代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
2021年3月26日(金)19時40分 仕事帰りに自宅最寄り駅前のスポーツクラブ｢ティップネス 塚口店｣に立ち寄り､自宅に戻って冷凍タイプのミールキット｢健幸ディナー｣を作ってもらいました｡今夜の献立メニューは富山市で昭和36年創業され､6千円の超高級玉子焼きから学校給食用のものまで幅広い玉子焼きを製造する三和製玉さんに作ってもらった｢天津玉子中華あんかけ｣を主菜に､副菜は｢豆もやしの中華風お浸し｣と｢青梗菜と白ネギの中華煮込み」のセットでした｡全国の玉子焼き専門店からご提案をいただきますが未だかつて三和製玉さんの天津玉子より美味しいと思うモノには出逢っていません｡近藤先生考案の中華あんかけを見事に再現していただいた絶品です｡ご飯に乗せれば天津飯として抜群に美味しい｡
2021年3月26日(金)12時05分 今日は､午前中役員会議の後､ランチに近くの梅田阪急百貨店地下のお惣菜店の中で品質と美味しさでベスト3に入る愛知県一宮本社お惣菜の｢まつおか｣名物の｢味噌カツ弁当｣をテイクアウトして役員でランチしました｡ご飯の上にきんぴらごぼうを敷いてその上にドカーンと味噌カツが乗っています｡スゲエ迫力だ!寄せ揚げ､茄子の味噌田楽､大根･南瓜･蕗･こんにゃくの炊合せに､小松菜と油揚げのお浸しに玉子焼きにお漬物が詰め合わされ薄味ですが味が濃いめの味噌カツとバランスが良くて美味しい｡さすが全国主要百貨店に出店され34年の実績を誇るだけの事はある老舗惣菜店の名物弁当を楽しみました｡旨い!
2021年3月26日(金)8時10分 昭和63年9月1日創業以来､毎週欠かさず販売データーの確認を行っています｡カタログ宅配事業､ネット通販事業､百貨店､通販会社などへの卸事業毎､地域別や本店サイトとモールなどチャネル別にも分析｡3月最新のネット通販冷凍惣菜売れ筋ランキング1位は｢レンジで出来る手包みオムライス｣､
2位は脂身が苦手な方でも美味しく食べれる｢石見ポークの酢豚｣､3位｢具沢山けんちん汁｣､4位｢国産牛の肉豆腐｣､
5位｢尾鷲特産鯛のど旨い漬け｣､6位｢四万十ポークの肉じゃが｣､
7位｢レンジでできるビフカツ｣､8位｢桜島鶏ももとごぼうの唐揚げ｣､
9位｢国産牛の牛丼の具｣､10位｢レンジでできるてんぷら4種盛合せ｣でした｡寒さが緩むと味噌汁類が順位を下げ､酢豚やビフカツなど揚物が4品ベスト10入りしました｡
僕は母方の祖母に、魚は骨を取り身だけ、肉は脂身を取り赤身だけ、など過保護に育てられたせいか好き嫌いが多く、食べ易くしなければ喉に通りませんでした。２３歳で創作居酒屋の店長になってからは、好き嫌いの多いお客様にも食べ易い料理を提供しようと思い、仕入れる食材を吟味して目利きの上手い仲卸やこだわりの生産者から仕入れるように心がけていて、それが今に活きています。また取り扱う商品はすべて必ず試食を行い、お客様へお届けする寸前のものを抜き取りして検食を行い、さらにお客様と同じものを自宅で週５日食べて、日々品質と美味しさの追求を行っています。年々協力してくれる専門調理会社も食材提供してくれる生産者も増えています。それでは今週お届けする献立をご紹介させていただきます。
１食目の主菜は、「北海道産鮭のレモンペッパーオイル焼」。大阪市中央卸売市場で仲卸 “鮭の三恒”の異名を取る株式会社三恒の三代目三上社長が自ら産地で目利きした北海道産の鮭をレモンピール・唐辛子・レッドベルペッパー・パセリ・マスタードといった香辛料を混ぜたオイルで焼き上げました。オイルソースが素材をコーティングして蒸し焼き状態になるので、鮭の身が柔らかくジューシーに仕上がっていて、レモンの爽やかな香りが食欲をそそります。今回は菜の花も加えてみました。鮭に含まれる、抗酸化作用があるアスタキサンチンは、レモンのビタミンCと摂ることで、効果が持続する働きがあるんです。副菜には、ひよこ豆・青えんどう・赤インゲンをトマトベースで煮込んで香りと風味が良い「三種豆のトマトソース煮」と、サイコロ状にカットしてホクホクとした食感を感じていただきたい「じゃが芋とツナサラダ」をセットにしました。
２品目の主菜は、「石見ポークとキャベツのチャンプルー」。キャベツのビタミンCと豚肉のビタミンB群やたんぱく質で疲労回復や美肌効果があって相性がすごく良い組み合わせ。石見ポークは、島根県邑南町で生産され、脂身が少なく赤身が美味しいと定評ある健康豚です。玉子と一緒にからませたチャンプルーは、和風出汁が具材全体に良く染み込んでご飯が進む一品です。副菜には、彩りも良く、優しい味わいに仕上げた「茄子、人参とかぼちゃの揚げびたし」と、大分豊後の名物で、鶏の旨味があふれ出る「とり天」をセットにしました。
３食目の主菜は、「四万十ポークと淡路島産玉ねぎの肉じゃが」です。高知県四万十町で養豚されている、ほどよい脂身があって、甘くてとろける脂身が特徴の四万十ポークと、北海道産のじゃがいも、淡路島産玉ねぎを使っています。大きめにカットした食材に、四万十ポークの旨味と出汁がじっくりしみ込んでいて、おふくろの味を感じられる一品です。淡路島内及び関西一円のホテルや飲食店に卸されている明治初期淡路で創業した沖物産様に作っていただきました。副菜にはカルシウム、鉄分、食物繊維が豊富なひじきと、消化吸収率の高い大豆を組み合わせた「ひじきと大豆の旨煮」ともう一品には、ひじきに含まれる鉄分の吸収を助けてくれるビタミンＣを含む青梗菜を使い、鰹節が香るあっさりした風味の「青梗菜とうす揚げのおかか和え」をセットにしました。
４食目洋食メニューの主菜は、「北海道産じゃが芋と玉ねぎのビーフカレー」。1.5ｍｍにスライスした国産牛バラ肉を入れてじっくり煮込み、サルサソースを加えてスパイシーに仕上げました。副菜には、サラダ代わりにほぐした蒸し鶏とほうれん草・人参を炒めた「ほうれん草と蒸し鶏の炒め物」と箸休めとしてさっぱりとした酸味の「玉ねぎとピーマンのマリネ」をセットにしました。
５食目の中華メニューの主菜は、「国産鶏のチリソース」です。全国主要百貨店に、中華惣菜専門店を展開している神戸本社のフーズバレットさんがつくるだけあって本格的で、ピリ辛味が染み込んだ柔らかい鶏肉が絶品です。湯せん調理するだけで出来立ての本格中華を味わって頂けます。副菜には、彩りもあって、ごま油の香ばしさが香り中華に合う「ほうれん草と人参のごま油風味」と、豚の旨味がぎゅっと詰まった｢国産ポーク焼売｣のセットです｡生活習慣病予防や老化抑制効果のあるリコピンを含むトマトケチャップの入ったチリソースによく合う焼売を合わせました。
今週も単品でも人気のある自慢の主菜、和食、洋食、中華に魚、豚、牛、鶏肉、野菜をバランスよく取り入れたメニューでお届けいたしました、次回もお楽しみに。
2021年3月25日(木)19時40分 仕事帰りに自宅最寄り駅前のスポーツクラブ｢ティップネス 塚口店｣に立ち寄り､自宅に戻って冷凍タイプのミールキット｢わんまいる健幸ディナー｣を作ってもらいました｡今夜の献立は､主采､島根県邑南町の石見ポークを使った｢石見ポークの若竹煮｣と副菜はゴマ油野風味が漂う｢キンピラごほう｣と群馬県大田市特産の大和芋を使った｢味付けとろろ｣のセットでした｡旬の筍と若芽の若竹煮に石見ポークを炊き合すと石見ポークのエキスが混ざり美味しくなると試作したら思った通りに美味しくなりましたので春限定メニューの主菜に採用しました｡ちょっとした食材の組み合わせで美味しくなり栄養バランも良くなって体内への栄養の吸収が良くなります｡それにわんまいるサイトで同梱で購入した三重県尾鷲市特産の｢ぶりのど旨い漬け｣を流水解凍して山葵を浸けて熱燗で一杯やりました｡いやー旨い家飲み最高｡