2022年1月25日(火)11時45分 外国ではヘルシーで栄養も豊富との事から消費が増えている魚介類｡逆に日本ではピーク時から半減しています｡理由は､魚を捌くなど調理が面倒で魚を触るのが嫌･グリルが汚れる･味付けが難しい･魚臭い･骨が多い･美味しく作れない等々｡｡
そこで品質と美味しさはトップクラスと多くのメディアで取り上げられている国産食材100%使用した冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣のわんまいるを運営する 弊社(株)ファミリーネットワークシステムズは､東京電力ホールディングスさんと共同で､上質な国産の魚介類を使用したワンランク上のお魚料理の冷凍サブスク(月に一度8品定額制で届ける)｢ボンキッシュ｣ を2021年12月3日に専用サイトをオープンさせました｡
和食は元あべの辻調理師学校教師でサンフランシスコ日本国領事館公邸料理人を務め､帰国後テレビ番組｢どっちの料理ショー｣にレギュラー出演され､その後独立し弊社と顧問契約｡2014年には｢なにわの名工｣を授与､現在も島根県･愛媛県の調理専門学校の講師を勤められている料理研究家 近藤先生を迎え､
洋食は調理師学校 卒業後､当時は西欧料理店しか無い時代に”ビストロ”と冠をつけたフレンチレストラン｢cに入社｡1978年に東京青山で｢カフェバー アンジュ｣をオープンさせ､1980年からフランスパリ｢ギー･サヴォア｣､ヨンヌ湖畔にある｢コート･ド･サンジャック｣､スイス ローザンヌの｢ジラルデ｣などミシュランガイド星獲得有名レストランで修行を積み､帰国後｢ビストロ･アンジュ｣の多店舗展開に貢献され､取締役そして社長を2期務め､現在フランス事業部と製菓･製パン事業部の料理指導とメニュー開発に従事されている藤井シェフ､
中華は､調理師学校卒業後､｢中華の鉄人｣と評され､日本における中国料理の第一人者と言われる陳健一が全国で展開する｢赤坂四川飯店｣に入社､現在愛媛県松山店の取締役店長兼料理長を勤められている西尾料理長と
三人の料理の匠を迎えメニゅーを考案して実際に試作いただき､スタッフ一同で試食して社長の堀田が納得し た料理のレシピを提供いただき､リゾートホテル～ブライダルまで国内外に多数展開される呉竹荘様はじめ弊社が提携する各料理を得意とする専門調理食品製造会社のセントラルキッチンで作り､個包装真空パック冷凍して神戸市東灘区の専用冷凍センターから全国のご家庭にお届けする冷凍サブスク(定額制)の新しい料理宅配サービスです｡
今日は7月の｢ハマチとトマトのごぼう包み赤味噌とバルサミコ酢のソース｣｢すずきのポワレ夏野菜のトマトソース｣｢鯵のエスカベッシュ スパイシー甘酢マリネ｣の3種を藤井シェフに試作いただきました｡一瞬ロールキャベツかと勘違いする程ごぼうを薄くスライスしてハマチを包み､オリーブオイルでソテーされ”カリッ”とした食感に｡赤味噌をブレンドしたバルサミコソースがまろやかな酸味で濃厚かつコクがあってソテーしたごぼうにピッタシ｡淡泊なハマチの身をソースに浸けて食べるとまた絶品｡これは白ワインなしで食べるのはもったいない｡
香ばしいポワレには”すずき”が持って来いです｡アンチョビフィレ･玉ねぎ･茄子･ズッキーニ･赤パプリカ･トマト･とうもろこしをにんにくのみじん切りを焦がさないように炒めたオリーブオイルで強火でサッと炒めてポワレに添える｡野菜 がこんなに美味しくなるとはビックリ仰天いやー美味しい｡
三作目のエスカベッシュとは､洋風南蛮漬けとのこと｡試食すると南蛮漬けとは桁外れに美味しく､マリナード (甘酢)はサラダ油ににんにく･生姜･クミン･八角･コリアンダーを入れて弱火で炒め､しんなりすればトマトホールに白ワインビネガーを加えて砂糖に塩コショウで味を整えて完成｡酸味が効いてスパイシーな味わいでこれも野菜が旨い｡衣が付いた鯵もカリッと焼き上がり､マリナードの酸味が効いて美味しい｡鯵の南蛮漬けの何倍も美味しく､見た目もお洒落｡
いやーシャルドネが飲みたい!フレンチと言えば高カロリーですが､魚を使う事でヘルシーでしかも美味しい､｡全て藤井シェフの創作メニューで素晴らしい!こんなステキな本格フレンチが湯せんするだけで自宅で食べられるなんて幸せ､バケットを焼いてワインがあれば休日のディナーが楽しめる｡早速商品化に進めたいと思います｡
