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2024年2月2日(金)18時10分 
今夜は入院していた際､知り合った学校の先生からLINEが来て旅サラダを見ているとフグ料理がでて食べたくなったと頼まれ､友人の活けふぐ卸伊賀水産社長が営む武庫之荘の老舗いげるとらふぐ料理｢なべっこ｣でしか食べれない名物”ブツ唐コース”を紹介がてら食べに行きました｡

先ずは､自家製ポン酢ともみじおろしかけた”ふぐ皮の湯引き”｡外側の皮と内側の透明な皮を包丁で薄く引いて熱湯にサッと潜らせて生臭みとアクを取り除き､サッと氷水に浸けて冷却すると皮が縮みコラーゲンがゼラチン状になりコリコリして旨い｡食べた翌日はお肌がツルツルになるから女性に大人気のメニュー｡初めての人は高級なイメージのふぐ料理の店にしてはしてはアットホームな居酒屋風なので大丈夫かと首をかしげていますが､湯引きを食べた瞬間に皆んな顔付きが変わり旨い!と

ポン酢だけ買いにくる客も多いなべっこオリジナル｡

最初の乾杯はノンアルコールビール

コレが名物の他では味わう事が出来ない､とらふぐの身だかを贅沢にぶつ切りにして脂と一緒にねぎと食べると旨味が脳天に昇る｡ご一緒した先生も初めての味覚に驚き｡これまで食べたふぐ料理はなんだったのかと一言つぶやいた｡

ビールで食べると勿体無いのでいつもの天日干しのヒレを使った､とらふぐのひれ酒を女将さんが目の前でマッチでヒレに火を付けて何度もお酒に潜らせくれる名人芸も楽しみの一つ｡香ばしくて凄く美味しく皆んなこれまで呑んだひれ酒とは全く違うと言われます｡

出来るだけ早くヒレを酒から出さないと浸かり過ぎるので要注意｡二杯目は熱燗だけ頼んで”注ぎ酒”も一杯目とは又一味違いおつなもの｡

待ってました真打ち登場｡コレ又大抵が粉付き冷凍モノを使う店が多いが店の裏に大きな生簀がある活けとらふぐを一から捌いているだけに唐揚げも活けとらふぐを使用｡しかも腸も唐揚げで提供してくれます｡

僕は大分名物｢とり天｣の様に自家製のポン酢に浸けて食べます｡イヤー無茶苦茶美味しい｡先生もびっくり仰天です｡

メインデッシュの捌きたてて身がプルプル震えている活けとらふぐの｢てっちり｣が提供｡江戸では食べて死ぬ人が多い事から鉄砲鍋とあだ名が付き､大阪では魚の水炊きを魚チリと呼んでいた事か､なんでも略して呼び名を付ける大阪人は鉄砲鍋の｢てつ｣と魚チリの｢チリ｣を取って｢てっちり｣と呼ばれる様になったと育ててくれた祖父から聞きました｡

〆は最初食べた時は別に何かの出汁をいれているとあまりの美味しさに何度も確認した｡先程食べた活けとらふぐと野菜から出た出汁だけで作った雑炊｡溶き卵が出汁を吸い込みご飯と混ざり最高に美味しい!



武庫之荘老舗活けふぐ料理｢なべっこ｣でした｡

2023年12月26日(火)18時30分 
今夜はいつもお世話になっている冷凍おかず製造会社の料理長を招き､ジム友の”活けとらふぐ”卸伊賀水産社長夫妻が切り盛りする尼崎市武庫之荘の｢ふぐ料理 なべっこ｣へ行きました｡

持ち帰る客も多い､コクと辛味とまろやかさが三味一体のオリジナルポン酢｡見るだけでよだれが湧く!

コラーゲンたっぷりのふぐの外皮と内皮と切り落としを熱湯にサッとくぐらせ氷水で〆た活けとらふぐの湯引き｡コレを口にした途端にわざわざ阪急梅田駅から電車で塚口駅で下車してタクシーに乗り換えて連れて来られた理由が皆さん分かる様です｡

そして名物の｢ブツ｣｡一般的には｢てっさ｣と言われる薄い刺身ですが､名前の通り”ぶつ切り”｡脂が乗り甘く､一番美味しいと言われる2kgまわりの活けとらふぐのぶつ切りで､中々他で食べる事は出来ません｡

自家手製天日干しのひれ酒を女将さんか火を付けて何度も酒に浸し香ばしくて旨い。酒飲みに堪らん醍醐味。

オォー!真打登場｡テリー伊藤の唐揚げの天才を上回る大きさの活け唐揚げ｡皆さんこんな大きなふぐの唐揚げ見た事が無いと言う｡更に腸の唐揚げも付いていて珍味｡大抵の店では冷凍ですが､なべっこの唐揚げは､店の裏に大きな生簀が有るので”活けのとらふぐ”です｡

大分名物｢とり天｣と同じくオリジナルポン酢につけて食べます｡唸る旨さに感動｡

コレがふぐの腸の唐揚げ!カリッと中柔らか

おー！ふぐで野菜が見えない

先月親友が店舗設計した多くの芸能人が通う日本一高い麻生台ヒルズ近くの串の坊社長が趣味で経営している六本木のとらふぐ料理｢浜藤さん｣で食べたけど比べ物にはならないボリューム｡野菜も豆腐も入れて沸騰した瞬間に火を止めて食べる

〆のふぐ雑炊｡余りに美味しいので出汁を加えていると思っていると､何も加えてなく､フグと野菜からでたエキスだけの味だと言う｡とらふぐは地球最高の食材といっても過言ではない｡2人前のご飯が汁を吸ってとじた玉子と一緒にふっくら盛り上がり最高に旨い｡



大満足!伊賀さん有難う!年末は30日まで年明けは3日から営業とのこと｡また来ます!

2023年10月27日(金)18時10分 
今日は僕が通う森ノ宮医療大学附属鍼灸臨床センターの先生でJOC公認スケートポード令和5年度ナショナルチームスタッフメディカルトレナー 高崎雷太先生を誘い､尼崎市武庫之荘の老舗ふぐ料理｢なべっこ｣でブツ唐揚コースを食べに行きました｡

今日は僕たちが一番のり｡店内はアットホームな雰囲気の居酒屋風の掘りこたつ18人席とテーブル4人席｡

特に東京のお客さんにてっちり(フグ料理)を食べに行きましょうと誘うと､皆んな高級と思い敬遠されがちですがすが､活けふぐ専門の卸会社伊賀水産社長夫婦が得意先から頼まれて､半分趣味で経営しているから凄くリーズナブルな値段で立派なとらふぐ料理を提供してくれます｡僕のジム友の水産会社社長の伊賀さんです。

席に座ると自家製のポン酢と箸とお手拭きを提供｡お土産に持ち帰る人も多いポン酢です｡

先ずは先付けに｢湯引き｣が提供｡食べた瞬間に顔付きが変わり”旨い”と呟く!それまで口には出さないが堀田社長の会社(梅田界隈)に多くの店があるのにわざわざこんな所まで連れて来てと思っていたが､大抵食通の人達なので食べた瞬間に顔付きが変わり納得する｡

納得したタイミングでお目当ての｢ブツ｣が提供される｡一般的にはてっさと言ってふぐの薄い刺身だが､なべっこでは贅沢にも”ブツ切り”で提供され､おまけも付く｡海苔で隠され提供されるので皆んな感動する

コレはビールでは無く｢ひれ酒｣が欲しくなる｡天日干しのとらふぐのひれなので全く生臭く無く､飲んだ大抵の人はこれまで飲んだひれ酒で一番旨いと言う｡女将さん自ら目の前でふぐひれに火を付けて酒に何度も潜らせるが炎は消えない｡皆んなスマホで動画を撮っています｡

そして他では冷凍が多い唐揚げだが､店の裏が生簀だけあって活けふぐの唐揚げが提供される｡しかも殆ど身で､柔らかく魚でも鶏でも無い味覚に感動する｡しかもふぐの腸の唐揚げも付けてくれるので皆んなびっくりする｡それがまた旨い｡酒のおつまみに最高!



すっかり酔いも回ってご機嫌になったタイミングでメインデッシユの｢てっちり｣がドカーンと提供｡一番旨いとされる2キロ回りのとらふぐがどっさり盛り付けられ､なんとさえずり（くちばし）が1人一つ付いている｡イヤー値打ちある｡

最後〆に雑炊を堪能してご馳走様｡



高崎先生と記念撮影｡高崎先生明日は奈良でNHKの取材があるので早めにお開き｡



伊賀さんご馳走様でした｡

2023年9月20日(水)18時45分 
ジム友(スポーツクラブで知り合った友人)の活けふぐ専門卸 伊賀水産社長が､30年以上続く老舗ふぐ料理｢なべっこ｣を引き継がれています｡ここは愛媛県和宇和島佐田岬の方で契約養殖している｢とらふぐ｣お腹一杯リーズナブルな値段で食べさてくれるので東京からのお客様と一緒に行きました｡

江戸時代､武士が多い東京ではふぐの毒にあたって亡くなる人が多い事から鉄砲鍋とも呼ばれ､武家社会では食べる事を禁止していたそうです｡ところが商人が多い天下の台所食い倒れの街大阪では､腕の良い料理人も多い事から毒にあたって亡くなる人は少なく､食通の商人の間で食され､ふぐ専門店もあちらこちらにありました｡魚の水炊きの事を魚チリと呼んでいた事から何でも略語で名前を付ける事が好きな大阪人は鉄砲鍋と魚チリをかけて｢てっちり｣と呼び､いつのまにか定着したと聞きます｡僕も子供の頃から育ててくれた祖父祖母からてっちりと聞いていたので何の抵抗もなくてっちりと読んで来ました｡

オリジナルの熟成酢橘のポン酢｡コレが又うまい!ポン酢だけを買って帰る人も多く､尼崎ではポン酢を作り販売している店が多いので､ポン酢発祥地と思っていると実は長崎県だと言う｡江戸時代にオランダの蒸留酒に柑橘果汁を入れて楽しむカクテルの事をオランダ語でポンス(pons)を参考に､日本が醤油に酢橘など加えて調味料として九州中心に広がり､主に料理屋の水炊きの浸けタレとして使用されていた｡その後1964年にミツカンが関西で家庭用味付けポン酢の製造販売に成功し､1967年に全国発売され家庭用調味料として味付けポン酢が普及したと聞いています｡それにしてもなべっこのポン酢は格別!

いつもの湯引き(皮を熱湯にサッと通す)もみじおろしとポン酢を少しかけていただく｡プリプリの弾ける弾力､コラーゲンたっぷり!なべっこの湯引きは身も少し入ってる!コレが又甘くて旨い｡

コリコリプリップリ!みんななんで梅田からわざわざ阪急電車に乗って駅からタクシーでココまで来るのかという顔をしているけど､食べた瞬間に納得した表情に変わる｡

初めて来た横浜在中のお客さん､両親が関西の生まれなのでフグ鍋の事をてっちり､ふぐ刺身の事をてっさと呼んでいたので知ってますがめったに食べる機会が無いと言うのでこのなべっこのふぐ刺身は薄いてっさではなく贅沢にふぐの身をぶつ切りにしている｢ぶつ切り｣なんですと説明｡関西中心にふぐ料理店を広域に展開している｢玄品ふぐ｣さんでもてっさとは別にぶつ切りを提供している｡他の店でも決まってぶつ切りには白菜が添えられているのは未だに謎｡｡

贅沢過ぎるとらふぐのぶつ切り!このコリコリ感にきしむ食感｡甘味が口の中に広がる｡小さなふぐではこの旨味が出ない｡ふぐは2キロ以上になると値段が跳ね上がる｡

1匹のふぐから少ししか取れないふぐの内皮部分はコラーゲンたっぷり

そしてドカーンと真打ち登場!活けとらふぐの唐揚げ｡しかも他では味わえないふぐの腸の唐揚げも付けてくれている｡大抵の店では刺身と鍋のあら身は生だけど､唐揚げは冷凍が多い中､活けのとらふぐ食べる直前に揚げて提供する店は｢なべっこ｣以外には高級料理屋以外では知らない｡

初めて食べるお客さん思わず笑みが溢れる｡そして本日のメイン料理てっちりがどか～んと提供｡見事なとらふぐ｡先日東京築地市場でふぐを買って食べたお客さんから冬のふぐより夏のふぐの方が美味しく思うのだけどと言うと､店主の伊賀さん曰く､冬のふぐは子(白子)を宿るが､夏のふぐは子が無いのでその分､身に栄養と旨味が有るとのこと｡そう言われると見た目も白く脂が乗り旨そう｡さえずりも付けてくれて､もしかすると二人で一匹を提供してくれたのでは｡｡いゃー感謝!

鍋奉行をふぐ大好きな食通の東京から来社頂いた部長に担ってもらい､しらたきの湯がき加減でこんなに美味しくなるとはびっくり!〆にふぐ雑炊を食べてご馳走｡いやー美味しいかったです｡白子を宿さない秋ふぐ是非味わって下さい｡