2022年9月5日(月)12時40分
今日は脂身が少なくて赤身が美味しいA級グルメの町島根県邑南町で養豚されている｢石見ポーク｣と､山陰の富士山と呼ばれる蒜山高原にそびえる大山の麓で養豚されている｢大山豚｣どちらも豪雪地帯で良質な伏流水を飲んで育っており､人間同様体の70%が水分なので水の良し悪しで肉質が随分異なります｡僕は肉臭が苦手で､どろっした脂身も喉が通りません｡ところが石見ポークも大山豚も臭みは無く､石見ポークは加熱するとオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて殆ど脂身がなくなります｡プロの業界では歩留まりが悪い(目方が減る)と使用を控えられる調理会社が多いのも事実｡わんまいるでは食べ易さと美味しさを最優先しているので積極的に採用しています｡大山豚はしっかりとした肉質で､オレイン酸も多く含まれる脂質で石見ポーク程加熱しても解けませんが甘くて臭みない脂身で美味しいです｡いずれにしても養豚されている数量が少なく人気で､欲しい部位だけを頼んでも駄目｡モモもロースも肩ロースも腕も上手く使用しないといけません｡だから腕などは挽肉にするなどして麻婆豆腐やそぼろに使用｡今日は今人気のグリル調理器パロマの｢ラ･クック｣で野菜と四角にカットして粉を塗してサッと揚げた石見ポークと大山豚のモモとロースを｢ラ･クック｣専用シートを敷いて上に並べてふたをしてグリルで約5分焼いてから甘酢を絡めて試食をしました｡
石見ポーク柔らかくて旨い｡大山豚は食べ応えがあり肉に旨味を感じます｡甲乙付け難いので贅沢にも二大ポークを混ぜて使う事にしました｡何とわんまいるだから出来る｢島根県邑南町の石見ポーク｣と｢鳥取県蒜山高原の大山豚｣希少な二大ブランドポークを冷凍ミールキットの酢豚で食べ比べて頂きましょう｡
