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2019年7月28日(日)今日は11月からリニューアルするグルメカタログの掲載商品の確認を行いに梅田オフィスに出勤。このところ以前に比べ珍しいご当地グルメや専門店の味より簡単に食べられる「おかず（冷凍）」が良く売れるようになり、カタログ毎に掲載商品を変えて取扱いを止めるとお客様からなんで掲載やめるのよ！とクレームが多くなりました。そこで売れ筋は年間で定番掲載して春夏秋冬で季節ごとのメニューも定番にして途中で掲載を中止したり品切れしないようにすることにしてカタログもリニューアルする事にしました。カタログは買物に不便を感じる高齢者の皆様が主にご利用頂いています。何と１位は大阪王将の餃子です。昔、文野社長に冷凍して欲しいと頼みに行った際、断られた後に暫くして冷凍餃子を販売。わんまいるには焼き立て冷凍餃子を卸してくれました｡2位は大阪に本社のあるキンレイの具付醤油ラーメンでお鍋を火にかけるだけの簡単調理｡3位が天ぷら盛り合わせでレンジで簡単に出来ます｡4位は吉野家の牛丼で、高齢者お一人で王将も吉野家にも行きにくく、湯せんで解凍するだけでお店の味が楽しめます｡5位は神戸中央市場の魚屋さんが焼いた紅鮭の塩焼きです。レンジで簡単に焼き立てが楽しめます。材料から買っても余る、出産・育児・働く主婦・親の介護など忙しい方にとっても冷凍のおかずは便利です。しかも美味しいければ何よりです。もちろん春夏秋冬で売れ筋も異なりますので、しっかりデーターを分析してリニュアルしたいと思います｡

1位が大阪王将の餃子だったので急に食べたくなり、ランチは近くの大阪王将さんへ行きました。

何と復刻「創業の味！」これや、これ！創業者文野新造社長の顔写真まで写ったポップが大きく掲載されていました｡

1969年昭和44年創業以来、焼きにこだわる「復刻創業餃子」最近店頭販売が厳しい大阪王将さんが挽回策としてリニューアルした餃子を食べてみようと店内に入り、いつもの餃子(二人前)と小ご飯を注文。出て来た餃子を見ると確かに皮が変りました。具材も変わりましたが問題は焼き方。昨年導入した焼き上がると自動でふたが開く焼き機にしたことによりどうも食感が・・もっと強火で水を多めにして蒸気で蒸焼きにすると生餃子の良さが味わえ焼き目もしっかりします。アルバイトでも焼けるように機械化したのが致命的かも？と勝手な創造をめぐらせ復刻餃子を試食させていただきました。料理の基本は火加減にあり。これは冷凍食品の解凍も含め加熱の仕方は凄く重要と思いました。

夕方仕事帰りにいつもの自宅駅前のスポーツジムに立ち寄り自宅に戻り､日曜日は健幸ディナーはお休みして寿司が食べたく駅前の松葉寿司でテイクアウト。お中元に岐阜県下呂市の天領酒造さんから贈ってもらった品評会金賞作品の米と米麹・炭酸ガス含むで作ったスパークリングワイン「すますま」で試しました。

「かどっこ」「奥まった角」の事を飛騨弁で「すま」と言います。゛すますま」とは「すみずみ」まで角が無い、嫌みがないと言うネーミングにされたと聞きました。ワイングラスに注いだ瞬間にこのお酒の値打ちがピンときました！ただの日本酒の美発泡酒ではない。一口試飲したとたんにビックリ仰天！完全なるスパークリングワインだ。これまで酒屋歴43年全国の酒蔵を回り、カリフォルニアまでも訪問し世界のワインも随分経験したがこんな日本酒は飲んだ事がありません。アルコール度5%｡完全にの弱いアジアをターゲットにした造りではないかと勝手に創造しました。良い酒は飲んでも悪酔いしなく頭が痛くない。酒僕が720ml一本全部飲み干しました。新規記録です。これなら食材や料理の味をまったく壊す事がなく食前から食中酒としても申し分なくステーキから中華、刺身、天ぷらなど全ての料理に合うと思いました。

2019年6月11日(火)今日の試食1品目は､大阪市中央卸市場 塩干仲卸最大手の㈱三恒 三代目三上社長に､美味しい博多名物｢いわし明太｣が無いかとたずねた所、自信を持ってお奨め出来るものがあるという事で提案いただき､早速場外（市場の周辺）の焼魚では関西で3本の指に入る焼魚専門加工会社㈱カネスイさんに手焼きしてもらった「いわし明太」が試食室のテーブルに上がりました｡
レンジで簡単に出来上がります｡凄い大きなサイズにビックリ!まんまると太った立派ないわしです!頭と内臓を取っていますが､ゆうに100gは有りそうです｡そして見るからに美味しそうでこんがり焼けていい匂いが漂います｡箸を入れると身がポロッと取れます｡新鮮な証拠ですね。通常明太子はロシア産が多い中、このいわし明太に使用されているのは国産たらこです。いわし明太に使うものに国産を使用していると言うこだわり様は初めてです｡これはさぞかし旨いのではと思い食べてみると全く臭みがなく､脂がジュワーと滲み出てきて、炙られた明太子のプチプチ感が堪りません！いやーこの美味しさには驚きました｡明太パワーに感動！試食スタッフも次々に箸を口に運びこれは美味い！と口を揃えて言ってます｡正にトロ鰯です！ご飯のおかずにお酒の肴にこんな美味しいいわし明太子は初めて食べました｡福岡空港売店で売っている品物より5倍は美味しいです。しかカネスイさんが焼いただけあって旨い！さすがです。自宅では焼き方が難しいいわし明太が簡単にレンジでできる「トロいわしの明太焼き」完成！あまりの美味しさに明太子の量を減らして､おかずセットに採用したいと思いましたので早速加工会社と交渉するように伝えました｡

2品目は､2018年日本ふるさとギフト大賞受賞の奈良県の梅守本店さんから奈良の名物｢柿の葉寿司｣を作ってもらいました｡鯖2貫､鮭1貫､名物わさび葉寿司の鰻と鮭の5貫セットです。試食すると少し塩が多く感じたので､半分に減らすようにお願いしました｡

3品目は､㈱食研さんから豊橋工場で作ったレンジでできる名古屋名物｢味噌カツ｣が届きました｡30g×8個入で880円とリーズナブルですが､豚肉が海外産で美味しくありません｡

4品目は先日訪問した高知県四万十町のご当地グルメ四万十ポークのトンテキです。提供は四万十町で1972
年に創業のデュロックファームさんです｡デュロックファームさんは四万十ポークの養豚から加工・販売・飲食店の経営と幅広く事業を行っています｡現在四万十町には３社の養豚場がありますが､デュロックファームさんでは出産3ヶ月間は魚粉で育て強い骨格を作り､その次に胃袋を大きくする為に野菜を主に食べさせて、その後太らすのに穀物類を食べさせるそうで、一般的にはここで終るのですが、仕上げに高知県の名物「芋ケンピ」の端材を買い受けて食べさせて、脂肪を付けているので甘くて脂質の高い豚肉になるそうです。豚独特の臭みがありません！脂質の好きな方には「トンテキ」はこの上ないご馳走だと思います｡今回は150gで提供頂きました｡フライパンで強火でさっと焼いて､お好みでステーキソースでお召し上がり下さい｡脂質が多く､身が柔らかいのが特徴です｡とんかつにしても脂身の好きな方は喜んで頂けると思いました｡先ほど食べた味噌カツに使われている海外産の豚肉と全く食感も食味も違います｡最近は国産ブランド豚の品質がすごく良くなって来たと思います｡日本人が日本の豚肉を食べる当たり前の事を推奨しています｡

午後からは経理をアウトソーシングしているエアーズ取締役の中村先生と打合せ｡食材仕入れが値上りして来ているので利益が低くなって来ていますと指摘を受けました｡ツイツイ美味しい食材を多く使用しようとすると仕入原価が上がります｡皆さん美味しいと言ってくれるのでツイツイ利益度外視になってしまいます｡

今日も定時で退社し､自宅最寄り阪急塚口駅前のフィットネスクラブに立ち寄り､汗を流し近くの「いかりスーパー」創業地の塚口店に寄って惣菜売り場を観察し､手羽先の甘辛焼きとジャーマンポテトサラダを買って自宅で試食して見ました｡

焼かれてから数時間経っているからトースターで炙るぐらいでは美味しくなりません｡そもそも生で販売している手羽先と惣菜に使っている手羽先とサイズも質も違います｡元々スーパーの総菜は売れ残りを調理して惣菜として売っていた｡食中毒を起こさないように砂糖や塩を多く使う｡ここが原点ですから未だに惣菜に使う食材は百貨店と異なり廉価なものが多いように売場を見ていて思います｡ポテトサラダも野菜が殆ど入ってなく､じゃが芋本来の甘さが感じられない。久しぶりにいかりで惣菜買ってみましたが､以前に比べて質が落ちたように感じました｡関西を代表する高級スーパーなので頑張ってもらいたいと一人のいかりファンとして思いました｡