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2023年6月1日(木)12時30分 
創業80年余年､出雲市を中心に松江市､大田市､雲南市など周辺エリアに仕出し料理･お弁当･オードブルなど宅配･お持ち帰り専門店､美味しさ工房｢ふるかわ｣さんにお願いして連携協定を締結して18年を迎える島根県のブランド食材を使用した｢島根おせち-神出づる 出雲おせち｣をコロナ禍が始まった翌年2022年版から作ってもらい､島根県庁ブランド推進課様からも高く評価いただいて､大阪や東京の県人会へもご案内いただき､今年も3月から2024年度版の試食を開始し､残りもわずか｡本日は3品を試食しました｡

まずは､｢島根県産 白バイ貝のうま煮｣｡島根県で白バイ貝と呼ばれているエッチュウバイ(標準和名)は､透明感のある白色の身はコリコリとした食感の中に上品な甘みと旨味がある食材で､越中地方(富山県)や金沢地方では､美味であることに加えて｢めでたいことが倍々になる｣という語呂合わせから祝いの席には欠かせない縁起物として重宝をされているそうです｡食べてみると､弾力があって噛むと旨味が口の中に広がって美味しい｡食べやすく一口大にカットしているのも良い｡



2品目は､｢島根県産 しめ鯖なます｣｡大根と人参のなますの上に厚切りにカットされたしめ鯖が乗っています｡しめ鯖は美味しいですが､なますは少し甘さが勝つので酢を減らして調整してもらうよう依頼しました｡

3品目は､｢島根県産ブルーベリーのタルト｣｡昨年は若桃甘露煮でしたが､若桃が島根産ではない為､島根県で獲れたブルーベリーでデザートを作ってもらいました｡クッキー生地のタルトにふるかわさん手作りのジャムを入れて、ブルーベリーの粒をトッピングしています｡ブルーベリージャムも甘さと酸味がちょうどよく､タルトの食感とマッチしています｡

引き続き品質と美味しさを追求､今年より来年､来年より再来年と改善に改善を重ねていきます｡

2023年4月12日(水)12時30分
創業80年余年､出雲市を中心に松江市､大田市､雲南市など周辺エリアに仕出し料理･お弁当･オードブルなど宅配･お持ち帰り専門店､美味しさ工房｢ふるかわ｣さんにお願いして､連携協定を締結して18年を迎える島根県のブランド食材を使用した｢島根おせち-神出づる 出雲おせち｣をコロナ禍が始まった翌年2022年から作ってもらい､島根県庁ブランド推進課様からも高く評価いただき大､阪や東京の県人会へも案内され､今年も3月から2024年度版の試食を開始しています｡本日は近藤先生に相談してレシピをいただいた｢島根県産ごぼうの旨煮｣を試食｡少し味が濃いというと､近藤先生からもしかすると濃いと社長が言うかも知れないので､その場合は調味料の配合は変えずに水で薄めるようにと言われたとの事｡2割薄めて炊くようにお願いしました｡

｢石見ポークの味噌ステーキ｣は､肉に塩こしょうで下味付けして､味噌漬け時間を伸ばして鉄板で手で焼いたとのこと｡見た感じこんがり焼けてドリップもなく美味しそう｡前回と全く異なり同じ豚肉かと思う程柔らかくて､かつ食べ応えがあり､これぞ石見ポークだと思いました｡いやーこれまで食べた豚の味噌漬けでは人生で一番旨いと言っても過言ではありません｡是非単品でも取り扱いたいと伝えました｡

｢銀山赤鶏のねぎま｣｡これまでの｢銀山赤鶏の出雲藻塩焼き｣から変更してもらいました｡やはりタレに暫く付けてから焼いているので旨い｡さすが島根県で唯一のブランド鶏だけあってちゃんと調理すると凄く美味しい｡これも単品で販売したいので見積もり依頼しました｡

そして｢国産和牛｣から｢島根黒毛和牛｣に変えてもらった｢ローストビーフ｣｡薄くも無く分厚くも無い丁度良いスライス｡う～んこの食感｡繊細な刺しを噛みしめる感覚とオレイン酸が口の中に広がり､肉が口の中の温度で溶けて行くのがわかる｡



味はいいいけど値段も高い｡だけどお正月だから採用します｡品質と美味しさを追求｡今年より来年､来年より再来年と改善に改善を重ねるのが僕の信条です｡2024年版｢わんまいる島根おせち｣をお楽しみ｡

2023年3月29日(水)13時02分
島根県は日本一長い距離の海岸と標高高い中国山脈と海の幸､山の幸に恵まれ､その魅力に魅かれ平成17年に伊藤忠商事様の島根ブランド推進課様と県産品の開発と販売支援を頼まれ連携協定を締結して以来今年で18年を数えました｡
温暖化に対応した新品種ご当地米｢キヌムスメ｣の栽培や販売支援､オリジナル米袋”かあちゃん”の名称で全国販売､JA斐川町合併50周年祭では最も貢献した小売業として表彰いただき､｢泳ぎ牛弁当｣｢隠岐の白いか焼売｣｢隠岐牛コロッケ｣｢ブルーベリーヨーグルト｣等数々の県産品を開発｡偶然の作った｢島根和牛の肉じゃが｣を多くのお客様より買い置き出来るように真空パックして冷凍して欲しいとの要望から冷凍総菜の開発に着手｡真空調理の第一人者元帝国ホテル料理長石川シェフを顧問に迎え､真空調理冷凍技術を学び､冷凍おかずセット｢健幸ディナー｣を発売しました｡島根県での実績が全国の自治体に広がり､北海道～九州､沖縄まで全国各地の食産業振興課様と連携して､ご当地ブランド食材を採用した冷凍総菜の開発を各地の専門調理会社様で作ってもらっています｡
3年前から島根県の食材にこだわり出雲の老舗仕出し･折詰･おせち料理でも評価の高い｢ふるかわ｣さんとコラボして製造頂き販売しています｡島根ブランド推進課様からも大阪と東京の県人会へも紹介して頂くなど販売支援を賜り大好評｡今年2023年も昨年を大きく超える実績｡そして来年2024年度版の一部試作がふるかわ様より届きましたので早速試食させていただきました｡
1品目は､お煮しめで使っている炊合せのごぼうを島根県産に変更｡少し味が薄いので丁度インスタライブのアレンジ調理の講師に来てくれていた近藤先生に頼みレシピを伝授いただきました｡

2品目は､今年石見ポークの角煮だったのを石見ポークの味噌ステーキに変更｡下味が弱く､その分味噌が浸透していないから悪く言うと水っぽい｡良く言うと柔らかい｡近藤先生も同感ですが､僕の黒胡椒でオリーブオイルでトンテキに替えればとの意見に対して味噌焼きは日本ならではの食文化なのでお正月に食べるおせちは洋風ではなく和風の味噌が良いと言われ納得｡さすがサンフランシスコ日本領事館公邸人を務めただけの事はある｡

3品目は､幻の高級魚｢のどくろ炙り焼き｣｡いやー今回のは肉厚でこんがり焼けて美味しそう｡試食すると思った通り旨い｡出来れば単品でも直ぐに販売したいので見積もりを依頼しました｡

4品目は､島根県産｢ごぼうのたたき｣は､シャキシャキした食感でお酢と胡麻のハーモニーで美味しい｡

5品目は､お隣の鳥取県｢境港サーモンの昆布巻き｣｡大きく食べずらかったので食べ易くカットして崩れないように串刺しにしてもらいました｡

6品目は､斐川町特産の｢さつま芋の栗きんとん｣｡ネバリのあるように改良してもらうと正直僕は母が暮らす本場岐阜県の老舗の栗きんとんより美味しくなりました｡



コレも単品で売らせて欲しいと見積もりを依頼しました｡後ローストビーフを島根和牛に替えたり薩摩赤海老を島根県前浜で獲れた海老に､境港産の紅ずわいがかにを隠岐の島や大田沖合で獲れた蟹に大山豚の八幡巻を水揚日本一を誇る浜田･大田のとろ穴子に変えて作ったりと試作が続きます｡6月15日に島根入りするのでそれまでに初回試食は終わらせたいと願っています｡

2022年7月26日(火)12時40分
ことしも昨年大好評頂いた25年ぶりに作ったおせち料理を改良して発売します｡島根県内のブランド食材を16品に境港･米子地域の食材を使用した｢三段重箱24品セット｣です｡今日は最後の一品となった山陰の富士山と呼ばれる大山の麓の良質な伏流水で育てられた臭みが全くない大山鶏を使ってパプリカ･ピーマン･玉ねぎ･椎茸にカッシューナッツを加え､オイス ターソースと醤油とチキンスープで炒めた｢大山鶏とカシューナッツの炒め物｣を作って見ました｡


ナッツのカリッとした食感とコクに柔らかく弾力のある大山鶏にオイスターソースが絡んで野菜もシャキシャキして旨い｡これだけで十分お酒が楽しめます｡今年はお客様からのご要望に応えて一人用､二人用､ 三人用とご用意する予定です｡お楽しみに!