エビフライ | わんまいる公式ブログ

梅田阪急百貨店の｢かつくら｣でランチ｡オリジナルソースとすりごまと洋辛子セットが付いている｡これが嬉しい！

2023年8月10日(木)12時02分
今日から仕事復帰｡３ヶ月ぶりの役員会議｡会議後のランチは入院中夢に何度も出て来た京都発祥のとんかつ専門店｢かつくら｣を阪急百貨店でテイクアウトしてランチ｡

おぉ!ちゃんとオリジナルソースとすりごまと洋辛子セットが付いている｡コレがあるのと無いのとでは551のCM以上違う｡

熟成豚ヒレカツ２枚と大きな海老フライに京都らしくおばんざいが添えられている｡

1944年京都四条でオープンして以来伝統のオリジナル低温熟成製法のとんかつソース｡

つきごまの元祖オニザキのすりごま｡

甘口の低温熟成製法のとんかつソースと風味豊かなすり白胡麻を混ぜ合わせる｡料理は食材と調理技術とソース(タレ)又は出汁の三拍子がキーワード｡以外とこだわって無い店が多いタレ!そんな意味ではとんかつに欠かせない洋辛子(マスタード)も大切な必須アイテム｡

普通タルタルソースだがかつくらオリジナルとんかつソースは海老フライにも合う｡コロナが収束して外国人観光客も増え土地の価格も株価も上がり35年ぶりに新たなバブル到来｡ココに来て食のトレンドが大きく変化｡そんな意味では｢かつくら｣味覚は参考になりますよ!コレまでの｢サクッ｣では無く､中身は｢とろり｣｢ジューシー｣ではなく｢しっとり｣｢上品｣｢柔らか｣｡

阪急うめだ本店名代とんかつかつくらからお持ち帰りオフィスランチ【わんまいる】

2022年12月28日(水)12時02分
仕事納めの日は毎年お持ち帰りか出前をとって社員を労っています｡今年は僕が梅田界隈で一番美味しいと思う京都で1930年に創業した㈱フクナガさんが全国に展開する｢名代とんかつかつくら｣の阪急うめだ本店地下一階の惣菜店からお持ち帰りしてみんなでオフィスランチを食べました｡

僕か気に入るのもそのはず､かつくらでは人間の五感に訴えるのを旨としてきた京料理の伝統と技術を注ぎこんだ京都ならではのとんかつに仕上げているとのこと｡粗目にふわっと仕上げた特製パン粉を使用する事で肉の旨味をやさしく包みサクサクした食感です｡無料で付けてくれるとんかつソースは､赤ワインにりんごとナツメヤシを加え甘くてコクがある｡すりごま胡麻もついているのがありがたい｡

契約農場のブランド豚のヘレかつと大きな海老フライ｡サクッとした衣にプリプリの海老の食感､堪りません｡タルタルソースも良いですが､かつくら特製のとんかつすりごまソースも旨い｡柔らかな食感で甘くて美味しいとんヘレ肉最高に旨い｡初めて食べた社員から美味しいですね!と次々に言われました｡仕事納めのランチ､京都生まれの名代とんかつかつくらで締めました｡

冷凍ちょい甘･チョイスパカレーにエビフライトッピング【わんまいる】

2022年11月3日(木)18時20分
僕はレトルト臭が苦手なので作りたてのカレーを急速冷凍したカレーを作って販売してます｡単品でも良く売れるのでわんまいるの冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣の献立にもたまに採用しています｡僕の好きなココ壱番屋を真似て少しシャブ目(ゆるめ)にサルサソースを少し加えて北海道産じゃが芋と玉ねぎと人参に国産牛を使用した”ちょい甘･チョイスパ”カレーにエビフライをトッピング｡ウスターソースをかけてカレーにエビフライをたっぷり浸けてがぶり!カレールーが衣に染み込みトロっとした食感で無茶旨い｡

カレーでしか味わう事が出来ない味覚だ｡メンチカツ･チキンカツとあるけど､プリプリの食感はエビフライカレーに勝るモノはない｡無敵のうまさに感服｡シャキシャキ感が残っている玉ねぎもカレーと一緒に口に運ぶと滑らかだ｡大きめのじゅゃが芋もホクウマ､いかりスーパーで買って来た直輸入のお買い得ワインシャルドネが､副菜の｢キャベツと人参のコールスロー｣にも｢蒸し鶏とほうれん草の醤油バターソテー｣にも合う｡

果実味のあるシャルドネにちょい甘･チョイスパのカレールーに浸けたエビフライがバッチグー｡コレは癖になりそうな組み合わせ｡なんだか逆にお腹が減って来てバゲットでも焼いて食べたい気持ちをぐっと抑えてご馳走様｡

お客さんカレーはなんぼでも売っているからメニューには入れないで欲しいと言うけど､僕はたまにあった方が嬉しいがお客様は神様｡言う事を聞いて一旦メニューから下げました｡今日は岐阜日帰りお疲れ様でした｡

エビフライが旨い!とんかつ専門店阪急三番街｢梅八｣でランチ【わんまいる】

2022年10月9日(日)11時45分
久しくとくかつを食べていない。エビフライはもっと食べていない。。そこでエビフライが美味しいとんかつ専門店が阪急三番街にあったのを思い出し直行。雨模様なので歩いている人はまばらと思いきや、地下ホワイティうめだに降りると凄い人。。そら三連休の中日、大阪駅前なのに人がまばらと言う事は無い。人の流れに沿ってイーストモールを阪急梅田駅に向かって歩き三番街へ入り、こんなところに惣菜屋さんが出来たんだと思い見学。オッ真空パックされた冷凍惣菜がリーチインで販売されています。どうやらお店で作った惣菜をそのまま袋に入れて真空パック冷凍しているような感じ。最近は飲食店さんでも冷凍で販売している店が増えました。僕の経験では普通に作って真空パックしてレンジや湯煎で解凍しても美味しくは出来ないと思うので今度試しに買ってみようと思いました。その先突き当りを右に曲がるとお目当てのとんかつ専門店｢梅八｣さんに到着。

店に入るとカウンタは満席。。テーブル席が一つ空いていたのでラッキー!コスパが良い店はランチ時は行列が出来るのでいつも早めに行きます。お目当てのヘレカツにエビフライのセットを注文。特製ソースとお漬物とお茶と和風練りからしが提供され待つ事約10分。ご飯と赤出汁と店内でカットされている瑞々しい極細千切りキャベツに長い海老フライと立派なヘレカツが横たわり提供。

ご飯･赤出汁･キャベツはお替り自由。キャベツ大好きの僕にとっては有難い。しかも店内で極細にカットしているお店はめったに無い。セントラルキッチンやカット野菜屋さんから仕入れた次亜塩酸ナトリウムで洗浄していないから瑞々しく甘くて美味しい。僕は脂を吸収して中和してくれるキャベツを先に食べてからフライを食べます。超久しぶりのエビフライをガブリッ。カリッと揚り中身の海老はプリップリッで甘くて旨い。とんかつ専門店だがエビフライが旨い。これほどのエビフライは中々味わえない。店内のお客様もエビフライ定食を頼んでいる人が多い。そしてメインのヘレかつにからしを塗って特製ソースに浸けてガブリッ。柔らかいヘレかつがずっしりとしていて噛めば旨さがジュワーと広がる。ロース肉のような脂質ではないが上品な肉質でヘルシーでタンパク質豊富。ご飯などのアミノ酸を吸収させエネルギーに変えてくれるビタミンB1が豊富に含まれているので疲労回復、免疫力アップに最適。コレで今日のジムでの筋トレはバッチリやれそうだ。次から次へとお客さんが来店して店の前には行列が。。コロナ期間とは大違い。さすが天下の台所大阪駅前の老舗が競い合う日本一大きい食い倒れの街大阪地下街だけの事はある。お客さんに悪いから早々に食べてご馳走さん。美味しかったです。