タグ: 都そば

2024年5月4日(土)11時40分 
気温が上がりもう真夏だ｡冷たい”ざる”に”パッテラ”でも食べようと新御堂を渡り､凄い行列が出来ている｢亀寿司｣の前を通って曽根崎お初天通り商店街角に有る昭和37年創業の｢都そば｣に行きました｡

まだ昼前だと言うのに最後の一個､大阪名物”バッテラ”240円を取り

 

子供の頃は淀川河口付近でもよく釣れた”コノシロ”｡少し生臭いから酢で〆て食べていた｡明治24年に南船場の寿司屋さんが酢で〆た半身(フィレ)をにぎり(昔の寿司は大きかった)2つ3つに切って客に仕出した事から今でも一皿二貫で定期されている｡(子供の頃は3貫だった)その半身の姿が小舟に似ている事からポルトガル語の小舟を意味する｢バッテイラ＝バッテラ｣と名付けられそうだ｡その後､大阪寿司として箱寿司の主役としてコノシロから脂が乗っている鯖に代わり､ご飯の上に鯖の薄切りの上におぼろ昆布を作る際にできる白板昆布を敷いて昆布の旨味と〆さばの旨味とシャリの旨味の三味一体で食べさせる大阪名物｢バッテラ｣が流行｡鯖が獲れる初夏から秋にかけての庶民の押し寿司となった｡ところが鯖も漁獲量が減少しておぼろ昆布を食べなくなり白板昆布も出来なくなってバッテラは今や希少品で食べられる店は少なくなりました｡

“ざる”は大阪弁で関東で言う”もり”と同じですが､そばの下にざるを敷いているか?呼び名が変わる!関東では年間でもりそばを提供されますが大阪では夏の期間限定が殆どです｡

大阪夏の風物詩”ざる”と”バッテラ”ランチです｡

鰹節とみりんが効いた甘めのつゆに浸けてズルズル｡冷たくて旨い!

子供の頃の味そのまま､下町の味､バッテラ素朴で旨い!

2024年3月2日(土)11時50分 
軽く食べたい時は”安くて早くてうまい”鰹節と昆布と薄口醤油の三味一体の出汁がうまい立ち食いそばが良い｡近くの｢都そば 曽根崎店｣に行きました｡

やっぱり大阪名物バッテラは売り切れ｡｡一つ残ってた”助六すし”をゲット｡巻寿司二切れに稲荷寿司一つのそばと一緒に食べるには丁度良い量｡

厚揚げよりタンパク質が多く含まれる油揚げ通称”きざみ”に生卵トッピングしたそばを注文｡笑う程､きざみを入れてくれる大阪商人の心意気｡

年季の入ったいつもの七味唐辛子の入れ物は､かなりのレアモノだ｡

きざみに生卵トッピングそばに助六セット｡

きざみに出汁を吸わせるのにそばの下に生卵と一緒に混ぜる｡

出汁を吸ったきざみを食べると出汁がジュワーと口の中で滲み出る｡

そばを箸で持ち上げ､少し冷ましてズルズルすする｡とじた玉子が出汁を吸ってそばに絡み付き口の中に｡

甘く炊いた干瓢に胡瓜と玉子焼きの巻寿司を食べる何十年も変わらぬ素朴な味わい｡他では味わえません｡

立ち食いそば冬特有の足元寒く上半身暖かく､汁まで全部飲み干す満足感｡ご馳走さん!

2023年12月29日(金)11時45分 
寒い冬のランチは温かいうどんに限る!｢旨い､安い､早い｣の立ち食い京都そばの”出汁うまい”の暖簾に攫われ店内に

都そばと言えば大阪名物バッテラが廉価で食える｡たげと早く行かないと売り切れる｡見渡すと無い｡｡ダメ元でバッテラ終わりかと聞くとあと一つあるよ!と店員さんが差し出してくれた｡ラッキー!

立ち食いでしか味わう事が出来ない平べったい｢かき揚げうどん｣を注文｡

年季のある七味唐辛子の入れ物も中々のレアだ

かき揚げ天ぷらをうどんに絡む様にかき混ぜる｡旨そう!

出汁を吸い込んだかき揚げ天ぷら崩れがうどんに絡み付いて旨い｡衣が多い平べったいかき揚げ天ぷらだからの格別な味わい

そして子供の頃から食べ続け､近頃殆ど見かけなくなった〆鯖を薄くスライスして箱のしゃりの上に白板昆布と重ねて敷いた鯖の押し寿司｡昔はコノシロの開きで酢飯を包む様に握られ､小舟の形に見えた事からポルトガル語でバッテイラと呼ばれるらうちに｢バッテラ｣と呼び名が定着した大阪寿司を代表する名物ですが､おぼろ昆布を作る際に発生する白板昆布がおぼろ昆布の消費が減り出来なくなり殆ど見かけなくなりました｡いやー昆布に鰹節､鯖節､うるめいわし(煮干し)出汁､やっぱり旨い!完食です｡ご馳走様でした｡

2023年10月21日(土)11時55分 
今日はこの秋1番の冷え込みで､トレーナー1枚では寒い｡こんな日は温かいうどんでも食べようと､近くの阪急東通り商店街の立ち食い｢都そば｣へ行くと､店の中は満席で店の外にも2人ほど座ってる｡やっばり人間の心理は同じなんだな｡｡

少し待って店の中に入ると､既に希少な大阪名物”バッテラ”は売り切れ｡｡”助六”は一つだけあった｡

2人で切り盛り忙しいそう｡いか･海老･玉ねぎ･人参･じゃがいも･いんげん５種具材のかき揚げうどんを注文｡

かき揚げうどんと助六のセット｡助六とは､歌舞伎の有名な演目に登場する主人の名前にちなんで呼ばれる様になったと言ういなり寿司と巻き寿司セット｡旨そう!

年季の入った七味唐辛子の入れ物を取ってうどんに振りかける｡七味唐辛子は立ち食いうどんには欠かす事が出来ない必須アイテムだ｡

 

箸でかき揚げを潰してうどんに混ぜ合わせて食べるのが大好き｡

かき揚げの衣が満遍なくうどんに塗され､ネギも絡みつきこの味わい格別

干瓢に玉子焼きに胡瓜が巻かれてる巻きずし｡

お金では買えない､手作りの素朴な庶民の味わいがする立ち食い都そばの助六寿司｡うどんと交互に食べる｡昆布と鰹節と鯖節とうるめの天然出汁が堪らなく､つゆまで一気に完食です｡

2023年8月6日(日)11時40分 
2ヶ月半の病院生活で夢に見た大好物の数々｡退院してから順番に食べています｡今日は､ランチに子供頃から食べ続けるが､ほとんど販売している店が無くなったしまった､大阪庶民の味｢バッテラ｣を食べに､曽根崎お初天神通り商店街の､旧寿司屋通りをから入ると正面角の立ち食い｢都そば｣へ｡

都そばは､元々東京で創業され､阪急電車京都線のとある駅前に出店して以来､阪急電車沿線沿いに多数店舗展開される老舗の立ち食いそば屋さんです｡いつもは阪急東通り商店街店に行くのだが､足が動き難いので近い曽根崎お初天神通り店へ｡

昔からカウンターにおにぎり･稲荷寿司･助六(巻き寿司と稲荷寿司セット)･バッテラと作り置きして客が勝手に取るセルフ形式で売り切れごめんだ｡早朝から開店してるので早く行かないと希少なバッテラや助六はすぐ売り切れる｡すでに目の前には無い｡｡

おばちゃんにバッテラ無い？と聞くと､隣の設置場所から最後のひとつを差し出してくれた｡ラッキー!透明なトレーに3貫入り｡醤油も付いている｡鯖の押し寿司だ!明治時代に大阪湾で大量に獲れた｢このしろ｣生臭いので酢で締めて酢飯のネタにしたとして､堺筋本町の寿司屋さんで客に提供した所､小舟の形に似ているのでポルトガル語で小舟をバッテイラと呼ぶ事から何でも略したあだ名で呼ぶ事が好きな大阪人がバッテラと呼んで名前が付いたと聞きます｡おぼろ昆布を削る際に出る白板昆布を鯖の上に敷いて鯖の乾燥を防ぎ旨みを付けた大阪寿司(押し寿司)｡

今日はかき揚げそばを注文!

おぉ!病院のベットの中で夢にまで見た鰹節と昆布と鯖節との天然出汁の｢かき揚げそば｣と｢バッテラ｣セット｡

僕はかき揚げをそばの中で潰して混ぜてから､そばとかき揚げを絡めて食べるのが大好き｡

12時前で売り切れる大阪庶民の味｢バッテラ｣｡この頃､回転寿司やたち寿司でも見かけなくなった希少な｢バッテラ｣を口にほうばる｡



素朴な説明し難い独特な味覚｡青魚苦手な僕も不思議とバッテラだけは子供の頃から食べて来た｡立ち食いそばの出汁と合う｡