「栄養バランスも大切ですが、味のバランスも大切で、美味しくなければ身に付きません」と言うのが、友人の免疫と癌の医学博士廣瀬まゆみ先生。人は美味しそうなもの見ると唾液が分泌します。消化を助け、体内への吸収を良くする働きをします。だから美味しそうに盛り付ける事も大切。そこでわんまいるでは、温かい料理は湯煎解凍、冷たい料理は流水解凍を採用し、美味しそうに盛りけてお召し上がりいただく事を推奨しています。自分で献立メニュを計算して考え、材料から買って調理するよりかは、はるかに家事負担を軽減できますし、何より美味しいと思っています。それぞれの料理を得意とする老舗の専門調理会社と提携して作ってもらっているので、家では難しい料理もメニューに採用、一人前ずつ主菜、副菜が個包装パックでお届け、しかも食材は僕自身が目と舌とで確認した国産食材を100%使用しています。今週も北海道から九州までの食材を用いたおかずセットをお届けしました。
１食目の主菜は、「北海道産宗八カレイの一夜干し」。低脂肪で、タンパク質豊富なカレイ。今回は、関西ではエテカレイ、関東では宗八カレイと呼ばれている種類。大正14年創業の神戸市中央卸売市場魚屋の職人さんに遠赤外線ガス台で丁寧に手焼きしてもらっています。干して旨味が凝縮して、香ばしい味わいです。宗八カレイは頭を取りハサミで縁側と尾を切るとキレイに身が骨から外れます。副菜は山形県最上郡の野菜加工製造会社三和食品さんに作ってもらった出汁がじっくり染込んだ「大根と人参の旨煮」と、ビタミン、ミネラルが豊富な小松菜とこんにゃくを使い、ゴマ油の風味と豆腐のコクが良い相性の「小松菜とこんにゃくの白和え」をセットにしました。
２食目の主菜は、「北海道産 天然ぶりと大根の旨煮」です。天然のぶりは身が締っていて、出汁を染み込ませた大根と霜降りしたぶりの煮汁を一緒に袋に入れて、出汁が染込んだ美味しい鰤大根です。副菜には、疲労回復や、美肌効果などに効果がある、さっぱりと食べやすい酢の物をと考えて「わかめと胡瓜と玉ねぎの酢の物」。もう一品は、コリコリした食感の山形県最上郡特産の秘伝豆を使った「秘伝豆と大豆の旨煮」をセットにしました。豆類には、炭水化物、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、食物繊維など、不足しがちな栄養素がバランスよく含まれています。
３食目の主菜は、「国産鶏の照り焼き」です。九州の契約養鶏場の若鳥を使用し、表面の皮をこんがり焼いた鶏モモ肉の照り焼きで、柔らかくて弾力のある身でジューシーな味わいです。湯煎調理後トースターで3分程炙っていただくとさらに焼きたての味が楽しめます。副菜には、ごま油の風味を効かせた「じゃが芋と高菜の炒め物」と、さっぱりと箸休めとして「白菜の昆布漬け」をセットにしました。お好みで七味と醤油をかけるのがおすすめです。
４食目の主菜は、「北海道産じゃが芋と玉ねぎのビーフカレー」。1.5ｍｍにスライスした国産牛バラ肉を入れて煮込み、有名カレー専門店が入れているサルサソースを加えて深みを出しています。辛さは控えめに仕上げました。副菜には「ほうれん草と蒸し鶏のソテー」をご用意。ほうれん草はコラーゲンを合成するときに必要なビタミンCが豊富で、鶏肉と一緒に摂ることで、コラーゲンの合成をサポートする働きがあります。もう一品の副菜は、胃腸を守る働きがあるキャベツを使った「キャベツとコーンのコールスロー」をセットにしました。
５食目の主菜は、「大山豚とキャベツの味噌炒め」です。良質な伏流水で育てられたので臭みなく豚肉の旨味成分イノシン酸とキャベツの旨味成分グルタミン酸と発酵食品の味噌の旨味の相乗効果で美味しくて栄養価の高いメニューです。辛さ控えめにしていますので七味をふりかけるとピリ辛になります。副菜は、甘酸っぱい味わいの「ピーマンと玉ねぎ、人参の甘酢あん」と、牛骨エキスをベースに香味野菜を配合した出汁がコク深い味わいの「焼売の牛だし溶き卵」をセットにしました。
２食目の主菜は、「北海道産 天然ぶりと大根の旨煮」です。天然のぶりは身が締っていて、出汁を染み込ませた大根と霜降りしたぶりの煮汁を一緒に袋に入れて、出汁が染込んだ美味しい鰤大根です。副菜には、疲労回復や、美肌効果などに効果がある、さっぱりと食べやすい酢の物をと考えて「わかめと胡瓜と玉ねぎの酢の物」。もう一品は、コリコリした食感の山形県最上郡特産の秘伝豆を使った「秘伝豆と大豆の旨煮」をセットにしました。豆類には、炭水化物、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、食物繊維など、不足しがちな栄養素がバランスよく含まれています。
３食目の主菜は、「国産鶏の照り焼き」です。九州の契約養鶏場の若鳥を使用し、表面の皮をこんがり焼いた鶏モモ肉の照り焼きで、柔らかくて弾力のある身でジューシーな味わいです。湯煎調理後トースターで3分程炙っていただくとさらに焼きたての味が楽しめます。副菜には、ごま油の風味を効かせた「じゃが芋と高菜の炒め物」と、さっぱりと箸休めとして「白菜の昆布漬け」をセットにしました。お好みで七味と醤油をかけるのがおすすめです。
４食目の主菜は、「北海道産じゃが芋と玉ねぎのビーフカレー」。1.5ｍｍにスライスした国産牛バラ肉を入れて煮込み、有名カレー専門店が入れているサルサソースを加えて深みを出しています。辛さは控えめに仕上げました。副菜には「ほうれん草と蒸し鶏のソテー」をご用意。ほうれん草はコラーゲンを合成するときに必要なビタミンCが豊富で、鶏肉と一緒に摂ることで、コラーゲンの合成をサポートする働きがあります。もう一品の副菜は、胃腸を守る働きがあるキャベツを使った「キャベツとコーンのコールスロー」をセットにしました。
５食目の主菜は、「大山豚とキャベツの味噌炒め」です。良質な伏流水で育てられたので臭みなく豚肉の旨味成分イノシン酸とキャベツの旨味成分グルタミン酸と発酵食品の味噌の旨味の相乗効果で美味しくて栄養価の高いメニューです。辛さ控えめにしていますので七味をふりかけるとピリ辛になります。副菜は、甘酸っぱい味わいの「ピーマンと玉ねぎ、人参の甘酢あん」と、牛骨エキスをベースに香味野菜を配合した出汁がコク深い味わいの「焼売の牛だし溶き卵」をセットにしました。
どの料理も湯煎する際は沸騰した状態で表記時間加熱下さい。美味しく食べるコツです。流水は半解凍で盛り付けると冷たくて美味しいです。では来週もお楽しみに！