月: 2016年11月

２０１６年１１月８日（火）今日は千葉県船橋市の株式会社光益「サイコウ薬局」取締役の佐竹部長様が、本部に研修に来られました。研修ではいつも一緒にランチがてら旬の手作りおかずセットと共に単品の試食をいただきます。

１品目は、京丹波の野菜を使って二種類のお雑煮を「京都庵」さんに作っていただきました。一つは京都の白味噌を使ったお雑煮、一つはすまし汁で、白味噌は地域により好き嫌いがありますので、オーソドックスなすまし汁の方にしました。

里芋や大根、人参など冬のめでたい根菜とほうれん草、お餅を入れた「京のお雑煮」です。元々はお正月に神様に供えた縁起の良い食材をその年の最初に井戸や川から汲んだ「若水」と新年最初の火で煮込み、元旦に食べたのが始まりだそうで、いろんな食材を煮て食べることから、雑煮となりお雑煮と呼ばれるようになったと言い伝えられています。関東の餅は切り餅を焼いて入れ、すまし汁に鶏肉と青菜を使います。青菜を持ち上げると「名を上げる」として縁起を担ぎました。関西では円満として丸餅を茹でてから白味噌仕立ての汁に和に通じる大根、人の頭なれるようにと親芋（ヤツガシラ）、名を残すとして水菜、勝つに通じる鰹節など添えます。昔はともかくやたらと何かに付けて「食」を楽しんでいたようです。それだけ現代とは異なり娯楽が無かった為かと思います。来年のお雑煮は関東風のお出汁が難しい「すまし汁仕立てのめでたい食材を使用した京作りお雑煮」を何と２８０円でのご提供！

2品目は函館山下水産様から僕の大好きな「たらこの旨煮」を提案いただきました。鱈は魚の中で多く卵を持つことから縁起を担ぐ食材として煮物にしてお節料理の一重の折に詰められて来ました。６５ｇ４８０円はお得です。ご飯のお供や酒の肴に最適です。

３品目昭和３２年に青森県八戸市てせ創業武輸水産さんから旬の時に水揚げされた脂の乗ったしめ鯖を昆布で〆めた、昆布ごと食べて戴けるミネラル豊富な「鯖の昆布〆」です。合成酢甘味料は使わず、醸造酢だけでこの旨さを実現されています、肩身１２０ｇ７８０円は旨い！の一言です。

関西を代表する高級スーパー「イカリ」にも定番で取扱われている島根県唯一の品質を誇る渡邊水産の干し魚の傷物を３種類詰め合せ３００ｇ保障、魚種おまかせ「旬の島根干し魚訳ありお買得セット」を何と６８０円税込みでの提案です。今日は特産品の丸々肥えた「どんちっち鯵」と「のどぐろ」に「エテカレイ」こううまくはセットに入らないとは思いますが、超お値打ち品です。是非お楽しみにしておいて下さい！

このように本部には日々冬の便りが届くようになって来ました！
熱燗で一杯！たまりまへんなぁ!
本部研修に千葉県から来られたサイコウ薬局の佐竹取締役も関東では獲れない超高級魚に感動されていました。

２０１６年１１月７日（月）今日は暦の上で、「立冬」これから冬ですよ！と言う五大節句の年の冬の始まりを告げる節句です。そして冬の支度をすると良い日ともいわれます。こたつやストーブ、コートを出したりと、そして温かいものを食べるようにして、内臓から温めて血流を良くする事を心がける日とも言われています。弊社では年明け掲載する試食が届き始めています。
まず一品目は、島根県と業務提携して１２年目、いかりスーパーさんにも定番で取り扱われています、渡邊水産さんから幻の魚、冬の山陰名物「のどくろ」の開きを３種類提案いただきました。

７０ｇ８０ｇは、少し小さく感じます、１００ｇは少し大きく値段も高い、手頃なサイズ９０ｇ７８０円で年明けに販売させて戴くことにしました。
それと丸まる太った島根県のブランド味「どんちっち」の開きも是非提案貰うようにして欲しいと思いました。

２品目は矢田健商店さんから、ワンタン鶏つくねが入った点心鍋セット袋入り３８０円が登場、既に試食は終っており、サイズ感だけです。このボリュームでこの価格なら絶対にお得です。湯せんで解凍してそのまま食べられます。

３品目ほうとうと具を沢山入れて名古屋風に味噌煮込鍋焼きにして戴きました。しかもカップに入れてレンジで簡単に食べられるようにして貰いました！掻き揚げ・青ネギ・蒲鉾・溶き玉子・ほうれん草と５種類の具材を加えて「ほうとうの鍋焼き味噌煮込み」４８０円ボリューム満点、無茶苦茶旨いです！

４品目もキャベツ、しなちく、もやし、ほうれん草など野菜をいっぱい加えて麺を抑えた、レンジで簡単に食べられる「カップ野菜多目中華そば」を作って戴きました。お好みですが胡椒を多めに振ってお召し上がり下さい。

アノいか天かすを添付したカレー蕎麦にライスを加えた「カップいか天かす付きカレーおじや蕎麦」が新登場、前回より出汁が吸収し過ぎているので、出汁をもう少し伸ばして増やしてみます。お好みで生卵を加えてウスターソースを少しかけて食べて見て下さい！美味しいですよ！

５品目、沖縄のやんばる島豚のトンカツと同じく沖縄の完熟豚のトンカツを食べ比べました！完熟豚の方が甘みがあって柔らかいです。通常の豚肉に比べカロリーが７６％と脂質も７５％と低くオレイン酸が一般豚肉の２倍含まれているそうです。最近沖縄の長寿について明らかになって来ている要因の中に島豚の栄養価や炒め物に鰹出汁を使い油を使わないことや魚の摂取が多く、沖縄そばには塩は一切使われていないなど健康寿命比率が高い原因は食生活にあると発表されだしました。栄養価が高くバランスのとれた食生活を心がけましょう!

２０１６年１１月５日（土）今日は、加盟２０年以上の発足時代からの加盟店大阪府豊能郡みつや酒店のオーナー通称みっちゃんと食べ友さんの三人で、半年振りにホワイティー梅田「泉の広場」で待ち合わせして、寒くなって来たので「ちゃんこ鍋」を食べに、白鍋、赤鍋と二種類の出汁が話題の東通商店街入って直ぐ右に本店を構える「味道楽弁天」さんへ初めて行きました。

店内は大衆向けの海鮮居酒屋風です。若い男性アルバイトが大勢、この人手不足の時代によくこれだけ集めているなぁ？と驚きました。
付きだしは千切り大根煮：意外と旨い！

刺身盛り合わせに、カンパチが入っている！イカはスルメが不漁なのでさすがに文甲いかだが解凍が上手い、メバチマグロも冷凍だがドリップが全く出ていなくて美味しい、サーモンも脂が乗っている、鰤は身の絞まりから考えると天然だ！この時期だと千葉か長崎か？鰤と鯛は最近養殖の方が値段が高い、飲み放題４千円のコースでこの品質はお値打ち！次に鶏の唐揚と出されたが「鶏天」と呼んで出してくれた方がシニアに入りかけているオジサン連中にとっては食べ易い。

ビールは飲み放題コースを頼んだので瓶ビールだ、何年ぶりかの瓶ビールが美味しい！飲みやすいなぁ！と良く見ると「サントリーモルツ」僕はお酒が弱いので、ソフトな口当たりのモルツが大好きだったがモルツを取扱っている店が殆どプレモルに変わったので、もう１０年ばかり飲んでない。久しぶりのモルツは、やはり飲みやすい！

メインのちゃんこ鍋が年季の入った鉄鍋で運ばれ、大きな蛤や鶏肉や薄揚げや野菜に焼き豆腐、水菜、豚しゃぶ肉。最近のガスコンロはハイスピードで調整機能が付いて早く沸騰します。柚子胡椒に七味を入れて、あるようで無い店が多い「七味」、鍋には七味は欠かせません！ちょっとした気遣いで大違いとはこのこと。チキンベースのスープも溜まらん味に大満足！〆に出てきたコシのある細うどんを使う配慮したたいしたものです。
店内は満席で待ち状態、梅田はミナミに比べて土曜日曜の集客に苦労されている店が多い中、凄いです。やはり繁盛している店は、一つ一つに気を使われています。さすが「天下の台所」大阪を感じました。安くて旨かった！

２０１６年１１月３日（木）今日は祭日ですが、弊社は仕事です。しかし来年からは祭日も休むことなりました。
本日の試食は、大阪王将さんの『ふあとろ天津飯の具』と『天津飯の具』です。ふわとろの方が天津飯に比べると味も優しく卵も柔らかくて美味しいです。２人前で５８０円は大阪王将さんのアマゾンやヤフーの出品価格より１００円程安いです。

同じく大阪王将さんから新発売になります『中華丼の具』も試食して見ました、かなり濃い味がします。裏の原材料表記を見ると、両方の商品ともとろみのタレが卵や食材に吸収されないようにか？増粘剤が多く使用されていました。

それから、牛丼で有名な吉野家さんから『親子丼の具』が新発売されたので早速取り寄せて試食しました。見た感じ卵がとろとろになって上手に作られています。しかし出汁が効いていません。鶏肉も今一、これ３８０円値打ちないなぁ！と思いました。但し卵を買わなくて済むから、便利なので助かる人も多いでしょうね！・・・

それでは、これから大市珍味さんの岡山県に１０億円投じて建設された惣菜工場の見学に泊りがけで行って参ります！