代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
2021年5月4日(火)11時50分 先日入居するビルの点検でオフィスに入れなかった際に偶然見つけて入った早朝5時30分から営業している新梅田食堂街で昭和25年創業の山本珈琲店に入るとみんな美味しそうにサンドイッチを食べていたが僕は朝食を済ましたのでその日は珈琲だけにして翌週立ち寄るとモーニングは日替わりでトーストだった。。こうなると不思議と絶対に食べたくなる。そして今日ランチに立ち寄り､お目当てのミックスサンドをようやく食べれた｡
ハムとレタスのサンドと玉子焼きと特製トマトケチャップにテリーヌみたいなのを挟んだサンド｡パンは薄いがパサツク感じ(個人の感想)｡｡｡
2021年5月3日(月)18時30分 ジム友の上野さんが､和歌山市で160年続く加太沖で獲れるしらす専門店七代目｢山利｣の釜揚げしらすを自宅まで持って来てくれたので仕事帰りにいかりスーパーに立ち寄って山形県酒田の地酒｢初孫｣の生もと純米酒を購入して自宅に戻り､風呂にゆったり浸って､ポン酢で和えた今年初の釜揚げしらすを食べました｡
初物を食べると長生きすると言う諺通り､旬の食材は栄養価が高く､しかも美味しい｡
美味しいと感じると体内への栄養分の吸収が良くなると免疫学専門の元大阪大学の廣瀬まゆみ博士から聞きました｡大阪と和歌山と淡路島の間の加太沖合は潮の流れが早くプランクトンも豊富でしらす(カタクチイワシの稚魚)もでっぶり太った極上しらすが獲れます｡獲れたてのしらすを熱湯でサッと炊き上げる事でフワっとした食感が楽しめます｡ほろ苦い独特の味わいで吟醸でなく純米酒が合う｡今夜のおかずは香川県さぬき市の安岐水産に作ってもらったこれまたこれからが旬の瀬戸内の太刀魚を身だけをカラっと揚げて鳴門産のわかめと玉ねぎと人参を加えたまろやかな酸味の出汁煮に浸した｢南蛮漬け｣と｢菜の花と厚揚げと人参の含め煮｣と｢じゃが芋のキンピラ｣のセットです｡
太刀魚の南蛮漬けも冷たくて出汁が染込んで美味しい｡晩酌を楽しんだ後､〆にご飯に釜揚げしらすをたっぷりと乗せてしらす丼で頂きました｡いやー旨い！旬の釜揚げしらすに大満足の夕食でした｡
2021年5月3日(月)12時03分 こちら梅田界隈､ホワイティ梅田地下街や､百貨店等商業施設がすべて休業する中で道路サイドにある飲食店はやっていると思い､近くのココ壱番屋に行くと思った通り営業していた｡
店内は二席に一人で衝立で間仕切りしています｡過去一番の感染対策だ｡
いつものスモールサイズ(ライス150g)ヒレカツトッピングを注文｡ランチには丁度良い｡
福神漬けフリーをお皿に移し､ウスターソースをルーに混ぜてヒレカツを浸してスプーンでルー毎すくいあげてほうばる｡
いやー旨い｡サラッとしたサルサソース入りのカレールーとパリッと香ばしいヘレカツが凄く合う｡これに福神漬けをカレーライスに添えて食べる｡この組み合わせが不思議と癖になる｡わんまいるのカレーはココ壱番屋に学びサルサソースを加えて作っています｡
2021年5月2日(日)18時30分 今日もまっすぐ家に帰り、風呂に入って夕食は大好きな野菜多めのマカロニサラダに手羽先と手羽元のカレーフレーク焼きでビールと焼酎の水割りで楽しみました。こんがり焼くと鶏肉の表面が脂が乗ってジュージー。カレーフレークを塗すと皮がパリッと焼けてカレー風味が効いてスパイシー。塩はほんの少し下味を付ける程度がポイントです。軟骨まで極力食べるようにしてカルシウムを摂るように心がけています。ビールに合う。
2021年5月2日(日)11時50分 孫の初節句の折詰弁当を予約しについでに惣菜弁当を購入しようと梅田阪急百貨店地下食料品売り場に行くと、シャッターが閉まっている。。
確か食料品売り場はやっ ていると思うと平日だけで、朝の11時～夜の7時まで営業で土・日・祝は休業と張紙が貼っている。。
折角串カツと松坂牛弁当とケーキを買う予定がどうしよう。。多分同じように初節句の食事に困っている人多いと思う。。当初予約していた木曽路をキャンセルして長男の自宅に変更してデパ地下から折詰弁当とケー キでもと思う人は多いと思う。。これまでもネット通販で取り寄せると冷凍を解凍したようなチルドや冷凍で届いても美味しくない折詰弁当が多いので自社で作るしかないと思いました。土用丑向けに開発したＡ４ランク以上の国産黒毛和牛の蒲焼重を端午の節句向けに売り出せば良かったと我ながら反省。。今年からおせちも売り出す計画で食材選びとメニュー選定は殆ど済んだ。行事食の折詰も開発して予約を受け付けようと思いました。ランチは仕方なく富国生命ビル１階の「セルフうどん:しのぶ庵」で素うどんにいか天と竹輪天をセルフして食べました。
うどんを細くしてだしを熱くし、ソースと天ぷらの衣を工夫すれば嬉しいと個人な感想。。
