月: 2020年7月

2020年7月17日(金)今日は朝4時30分に起きて､大阪中央卸売市場に訪問｡向かったのはざこばの朝市を運営する開催委員長で塩干仲卸会社㈱三恒の三代目三上社長が店頭で出迎えてくれてツーショット｡

来週の夏の土用丑を迎え､産地で焼かれた鰻蒲焼が大量に入荷してご多忙の中､冬場の夕食おかずセットの献立に使う北海道産の真ホッケを取り寄せてくれていて､甘くて美味しい赤海老のむき身もあると言うので早速試食しました｡

赤海老のむき身は､トロっとした食感で甘くて美味しい!これなら海藻を少し混ぜて､わんまいるオリジナルの割り下を4分1に伸ばして､1割味醂を加えた出汁で和えると美味しいと思います｡これで｢海老と海藻の漬け丼の具｣ができると思い､アカモクやめかぶなど海藻はないかと尋ねると､5種の海藻パックがあるということなので､隣の冷凍倉庫から持って来てくれました｡早速､協力工場で漬け丼の具をを作ってもらうよう担当の須原バイヤーに伝えました｡

それと､黄身だけで溶いた衣にむきえびに片栗粉を打って､180℃で揚げた天ぷらも試作してもらうようにと伝えました｡想像しただけで美味しそう！あと依頼していた80年の伝統大阪味噌漬け｢銀鱈｣｢紅鮭｣｢鰆｣を焼いてもらい､レンジで食べられるように冷凍真空パックした冷凍惣菜も受取り､いつもの場内に有る喫茶店で大阪名物カレー粉で炒めたキャベツを挟んだホットドックのモーニングを食べました｡野菜サラダに茹で卵にホットドックが2本付いて何と500円!安くて旨い｡

腹ごしらえを済ませて､梅田オフィスに出社｡午前中は月に一度の役員会議を行い､ランチはわんまるで人気の淡路島産の玉ねぎにハムを加えた濃厚なトマトソースが美味しい｢ナポリタンスパゲティー｣を食べました｡

いやー旨い！昨日の淡路牛と玉ねぎとトマトで作られたボロネーゼも細麺の硬茹でパスタを使って試してみようと思いました｡昼から営業会議に参加し､その後サイトリニューアルの打合せを済ませ､定時でオフィスを出て7月の社員の誕生祝いを阪急塚口駅北側にある焼肉店｢闇市｣へ行きました｡

ここはガッツリ焼肉を喰いたい人にはもってこいで､多彩な高級部位が超破格値で食べられるお店で既に並んでいます｡タッチパネルで注文｡

｢サラダ｣｢キムチ三種｣｢ねぎタン塩｣薄いけど弾力がありコリコリした食感で旨い！僕が知る焼肉店の中で一番旨い｢ハラミ｣｢中落カルビ｣｢上カルビ｣｢かいのみ｣これらをサンチュにコチジャンとニンニクを付けてがぶりっ！ウ～ン旨味が脳天に昇る｡｡

不思議と誰もが同じ症状になる｡｡イノシン酸とグルタミン酸とオレイン酸と三つの旨味酸が含まれていて､炙る事で三つの酸が身の中から外に現れ､同時に味わうから旨い！正に炙りマジックだ！さぁここらかは高級部位のお出ましで､通常焼肉店では取り扱いがない超霜降りサーロインサイコロステーキカットをサッと炙ってレア状態を岩塩で・・そして真打登場！肩ロースのあばら側にある極上ロースを厚く大きくカットした別名｢座布団｣登場！この肉こそ焼き過ぎてはいけない｡色が変わった瞬間が食べごろ！本日一番の旨味だ！〆は再度ハラミと上ロースをサンチュで包み､醍醐味を味わい終了！これだけ喰って飲んで一人5千円でおつりがくる店は他には知りません｡

そしてこれだけ食べても食べたくなる｢たこ焼き屋｣が数軒先にあります｡値上げして4個100円 8個200円だ｡｡この価格なのに１個サービスしてくれているという大阪ならではのサービス。。いやｰ3年半ぶりに味わう国内トップクラスのたこ焼き！おさむ師匠自宅近くの四天王寺門前の｢ぐれお｣のたこ焼きも旨いが､ココのたこ焼きも旨い！

そして極めつけは､本日プレオープンの関西初出店､テリー伊藤監修の｢から揚げの天才｣が､阪急塚口駅南口に出来たのを知っていたので､お土産として買おうと思い立ち寄ると多くの人が並んでいます｡

1個 99円3種類の味とテリー伊藤監修の玉子焼きがセットで６５０円！ご飯が付いた唐揚げ弁当は399円とお買い得
だ｡既に関東ではチェーン展開しているワタミの新業態｡さて値段と味にうるさい大阪では流行るだろうか？

2020年7月16日(木)今日は8時に梅田本社を出発し､兵庫県淡路市に本社・工場を持たれている沖物産様へ訪問させて頂きました｡

沖物産様は､創業1942年(昭和17年)､船会社から戦後に地元の玉ねぎ集荷販売を開始され､昭和35年には玉ねぎ取扱実績日本一となり､玉ねぎだけでなくカット野菜等の食材を飲食店やホテルなどに卸され､時代の流れと共に半調理品や調理済品を加工して卸すようになったそうです｡また地元で水揚される小魚を養殖や養豚などの飼料製造販売と食品を幅広く手掛けてられます｡

途中､淡路サービスエリアに立ち寄り､スタバで冷たいアイスクリームに熱い珈琲をかけた｢アフォガード｣を初飲み！

沖物産様では､大阪支店の谷さんと本社の蔭山部長が出迎えくれて､村上社長にご挨拶をさせていただき､早速惣菜製造工場を見学｡

渡辺課長と矢田品質管理課長がご丁寧に案内､調理上には300Kgの釜がずらりと並び､見学をした時は､ホテル､レストランに卸している淡路牛と淡路産のトマトと玉ねぎを使用したボロネーゼを製造していました｡その隣では､淡路牛を長時間煮込んで作るデミグラスソースの下ごしらえを行っていました｡

その次の部屋では､野菜の洗浄からカットまで行う一次加工場､奥の部屋では牛・豚・鶏の精肉加工を行いハンバーグやソーセージまで製造されています｡燻製されていない生のウインナーを初めてみました｡これは一度ポトフに入れて試食してみたい思いました｡

工場見学を終えて2階のテストキッチンルームに案内いただき､商品開発課の狩屋課長より､先日から試食を繰り返している｢淡路牛の肉豆腐｣と｢四万十ポークの豚丼の具｣｢｢四万十ポークの肉じゃが｣を試食させていただきました｡

遠慮なく要望を言って下さいとの事ですので､ベースのだしはしっかりして美味しいのですが､醤油を豚丼の具と肉じゃがは醤油を１割､肉豆腐は2割足して欲しいと伝えました｡コクが出てまろやかな味に仕上がると思います｡

ランチに食材を卸されてる地元で行列が出来るレストランに連れて行っていただき､日替わりランチと言えども2,200円する｢淡路鶏のコンフィセット｣で､キャベツのポタージュスープと南瓜のクリームサラダにバケットが付いています｡

有名ホテルの総料理長監修のレシピで本格派！皮がパリッと焼けて中身は柔らかくてジューシー｡焼き上げ140gはあり､食べ応え十分｡お皿に散らしている各種ソースとスパイスを付けて食べるスタイル｡いろいろな味が楽しめます！

今日は久しぶりに晴れて太陽が注ぐ中､海を眺めてのランチは気分がいい｡大満足です！平日で並んでいますから休日は大混雑するでしょうね！淡路島に行くなら是非お勧め！

交通渋滞もなく1時間30分ほどで梅田オフィスに戻り､残務処理をして定時に切上げ､自宅最寄り駅前のスポーツジムに立ち寄り自宅に帰って､わんまいるの夕食おかずセットを食べました｡本日の献立は｢主菜：沖縄県産のやんばる豚のゴーヤチャンプルー｣と｢副菜：キャベツとしめじの柚子醤油｣と｢副菜：がんもの含め煮｣のセットでした｡沖縄県の郷土料理ゴーヤチャンプルーを沖縄県産豚肉で食べれるとは嬉しい！