2023年4月25日(火)12時40分
今日は毎年夏場限定販売している子供の頃育ててくれた祖父が近くの公園前にあった大衆中華料理｢眠眠｣さんに連れて行ってくれて､夏場は蝉の声を聴きながら食べたボンレスハム入り冷やし中華を､今年6月で創業100年を迎える大阪市西成区の老舗､矢田健商店さんに再現してもらっています｡昨年まで使用していた中華麺の会社が変わったので試食を頼まれ､従来の細麺と平麺と2種類を確かめてみました｡
言うまでも無く現在のトレンド(お客様の口)はシャープな細麺です｡太麺を扱うパスターチェーン店やチャンポンのチェーン店も軒並み客足が減少､唯一丸亀製麺さんだけが色んな具材をあの手この手と変えて揚げたて天ぷらにも力を入れて何とか客数を維持しているぐらいで､特に平打ち麺は厳しい｡｡試食すると少し柔らかいので湯がきを半分手前で止めるように伝え､ボンレスハムを1.5倍に増やすようにお願いしました｡手焼きの錦糸卵にカイワレ大根､味付け椎茸が入り､スープ別添で流水解凍して麺をほぐしお皿に移し､具を乗せてスープをかけてお好みで洋辛子をスープで混ぜて食べると辛子がツンと鼻から抜けてごま油香る甘酸っぱい醤油ベースのスープが麺にしっかりまとわりついて旨い｡懐かしい昭和30年40年代の素朴な大衆中華の味を堪能しました｡麺と具で240gと丁度良い量でランチにお奨め｡わんまいるオリジナル”広島/ぶちうまい一口餃子”と一緒にビールで楽しむと最高!
