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2023年3月1日(水)12時02分 
週に一度､｢わんまいる健幸ディナー･トレータイプ｣を検食しています｡トレータイプの特徴は､食品添加物無添加､国産食材100%使用､ご当地ブランド食材を使ったメニューも豊富｡上白糖ではなくキビ砂糖を使用し､ 醤油も無添加のものを使用するなど優しい味になるように配慮しています｡栄養バランスを管理栄養士白井瞳先生がチェック､1食当たり主菜1品/ 副菜2品で平均的なたんぱく質20g以上･糖分30g以下･塩分2,5g以下･カロリー300kcal以下｡作りたての料理をトレーに盛り付けて､わんまいるオリジナルのレンジ専用袋と同じく､解凍すると食材から出る水蒸気がトレー(容器)の中で循環し､料理の乾燥を防ぎ､焦げ付き難くふっくら柔らかく仕上がるように密封充填フィルムでフタをして余分な蒸気は外に出るように工夫しています｡｢冷凍×レンジ調理｣とは思えない品質と味に仕上がっていて､お皿に盛り付けなくてもトレーのまま食べられるので洗い物不要です｡
今日は1197号分の検食です｡1食目は､｢主菜/青森県産アカイカのすき焼き･副菜/厚揚げと小松菜の旨煮･玉ねぎとピーマンの和え物セット｣｡いかを細長く松かさ切りにしているので､柔らかくていかの旨味と5種野菜の旨味と醤油･味醂･粗糖だけのシンプルな割り下が調和して旨い｡

2食目｢主菜/北海道産タラとキノコのエスニック･副菜/さつま芋のレモン煮･エリンギのスクランブルエッグセット｣｡さつま芋のレモン煮が酢の味が勝っているので居合わせた近藤先生に試食してもらうと､酢は必要ないと一言｡酸味を付けたいならレモン果汁を加えた方がエスニック風にはなる｡むしろ粗挽き黒胡椒を足してバター醤油炒めにした方がタラが生きると指導いただきました｡

3食目｢主菜/牛肉､ごぼう､厚揚げの炊合せ･副菜/黒豆煮･ほうれん草と人参とちりめんのお浸しセット｣｡牛肉を柔らかくする方法を近藤先生に尋ねると､先に煮込んだ野菜の火を止める直前にサッとボイルした牛肉スライスを加える事がポイントとのこと｡野菜の旨味が肉に染み込み柔らかくなると指導いただきました｡別々に煮ると肉から脂質と旨味が外に逃げて固くなる｡なるほど!

4食目｢主菜/日南どりのチキンカツのキャベツ添え･副菜/アスパラとエリンギのバター炒め･マカロニナポリタンセット｣｡ストレスが少ない開放舎で育った鶏王国宮崎県を代表するブランド鶏の若鳥を厳選して使用｡臭みが無く弾力があり柔らかくてサクッと揚っていて美味しい｡

5食目｢主菜/石見ポークと野菜のオイスター炒め･副菜/小松菜と豆苗のにんにく炒め･ブロッコリーとエリンギのバター炒めセット｣｡野菜でなくサッとボイルした石見ポークをオイスターソースで炒めてから野菜を加えて火を通すと更に美味しくなると指導いただきました｡

さすが近藤先生凄い｡今日も主菜5品･副菜10品を検食しました｡　

2023年2月21日(火)12時02分
毎週火曜日は食品添加物無添加 国産食材100% ご当地ブランド食材を採用したメニューも豊富な洗い物不要･トレーに詰めたおかずセット1食当たり(主菜1品＋副菜2品)平均タンパク質15g以上･糖分30g以下･食塩相当量1.5g以下･カロリー300kcal以下の冷凍弁当｢健幸ディナー･トレータイプ(レンジ)5食セット｣を検食しています｡今日は来週3月3日(金)に神戸市わんまいる専用冷凍センターから出荷する1196号です｡1食目｢主菜/北海道産たら手作りフライカレー風味･副菜/人参のそぼろ煮･もやしのニラ炒めセット｣｡骨と皮を取り除いた切り身を少しカレーを混ぜた衣にパン粉を付けて一口サイズに揚げたたらフライで美味しいです｡粗挽き鶏そぼろの味付けも優しくて素朴｡もやしのニラ炒めも食べ易くてもっと食べたくなるおかずセットです｡

2食目｢主菜/北海道産鮭のちゃんちゃん焼き･副菜/小松菜の生姜炒め･豆ひじき煮セット｣｡日本最北端の漁港の稚内で水揚げされた若鮭の切り身にキャベツ､じゃが芋､玉ねぎ､人参､しめじ5種類の野菜を味噌とバターに酒･味醂･粗糖･醤油で煮込んだ北海道の郷土料理｡子供さんやお年寄りには向きませんがお好みで七味をかけると味噌バター出汁にパンチが効いて更に美味しくなると思いました｡

3食目｢主菜/石見ポークと大根とほうれん草の生姜煮･副菜/ひよこ豆とさつま芋の甘煮･ほうれん草の胡麻和えセット｣｡加熱すると石見ポークの旨味成分イノシン酸と飽和脂肪酸が溶けて､大根とほうれん草と生姜の旨味成分グルタミン酸とが混ざり最高に美味しい｡副菜の野菜は一から洗浄カットして直ぐに調理しているからフレッシュで優しい味わいです｡

4食目｢主菜/日南どりとじゃが芋のソテー･副菜/じゃが芋カレー炒め･キャベツと人参のコールスローセット｣｡ちょっと鶏肉焼き過ぎで身が締まり小さくなっています｡スチームオーブンで蒸し焼きにして別途焦げ目だけ付ける方が良い｡じゃが芋と鶏肉の量は半々に調整するのとじゃが芋が重なるので副菜をブロッコリーとエリンギのバター炒めに変更するように伝えました｡

5食目｢主菜/石見ポークの回鍋肉･副菜/もやしのナムル･春雨の中華サラダセット｣｡回鍋肉は､本格的過ぎて辛いので豆板醤を3割減らすようにやり直しを指示しました｡副菜は両方共美味しいです｡

今日も主菜5品､副菜10品合計おかず5食セットを検食しました｡品質と美味しさを常に追求して冷凍弁当日本一を目指します｡

2023年2月14日(火)12時02分
毎週火曜日は､食品添加物無添加･国産食材100%使用､ご当地ブランド食材を採用したメニューも豊富､専属の管理栄養士白井先生が栄養バランスを計算､糖分30g以下･塩分2.5g未満･カロリー300kcal以下･タンパク質15g以上のレンジでできる洗い物不要の容器に詰めたおかずセット(主菜1品･副菜2品)和･洋･中の日替り５食メニュー｢わんまいる健幸ディナー･トレータイプ｣を検食しています｡
納得いかない料理があれば先週の肉じゃがのようにやり直しとなるので､同席する商品企画部長に担当バイヤーは真剣そのものです｡だけど妥協はしません｡
1食目｢主菜/金華鯖の塩焼き･副菜/千切り大根･いんげんの胡麻和えセット｣｡世界三大漁場に数えられる日本の三陸｡その中でも親潮と黒潮が交わり良質な魚が獲れる金華山沖周辺の根に生息して回遊しない｢金華鯖｣を使った塩焼きです｡こんがりふっくら焼けて､適度に脂が乗て身がポロっととれて塩分0.9gと減塩だが全く青魚臭くなく､鯖に対しての概念が変わります｡いんげんの白胡麻和えは､正直あんまり好きでないけど試食すると普段食べているいんげんと色も大きさも異なり､瑞々しくて美味しい｡結局はまだ食べられるけど集荷されない規格外のカット野菜や冷凍野菜と違うからだと思う｡そして一から洗浄してカットしてその場で調理に使うから次亜塩素酸を使って無いのも味に影響していると思う｡それに白砂糖ではなく粗糖を使用しているのも違いだ｡千切り大根も野菜はどれもこれも優しい味で非の打ち所がない｡

2食目｢主菜/青森県産アカイカと大根とわかめの旨煮･副菜/小松菜とえのきのお浸し･春雨と蒸し鶏の炒め物セット｣｡鳥取県境港の福栄さんが日本海で操業して青森県八戸漁港で水揚げしたあかいかを食べ易いように切れ込みを入れ､少し細くカットしているので柔らかい｡いかの旨味成分イノシン酸と大根とわかめの旨味成分グルタミン酸の相乗効果で三味一体の旨味となり､このままご飯にかけたくなるぐらいだ｡小松菜とえのきの煮びたしも鰹節が効いて凄く美味しい｡ツルンとした食感の春雨｡通常レンジ解凍ではこのような食感にならないのに不思議だ｡工夫と研究を重ねるとここまで美味しくなる｡自分でもビックリ仰天｡

3食目｢主菜/日南鶏の挽肉と野菜の油揚げ包み･副菜/大豆の五目煮･ほうれん草のお浸しセット｣｡油揚げ包みは､ふくよかな懐かしい郷土料理のような味わいでホッとする｡あまりにも美味しいから一つ増やして欲しいと頼みました｡ほうれん草のお浸しは､少しアクが醤油と混ざり酸味がするのでしっかりあくを濯いで取って菜種油をほんの少し加えるとアクが抑えられ酸味が消えます｡

4食目｢主菜/石見ポークと野菜のスタミナ炒め･副菜/コーンバター･ポテトのガーリック炒めセット｣｡脂身が少なく赤身が美味しいと評判の島根県邑南町の石見ポーク｡加熱するとイノシン酸を含む飽和脂肪酸が溶けて玉ねぎ･ピーマン･人参とトマトソースの旨味と絡み､柔らかく美味しい｡お好みで七味やブラックペッパーを加えるとお酒にも合う｡トーストに乗せてカナッペ風に｡チーズともバッチリ｡コーンバターにガーリックポテトも最高｡食べ易くて美味しい洋食メニュー｡

5食目｢主菜/日南どりとごぼうの唐揚げ･副菜/もやしのナムル･さつま芋と大豆の胡麻絡め煮セット｣｡鶏大国宮崎県を代表するストレスが少ない開放舎で育てられた日南どりの唐揚げは､少し小さいのもあるのでサイズを大きい方へ揃えるように伝えました｡

今日も主菜5品と副菜10品を検食しました｡出荷ＯＫ!

2023年2月1日(水)12時02分
食品添加物無添加､国産食材100%採用､ご当地ブランド食材を使ったメニューも豊富､専属の管理栄養士白井先生が栄養バランス･カロリー･糖分･塩分･タンパク質･炭水化物･食物繊維･脂質などをチェック､調理顧問に元辻調理師専門学校教授でサンフランシスコ日本国領事館公邸料理人を務め､テレビ番組｢料理天国｣｢どっちの料理ショー｣など多数出演された｢浪速の名工｣受賞､現在全国の調理師専門学校で教鞭を執る近藤先生を迎え､月に一度インスタライブでわんまいる料理教室を開催､和食･洋食･中華と日替わり5食セットを某オーガニック専門店とも提携する福岡の那珂川キッチン様と提携して調理してもらっている洗い物不要のトレータイプに詰めたおかずセット｢健幸ディナー･トレータイプ｣(美食弁当で商標登録出願中)｣の｢主菜/北海道産たらフライカレー風味･副菜/人参そぼろ煮･もやしのニラ炒めセット｣を試食しました｡サクッと揚りほんのりとカレー風味で身はふっくら柔らかくて美味しい｡密封充填フィルムパックを採用し､解凍時に発生する水蒸気が容器内を巡回して余分に水蒸気を外にでる工夫をしているので料理がべたつかず焦げることなくふっくらと仕上がるので､人参のそぼろ煮も､もやしのニラ炒めも､野菜の食感が残ってレンジ解凍とは思えない出来栄えです｡上白糖を使わずに粗糖を使っているので優しい味付けになります｡そしてカット野菜･冷凍野菜も使わず毎日市場に集まる生の野菜を使用して洗浄･カットして調理に使用しているので新鮮｡料理は｢食材｣×｢調理技術｣×｢調味料･タレ･出汁｣と近藤先生から学びます｡欲を言うと､たらフライが見た感じ殺風景なので三日月カットのじゃが芋フライを添えるように依頼しました｡日々試食と検食を行い品質とおいしさを追求しています｡