月: 2018年9月

2018年9月9日(日)今日は、戦前より堀田家が代々通っている大阪市港区の散髪屋「嶋本理容店」に行きました。お馴染みの中村のお好み焼きで 具材たっぷり入った名物の「焼きそば」を食べて、古い町並みに入ると、先週の台風の影響で瓦屋根が吹き飛ばされ青いビニールシートが被せている家が目立ちます。嶋本さん曰く掃除が大変だった。との事でした。幸い怪我人は出なかったようで良かったです。


日経MJを見ると何と、昨年島根県ブランド推進課から紹介いただいた明治時代から天然醸造木搾りの高砂醤油さんの醤油を地魚を専門に扱う小伊津海旬房さんに頼んで魚に3回干しと塗りを繰り返した(三段塗り)「出雲醤油干し」を作っていただき、今年から販売をスタートした商品が島根大学が地魚の研究も含めて天然醸造の醤油を塗り干しを繰り返す事でアミノ酸などがどう変化するのか等の研究に入ったと記事に取上げられていました。6月にオーケーストア本社の三枝バイヤーを紹介した際、蔵見学と試食もしていただきその美味しさに感動されていました。出雲地域の醤油は独特の甘さとコクがあり地元食品スーパーでも大手メーカーの醤油より地元のメーカーさんの方が良く売れます。その独特の味を新鮮な魚の開きの表面に塗り干す事によって醤油のアミノ酸の旨味が増加してなおかつ醤油で魚の表面をコーティングする事により美味しさが外に逃げずに焼けると思いました。塗りと干しを3回繰り返す事で、丁度良い加減でコーティングが出来て醤油の香ばしさと旨味が味わえ、ふっくらとした新鮮な白身魚のタンパク質は最高に美味しいです。すだちやレモン等柑橘類を搾る事でより一層お召し上がりいただけ、淡麗辛口の純米吟醸酒やシャルドネやリースリングワインでも良く合うと思います。
日経MJの記事は写真をクリックもしくはコチラから


「つぶれ梅」や「砂丘らっきょ」「金箔酒」「泳ぎ牛弁当」「白いか焼売」「遠藤千登勢(醤油)」「板前手づくりポン酢」等々・・・これでまた後世に残る商品を開発する事が出来ました。高砂醤油さんしっかり作って自社のサイトでも紹介し販路を拡大いただければと思います。(※これまでのものづくり実績の詳細はコチラからご覧いただけます。)地方のメーカーさんでもちょっとしたアイデアとコンセプトで商品開発すればビックメディアに取上げられ、そのことで一躍有名となり、何億円も売れる可能性があります。しかも試験的な販売はわんまいるで無料で行えますし、商品開発のプランやアドバイスも無償でこれまで30年間行って来ました。皆さん遠慮なくポームページからお問い合わせください。島根県とは県産品の開発と販路拡大のお手伝いとして業務提携して11年が過ぎました。


今日の晩御飯は、旬の手作りおかずセット健幸ディナーの「すき焼風セット」です。牛肉が少な過ぎるように思います。しかも脂身も多く感じました。その場で責任者の吉川課長と品質管理の松本課長にメールを入れると、すぐ返信が来て次回分から増量となる事を聞きました。国産牛肉が高い事は承知していますが高い事と少ない事は別。メニューに使う限りお客様の満足に対して責任を持つべきと思います、味は凄く美味しくてもっと食べたいから余計に少ないと感じるかも知れません。袋へ肉の入れ方も改善しなければならないと思いました。手間はかかるけど大切だと思います。

2018年9月6日(木)今日は朝一番の新幹線で東京へ。
いつもの4時54分に起きてストレッチしてパンとサラダを食べて顔を洗い、タクシーを呼ぼうとすると電話が繋がりません!阪急タクシーにかけても繋がりません!台風21号の影響です!仕方ないので自転車で最寄りの阪急塚口駅まで行き、梅田で降りて大阪駅まで歩き、JRに乗り換えて新大阪駅まで行きました。関西空港が閉鎖しているので新大阪駅は大勢の人です。いつもなら自由席に乗りますが、指定席も真ん中の座席しか空いていません。
品川駅で山脇と待ち合わせをし、新橋で降りて中国での話を提案いただいている伊藤忠ロジスティクス本社へ向かいました。
軽い気持ちで窓口の司馬さんに中国の状況をお伺いしようと思っていたところ、野村取締役様に以前東急ストア様との協業の際にお世話になった森川部長、若手の山田様、更に大阪から平素何かと情報交換をさせていただいている伊藤忠商事の間下様まで出迎えていただきびっくりしました。


野村取締役様直々に詳しい中国食流通事情のご説明を聞きました。特にケイタリングの利用が増えていてデリバリー代行サービスをスマホで行うフーマーの利用が凄く多いとの事。飲食店の出前も多く、ともかく都市部では夫婦共働きが当たり前で自宅で料理を作らない家がほとんどだと言います。本物の日本食はなく、セブンイレブンや地元飲食店等が中国の原料や食材と味付けで作った「和風食」も人気でデリバリーを開始して利用者は増えています。市場規模を尋ねると概ね日本の10倍と思えば良いとの事。問題は冷凍食品のニーズはありますが、冷凍惣菜をレンジや湯せんで解凍して食べるニーズがあるのか?出来たての食事をケイタリングして食べている人が凄く多くて、レンジ等解凍して食べるニーズがどこまであるのか?一方で健康志向や日本食へのニーズはあると思うし、若い世代だけでなく一人っ子政策の為に60代、70代の一人・二人世帯のシニアが圧倒的に多くて、若い世代より健康を重視する世帯の方が利用が多いのでは?とも仰ってくれました。日本とは違い公的介護制度が無いから民間の家事代行会社等と組めば面白いビジネスになる可能性も感じました。



伊藤忠さんを後にして次に向かったのは、神楽坂にあるフレンチレストラン「ル・コキヤージュ」。
6月に東京で開催されたリライズコンサルティング3周年記念セミナーでゲスト講師に招かれた際に参加いただいていた川田オーナーシュフと商談をしにランチがてら訪問しました。名物のガレット(焼いたそば粉の生地に具材をトッピングして包んだ料理)を注文。トッピングにはほうれん草とトマトとベーコンを選びました。卵が半熟でかなり美味しいです。それにしても12時前だと言うのに満席です。次々にお客さんが来るけど入れません。すごいことに女性100%です。そしてもう一つの名物であるキッシュをいただきましたが、これまで食べたキッシュとは全く違います。逆にこれが本物だと思いました。繊細な食感に感動!他のテーブルでも皆さんキッシュを召し上がられています。これにバケットが付いて十分です。川田オーナー自慢の至高の口溶けのテリーヌショコラの抹茶(まだ試作品)と珈琲をサービスしていただきました。濃厚なチョコと抹茶が口の中でとろけます。10月中旬に通販限定の厨房を完成させるとの事。キッシュとテリーヌショコラを取り扱わせていただきたいとお願いしました。自宅に居ながら神楽坂の超繁盛店の味を楽しんでいただけます。


確か6年前に新日本プロレスの星野代表のお兄さんがこの辺りで鉄板焼きをやっているとの事で一緒に来たのを思い出しました。
新日本プロセスと言えば棚橋選手も弊社に来てくれた事もあり悪役の真壁選手は今ではスィーツの評論家として有名に。。。今度、星野代表に頼んで神楽坂テリーヌショコラ試食してもらいたいと思いました。


神楽坂を後にして向かったのは、本社が吾妻橋と浅草の間の隅田川沿いにあるアサヒビールへ。
先日三重県尾鷲市で知り合った墨田区42商店街の連合会事務局長の井上さんにアサヒビール本社隣の墨田区役所が事務所だと言うのでご挨拶兼ねて弊社担当の広域事業部を紹介しに訪問しました。隣通しなのでこれをご縁に色んなイベントやキャンペーンに取り組まれたらと思いました。


そしてアサヒビール本社で平成10年にお酒お米の宅配フランチャイズ本部設立を奨めてくれて全国主要都市の特約店(酒の卸)さんを紹介いただいた、恩人の元アサヒビール常務取締役の御年84歳の五十嵐さんに30周年のご挨拶と御礼にご面会させていただきました。大阪を中心に共同仕入のグループを率いている時に宅配専門のFC本部設立を奨めてくれたお蔭で全国に展開することが出来、その事から地酒のみならず地域の名産品に出会い、生産者さんとも知り合うきっかけになりました。大恩人です。アサヒビールに入社されたのは1957年とお聞きして僕がまだ生まれていない年だと、ビックリ仰天!凄くお元気です。当時はテレビがないから夜9時頃に寝て朝は5時頃起きるのがライフサイクルだったとの事、だから明治生まれの祖父祖母に育てられた僕も9時頃に寝て5時頃起きる習慣なのだとようやくわかりました。但し酒屋で働き、居酒屋の店長して独立して夜9時まで配達OK!と打ち出している時は店じまいが、10時11時、寝るのは12時を回っていました。五十嵐さんこれからもお元気でお暮し下さい!


アサヒビール本社を後にして娘家族が暮らす千葉へ向かいました。久しぶりに孫の顔を見て、この上ない楽しみです。玩具を購入、義理の息子が合流して食事を楽しみました。お疲れ様。千葉みなと駅前の東横インに到着、シャワーを浴びで床に時間を見ると9時です。お休みなさい!・・・・