2023年4月26日(水)12時10分
今日は弊社調理指導いただいている元アベノ辻調理師学校教授でサンフランシスコ日本総領事館公邸料理人を経て世界のレストランを指導して帰国後､どっちの料理ショーにレギュラー出演され､弊社と顧問契約いただき､現在も全国の調理師学校で教える傍ら飲食店の指導を行う”浪速の名工”近藤先生に来社いただき､月に一度わんまいるのインスタライブ｢アレンジ調理｣にご出演いただいています｡弊社理念と同じく､家族中心主義で人に献身的な近藤先生｡先月試食して美味しかった石川県産のするめいかと香川県産の瀬戸内で獲れた太刀魚を使って天丼を振舞ってくれるとの事で､朝の9時から来社いただき､一から下ごしらえしてするめいか･空豆･菜の花･筍･アスパラといった春野菜を使って試作がてら社員全員にも振る舞っていただきました。
｢いかと春野菜の天ぷら｣と､生姜がほんのり効いた葛粉のとろみ出汁でサッと炊き上げた｢するめいか吉野煮｣に､
汁物として｢太刀魚と筍と菜の花とアスパラの赤味噌仕立て｣に､
アスパラに太刀魚を巻いて焼いた｢太刀魚の八幡巻き｣と４品。
釣りたてを船内で凍結させたするわいか｡鮮度が良いから柔らかくて弾力があり､噛めば噛むほど美味しい｡筍の天ぷらも太刀魚の天ぷらも旨い｡先に塩の山椒に付けて食べ､
ご飯に山盛り乗せて天つゆをかけて天丼で､さすが近藤先生天つゆ味醂が効いて旨い!
こんなに美味しいするめいかと春野菜がてんこ盛りの天丼人生初体験､社員もみんなも大喜びです｡太刀魚の八幡巻きも人生初試食｡
それにわんまいるで採用している｢太刀魚と菜の花のみぞれ煮｣｡
揚げ時間を短くするとこのようにふっくら揚り美味しくなると試作とレシピを提案いただきました｡ドリップが多いので､冷凍する際の注意点をご教授いただきました｡ちょっとした事で大違い｡とても勉強になりました｡それにしても石川県産するめいかと春野菜の天ぷら丼美味しかったです｡近藤先生ご馳走様でした｡
