店として行列ができる繁盛店に育てた頃に飲食店に卸し､酒屋を得意先とする大阪ミナミ黒門市場のはずれに本社があった酒問屋の常務に牛肉しゃぶしゃぶ専用のポン酢の開発を頼まれ､徳島産の酢橘に丸天醤油に鰹節鯖節の出汁を使った｢板前手作りポン酢｣を開発｡今でも多くのスーパーで取り扱われています｡この話だけでも詳しく説明すると時間がかかるので省略しますが､しゃぶしゃぶ一つにも多くの思い出が沢山あります｡出汁が染み込む木綿豆腐を使用しているのが老舗の証拠｡チェーン店なら安い絹コシ豆腐を使う店が多い｡最後にきしめんを食べると､〆に名物の肉汁スープは如何ですかと声をかけてくれて生姜が効いた肉汁スープをサービスで提供｡ポン酢とねぎを加えて飲むとコレが堪らなく旨く､体の芯まで温めてくれてポカポカ｡初めて食べた山脇さんも上機嫌､美味しかった｡