月: 2014年8月

今日（8/16）は、船井総研の中山先生が来社して頂いての部門長会議です。
会議を始める前に昼食を取りながら僕と二人で経営課題について相談に乗ってもらっています。

昼食は弊社取扱いのこだわりの冷凍惣菜を試食がてら食べてもらっています。
写真が中山先生、本日のメニューはステーキハウス三田屋のビーフカレーと阪神百貨店にもお店を構えている創業９０年麺一筋、丸古製麺所の懐かしの中華そばです。

僕は、同じく丸古食品さんの鍋焼きうどんとアメリカへも輸出をスタートした石川県のポーラスターさんの助六寿司を戴きました。
化学調味料を使わい自然のだし、手作り麺はいつ食べても美味しいです。簡単に作れて、しかも美味しい。

わんまいるの冷凍惣菜でーす。

昨日は、全国的にお盆休み真っ最中と言うことで、近くの飲食店さんも休み、そこで全員わんまいるの冷凍惣菜をランチに食べました。
佐竹営業本部市場開発部長も珍しく社内にいます。どうやら中華丼の解凍を頼んだようで自分で丼にご飯を注いでいました。席についた所をカメラでバシャ！

　その前にホームページなど作成してくれているFC事業本部広報担当の浅田主任が、健幸ディナーを食べていた所を撮影させていただきました。少し照れくさそうです。

山脇商品企画本部長が、カメラを近づけた瞬間にお茶碗を持ったポーズをしてくれました。健幸ディナーを食べています。

その前でみんなの分を大きなお鍋にお湯を沸かし注文を聞いて湯煎してくれた商品企画部惣菜チーム栄養士のバイヤーも席に座り食べている所をカメラでバシャリ！無茶照れくさそう！（笑）

暫くしてから、キッチンの風景を撮影しようと覗くと、商品企画本部酒・米・デリカ担当バイヤー坂内主任が食事を終えて新聞を読んでいました。ついでに撮影！・・・。

３年前に、お惣菜を開発を自社で行うに際して、料理研究家の近藤先生からテストキッチンは必要です！といわれちょうど懇意にしている韓国食材の徳山物産にお伺いしたときにテストキッチンでランチをご馳走になり、是非テストキッチンを作ろうと思い立ち、休憩室を広げ改装しました。お陰で、全国各地から提案戴くご当地グルメから手作り惣菜、有名専門店の味まで色んな商品が冷凍庫に入っています。

僕の夢は、もう少し盛り付ける方を募集して、従業員は全員無料を実現したいと思っています。
今日のように自分達で作った料理を自分達で食べている風景を見てとても嬉しく思いました。と゜うやらお母さんの作った料理を家族みんなが食べる、その食べている風景を見てお母さんは嬉しいと感じる気持ちが分かるように思いました。

これからも社員が好んで食べてくれる料理を作って行って欲しいと思いました。

昨日も一昨日に引き続き、気温が下がる晩秋から冬にかけてのメニューの試食です。外は連日３０度を超える真夏日ですが、本部では気温が下がり寒くなる時期の煮炊物の商品開発に懸命です。

　１品目は、京都桂茶屋さんにお願いして作ったもらった牛肉のすき焼の３回目の試食です。前回は牛肉が凄く少なかったので多くしてもらいました。カップ入りから真空袋湯煎解凍に変更してもらいました。牛肉も柔らかく仕上がっていて大変美味しかったです。ＯＫ！

　２品目は、同じく京都と京食さんから提案頂きました、親子丼の具です、見た感じ凄く美味しそう！卵がトロトロで半熟状態、なかなかこのように冷凍して解凍した場合上手く出来ません。
食べると見た通り柔らかくて卵が半熟状態でトロトロの口当たりが凄く美味しいです。２００ｇ４５０円と少し高いとうちの社員は言いますが、僕はこの味ならお奨めします。
この味、なかなか出来ませんよ！

　３品目は大阪中央卸市水産仲買卸で阪急百貨店にもお店を出店されています、株式会社三恒三代目社長から赤魚の煮付けとカレイの煮付けの提案をいただきました。
煮付けは今回初めてで味を見て欲しいとの事、少し濃いだし汁ですがこれが酒飲みには、たまりません。
ここ数年、毎年のように薄味になって来ていますが、しっかり炊き込むとこのような魚からの旨みもダシに混ざりトロッとした煮込み汁になります。これが何とも言えんのです。これに牛蒡、豆腐など一緒に炊き合わすと他のおかずは要りません。
まぁ、冬が旬の根魚を煮付けでいただく、まさに四季を感じる逸品です。

　４品目は秋の代表する旬の種子島産安納芋の焼き芋です。熟成した安納芋を遠赤外線オーブンで焼いたものを急速冷凍しています。レンジで簡単に解凍して食べれます。皮はカリッと中はトロトロの熟成蜜芋です。僕はトロトロ過ぎて余り美味しく感じませんでした。女性の方には受けるのでは？

　５品目は元全日空ホテル総料理長山下シェフレシピ調理指導いただいた関西スーパー創業者のお孫さん経営の食品加工製造会社阪神フード北田社長に依頼して今年大ブームのフレンチトーストを作ってもらいました。
有名ホテルのシェフが作ると、ロイヤルホテルさんや帝国ホテルさんもそうですが、全ての料理が意外と濃厚な味でないのが特徴でシンプルにあっさりと仕上がっています。市販のものに慣れているので濃厚さが物足りません、いわゆる上品な味です。

理由は他のメニューとのバランスを考えてのことだということで、例えば、一緒に飲むワイン、或いは前後に出てくるコースメニューに配慮しての味付けだと、そう言えばランチに食べる単品、パスタ、グラタンの味と比べたらいけませんよね！
しかしこのことをお客様に伝えないと、単に味が薄いとしか感じられないと思います、要注意。
　６品目は埼玉県のドーナツ専門店から濃厚で、“しずる”感のある味わいのドーナツ、プレーン・さつまいもチョコレート三種類をいただきました。
特に気に入ったのは卵と生クリームバターを多めに使っている濃厚な味のプレーンドーナツはとても美味しかったです。８個３９０円、１個５０円とは値段を聞いてビックリ！これはお買い得です！！

今日のピカイチは、悩むところですが、大阪中央卸売市場仲買卸加工の三恒さんの魚の煮付けです。

堀田

昨日は、気温が下がり始め日本酒が美味しくなる晩秋の季節の北海道の酒の肴を主体に試食しました。
１品目は大阪中央卸売市場鮮魚仲買卸三恒株式会社三代目から提案頂いた北海道産秋鮭の麹漬けです。

西京漬けや粕漬けとは、全く異なる食味にビックリ!!フライパンで焼いたせいか脂もしっかり乗っていて、ムニエルでもなく、西京漬けでもない食感と食味で大変美味しかったです。
これが何と２８０円はお値打ちです。
２品目はゴールデンエッグ養鶏場が作っている、茶碗蒸しの栗入りです。いつも良く売れている人気商品で美味しいです。

３品目は、いかの塩辛を３種類、残念ながら最初の一口でカワショクさんのは臭くてダメ、源馬さん１８０ｇ６００円瓶入り、竹田食品１００ｇ５４０円、どちらも美味しい、しかし素朴さ食べやすさで判断すると竹田さんの方が微妙に美味しく、量を５０gと小さなパックに変更可能ということで竹田食品のいかの塩辛に決定。
しかし、ほたての塩辛は、カワショクさんのが大変珍味で美味しい、塩辛というような食味食感ではない、生の貝ヒモのような珍味な食感と味で美味しかったです。源馬さんの蛸わさびや蛸の塩辛も大変珍味で、竹田食品さんのしそ梅くらげや松前漬け、特にアサリのキムチ和えのようなジャンはとても珍味で熱いご飯にも良く合うと思いました。

何より竹田食品さんのは５０ｇと食べ切りサイズが嬉しいです。

そして前からお願いしていた北海道加工の無着色のたらこと明太子が１００ｇ６８０円と１５０ｇ１２００円とどちらも二つづつ正直１２００円の品物は無茶苦茶美味しい。だけど自分で買うか？というと買いません。従ってアメリカ産の高級原料北海道カタオカさん加工１００ｇ６８０円の無着色たらこを選びました。

お盆に差しかかり、夜更けも少し早くなりましたが、まだまだ夏真っ盛り、早く気温が下がり、日本酒で肴が楽しめる少し肌寒い時期が来るのが待ち遠しいです。・・・・・・・