代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
2021年11月7日(日)11時40分 今年は若い新入社員も入社して来ることだし､コロナ感染も収まって来たので新年度祝賀会&忘年会の下見を兼ねて北新地本通り｢つるとんたん 琴しょう桜｣でランチを食べようと思い､少し早めに11時40分にお店の前に到着｡
地下2階のお店入口に入ると､既に凄い数の名前が記載されて待たれています｡コラあかんと思い､本通りに上がって昨日ランチした磯丸水産の｢生さんまの塩焼き定食｣に変更して御堂筋を渡り”曽根崎お初天神通り｣に入り､磯丸水産お初天神前 店に到着｡
早速｢生さんま塩焼き定食｣を注文して待つ事約10分｡美味しそうに 焼かれた｢秋刀魚｣と｢大根おろし｣に｢揚げ出汁豆腐｣｢自家製ポテサラ｣｢あおさの味噌汁｣に｢ご飯｣と｢漬物｣にデザートの｢パンナコッタ｣が付いている｡
焼きたてなので身がポロッと取れて骨を外し皮も取り身だけを軽くほぐして少し醤油を垂らし大根おろしと一緒にほうばる｡今年初の生秋刀魚の味に感動..｡焼くのが難しい生秋刀魚､少し小ぶりだが生は美味い｡梅田で｢秋刀魚 塩焼き定食｣オツだね…｡
2021年11月6日(土)18時30分 今夜の献立メニューは久しぶりにカレーだ。ココ壱番屋の真似をしてサルサソースを加えたスパイシーでまろやかに甘口タイプ、国産牛肉スライスを柔らかく煮込み、大きめに乱切りした北海道産の新じゃがと人参、この食感にするのが難しく、満足いくまでに5年かかりました。北海道産の玉ねぎも甘くて美味しいです。
大阪流にウスターソースをかけていやー旨い。副菜にコールスローとほうれん草と豆もやしのソテーもカレーに合う。レトルトカレーでは味わうことが出来ない作り立てのフレッシュな味わいと食感です。37回目の結婚記念日に社員からプレゼンとして貰った成城石井のフランスボルドーのワインで楽しみました。カレーにワイン、イイね…。
2021年11月6日(土)11時50分 昨夜はサッポロビールさんと”やきにく萬野” ホワイテイーうめだ店で菅野専務の計らいで極上黒毛和牛のメス肉を堪能させて戴いたので、今日のランチは刺身にしようと僕のお気に入りの磯丸水産 梅田お初天神前店へ行きました。
コロナ感染が勃発した事でランチメニューが充実し、休日はランチを外食する僕にとっては嬉しい限り。そんな中でも超お気に入りが「まぐろ・サーモン・ぶり・ビンチョウ鮪の刺身3貫×4種盛合せ」に「揚げ出汁豆腐」「自家製ポテトサラダ」「あおさの味噌汁又はうどん」「ご飯」「漬物」デザートに「パンナコッタ」がついて税込1,070円はお値打ち。僕の知る限り梅田界隈唯一コスパが良い。オッ 生秋刀魚入荷と書いてある！刺身、寿司、塩焼き、来週は秋刀魚の塩焼き定食を食べに来よう..。
2021年11月6日(土)10時30分 和・洋・中の惣菜、ご当地グルメ、ホテル有名専門店の味、麺類、米飯、味噌汁、スープなど全て冷凍でお届けしている宅配サービスわんまいる「グルメカタログ1046号」を初校正しました。(サイトはコチラhttps://www.onemile.jp)トップページにはレンジで 簡単アツアツの「海老とチーズのドリア」と「アスパラと海老のチーズドリア」が 大きく掲載、
2ページは、三重県尾鷲水揚「まぐろほぐし蒸炊き(ふかだき) がお奨め。ご飯に混ぜて食べると絶品！無添加なので幼児にも安心して食べて戴けます。
3ページは、レンジで簡単にできる大きな海老天に椎茸、蒲鉾、つくね、ほうれん草と5種類具材が入った「具付鍋焼きうどん」と日本一の水揚を誇る鳥取県境港の紅ずわいがにのちらし寿司」4ページには、「桜島鶏の筑前煮」が大きく掲載。
5ページには、ステーキハウス三田屋の「チーズインハンバーグ」6ページは売れ筋ランキング上位の「石見ポークのフランクフルトとごろっと野菜のポトフ」、7 ページには料理の鉄人として評価され赤坂四川飯店のオーナーシェフとして四川料理を全国に広げた陳健一が監修した「麻婆豆腐」がトップに掲載。
8ページには、ファーストクラスの機内食や高級ホテルレストランで使用されている高級冷凍パン スタイルブレットの秋の新製品「とろける2層のキャラメルクリームパン」 が上段に大きく掲載されています。
サイト含め掲載されている商品は一品から注文出来出来て、いくつ頼んでも送料は同じ同梱してお届けします。「わんまいる」=ひとつからお届け”宅配で豊かな暮らしを…。
2021年11月5日(金)12時02分 フランスミシュランガイド星獲得フレンチレストラン「ギーサヴォア パリ本店」ヨンヌ湖畔ジョニー町にあるミシュランガイド星獲得レストラン「コート・ ド・サンジャック」、スイス初のミシュランガイド3つ星獲得レストラン「ジラル・デ・ローザンヌ」で修行を積み帰国後、大阪心斎橋で日本初の本格フレンチレストラン「ビストロ・ダ アンジュ」の料理長として腕を振るい、店舗展開に貢献された藤井シェフを顧問に招き、弊社テストキッチンで試作、試食させて戴きました。
わんまいるでは、納得したメニューのレシピを提供して貰い全国各地の提携するフランス料理を得意とするホテルやレストランに収めている食品製造会社に委託製造、神戸市東灘区のわんまいる専用冷凍センターで在庫してご注文に合わせお届けしています。 ご自宅の冷凍庫で長期保存でき、週末や休日のディナーにお奨め。料理に合わせレンジや湯せん、流水解凍でお召し上がり戴けます。一品目は、愛媛県産の「天然真鯛のリエット香草風味」の試作を作って貰いました。鯛のフィレの皮を外し、にんにく・玉ねぎをみじん切りに、鍋にバターを少々入れてみじん切りにした玉ねぎ・にんにくを焦がさないように炒める事がポイント。野菜を炒めた鍋に鯛を入れ火を通し、白ワインを加えて蒸らす。あらかじめ柔らかくしたバターにみじん切りにしたハーブとでフードプロセッサーに入れて撹拌し、塩とコショウーにレモン汁で味を整えて完成。ガーリックトーストやバケットに添えてリースリングやシャルドネなどのワインがお奨め。カナッペ風にシーチキンやチーズを添えると更に楽しめると思いました。
二品目は、「鰆と野菜のバーニャカウダーソース」を試作して貰いました。鰆の切身とブロッコリー、人参、芽キャベツ、カリフラワーをフライパンで白ワインを加えてこんがり焼いて、柔らかく 茹でたにんにくを牛乳とアンチョビピューレを加えてピューレ状に撹拌して塩とコショウで味を整えたバーニャカウダ―ソースを塗って食べる。このソースが凄く美味しくバケットに塗ってもいいし、大根や人参のボイルを塗っても合う。辛口のシャブリや少し重ためのメルローやカベルネがお奨め。
三品目は、「イサキのアクアパッツァ」を試作。鍋にオリーブオイルを入れて、イサキの表面を焼き一度取り出してアンチョビとオリーブの身とジャガイモにワインを加え蒸らし、次に乾燥トマトとミネラルウォーターを入れ火にかけてイサギをその鍋に戻し、椎茸と舞茸を加えてサッと煮る。イサキに火が通れば塩コショウで味を整えパセリのみじん切りを仕上げに入れて完成。オリーブオイルで香ばしく焼いたイサキを急速冷却して袋に入れてアンチョビを加えた5種類の野菜とキノコを加え出来るだけ早く急速冷凍する事が湯せん調理して美味しく食べるコツのように思いました。それかオリーブオイルで焼いたイサキとスープは別にして解凍してから鍋で強火で1分～2分ほど煮るかの二択、どちらが美味しく出来るか試してみます。
四品目は、冬場でもスズキが獲れる島根県宍道湖産のスズキを使用した「スズキのポアレ トマトバジルソース」を試作して戴きました。塩コショウで下味を付けたスズキの切身をに小麦粉を塗してオリーブオイルを敷いたフライパンでこんがりと焼き上げ、白ワインを入れて煮詰め、トマトの角切りを加え1分ほど煮て味を整え、バジルを加えてソー スを作る。玉ねぎに赤と黄のパプリカ、ズッキーニを5ｃｍ角に切り、にんにくはみじん切りしてオリーブオイルでにんにくから炒め、野菜を加えて水分がでるまで8分から10分炒め、トマトの種の水分を入れて更に5分程煮て味を整えラタトゥイユを作り、先程のバジルソースと合せスズキのポアレを乗せれば完成。スズキのポアレとラタトゥイユとバジルソースを別々に真空パックして湯せん調理して器に盛り付ける方が良いと思いました。スズキを湯煎調理後トースター で3分ほど炙るとより一層美味しくなると思います。
五品目は、兵庫県淡路島で水揚された鰻程のサイズの活け穴子を白焼きにして使用した「穴子とごぼう アスパラガスのソテー スパイシーソース添え」を試作して貰いました。穴子は下味をしてバターでソテーにして灰汁を取ったごぼうとアスパラを5セｃｍにカットしてポイルする。ソースは鍋にバターを入れ、玉ねぎのみじん切りを加えてしんなりするまで炒め、その中に八角、カルダモン、砕いた黒コショウに赤ワインを入れて半分になるまで煮詰める。それにフォンドボーを加え中火で煮詰め、砂糖と少しバターでコクを出して塩コショウで味を整える。穴子のソテーの上にソースを加え、その上にボイルしたアスパラとごぼうを添えて盛付け完成。バターでソテーした活け穴子の白焼きは初めて食べるが、コクがあり香ばしくて弾力があってこのままでも十分美味しいですが、何といってもフレンチはシェフオリジナルのソー スが決め手。ソースをたっぶの付けると言うより乗せてごぼうとアスバラもナイフで切って一緒にほうばると美味さが口の中で炸裂。実に旨い！リースリングかシャルドネで合わし、バケットを間に挟むと申し分ないディナーになると思いました。この料理も穴子のソテーとソースは別に個包装して湯せん解凍して穴子はトースターで3分ほど炙るとより一層美味しく召し上がって戴けると思いました。
藤井シェフどうもお疲れ様でした。五品とも凄く美味しかったです。さすが本場フランスのミシュランガイド星獲得レストランで修行をされ、長年に渡りビストロ・ダ・アンジュの料理長として店舗展開されて来られただけありすべの料理、オリジナルソース大変美味しかったです。これらを再現できるのはリゾートホテルやブライダルにシティーホテルを国内外に展開され個包装真空調理冷凍技術のあるセントラルキッチンをお持ちの某ホテル様しか思いつきません。是非再現して貰い皆様の食卓に上る日を楽しみにしています。