わんまいる公式ブログ

２０１７年１２月１４日（木）今日は、３月から冷凍食品の帳合が弊社に変わる東急百貨店カタログ通販ハロートークさんで取り扱いされている商品の試食をしました。そのうち東急さんから是非取り扱って欲しいと要望をいただいた約５０社のうち、弊社として、高過ぎる、同じ商品が既に取り扱っている等を考慮すると約２０社に絞られました。最終僕が試食して納得する商品だけを取り扱わせていただきます。

まず１１品試食。宮城県石巻市の東日本フーズ様の海鮮ぶっかけ丼の具、海老＆いか・サーモン・帆立×３袋セットです。・・・素材は美味しいです。但し函館の松前漬けほど苦くありませんが、少し苦く感じます、出来れば松前酢を減らして鰹と昆布だしを加えるか？山芋とろろを加えると、まろやかで美味しくなり、凄く人気が出ると思います。わんまいるでは３種類×３品セットでなく、一品ずつ、夏はいか＆海老、秋はサーモン、冬場は帆立と、季節ごとに分けて掲載すればと思いました。

中華丼の塩味と醤油味を試食しました。見た感じ醤油の方は黒っぽく、かなり不味い。塩味も、中華スープのようでとろみがなく、水臭くて食べられません。２種類×５袋セットで販売されています。こりゃ売れないと思いました。

お次はビーフジャーキーかとも思う、黒ずんだローストビーフ５００ｇ×２枚入りが試食のテーブルに。食べたくない！カット済みとのこと、カットしたら色は黒ずむのは当たり前。カスカスで歯にはさまる！ダメ！

お次は国産牛のすね肉のビーフシチューが運ばれて来ました。そもそも、すね肉なんて失礼だ、本来はミンチ肉に使われる部位です。試食した感じで言うと、臭くないから雄肉ではないようだが、脂身が無い事からホルスタイン（乳牛）の妊娠しなくなった牛のすね肉ではないか？と思われる！脛に限定せず、わんまいるで大人気の黒毛和牛の切れ端を混載したビーフシチューにしたらよく売れると思いました。シチューについては腕が良いフレンチのシェフが丁寧に作られているので素材さえ良いものを使えば、かなり美味しいシチューが仕上がると思いました。

人気の酢豚が試食に上がりました、楽しみにしていましたが、残念！酢豚でなく、わんまいるでは当初お惣菜を作り始めた時にあった、酢豚と違うケチャプ煮やで！良くお客様から叱られた時の商品に似ています。但し一番違うのは使用している豚肉で、臭くて思わず吐き出してしまいました。弊社の酢豚は脂身が最も少なく赤身が美味しいとされるケンボロー種を養豚している島根県邑南町の石見ポークのもも肉を、さらに脂身をカットして貰っています。 だから脂身の苦手な人でも美味しく食べられ、しかも美味しいです。

浜名湖産の串打ち鰻の蒲焼です。１１０ｇ２０００円です、何故串打ちするのか？と言うと、一般的に育ちの悪い小さなサイズの鰻（魚は小さい方が安い）を串に打つ事で使用できる、言わば価格を下げる知恵です。見栄えは串打ちして幅が広がるので一匹物より大きく見えます。なので、わんまいるではハーフは取り扱っても串打ちはこれまで取り扱ったことがありません。ふっくらと焼けてはいますが、焼きが弱いのか？ドリップが出ています、急速冷却せず、急速冷凍機でなく、冷凍庫で冷凍されたように感じました。弊社が長年取り扱っているまるで白焼きかと思われる周りはカリッと中はふっくら、骨は全く感じられない養殖鰻蒲焼とは全く違います。使っているタレもレベルが違います。添付されているタレも山椒もこだわるところは徹底されていくます。回転ずしチェーン店でも流行っている店は、その店の味噌汁を飲めばわかると言うのと同じ考えです。一流の店長は一杯１００円の味噌汁にもこだわっています。

レンジで簡単！揚げたて海老フライです。見た感じ、衣の付け方もパン粉の付け方も揚げ方も使用している油も温度も良さそう。海老もちゃんと先まであり美味しいです。１匹３００円。手で作って揚げると、最低これぐらいはします。タルタルソースが付いていないのが残念ですが、美味しいです。

最後に海老天２匹、かき揚とイカ天の４点セット５００円は、お買い得と思いきや、弊社でも使わせていただいている、僕が天ぷらは日本一と思っている広島県のコスモ食品さんで作ってもらっているとのこと。しかし、ケチり過ぎているのか、いかがかたく美味しくありません。かき揚もこれでは、コスモさんも台無し。弊社で取り扱っているかき揚はもっと大きくて美味しいです。そして添付されているタレがかなり不味い！付けない方がまし！ それぞれの業者様が下請けに作って貰っているのですが、素材をケチってはいけないし、自分で食べてどうなのか？お金を払って買うのか？を考えて真剣に作ってもらわないと、と思います。

僕は自ら、わんまいる製品を通販経由定価で購入し、母親や叔父、娘宅にも送っています。わんまいるではトップクラスの客だと思っています。だから美味しくなければ困るのです。忙しい日々、週４日はわんまいるのおかずセットでひと時の（約２時間）くつろぎを楽しんでいます。昨夜はがんも入りのおでんのセットを熱燗で楽しみました。ひじきととうもろこしの少し酸味を効かせたホワイトソース和えのサラダに、下呂のこんにゃくと小松菜のピリ辛おかか和え。小松菜のアクがまだ強いので、その場からクレームのメールを商品企画部の吉川課長に連絡！そんな日々を、食に取組み、修行時代も合わせるともう４０年間続けています。

２０１７年１２月１３日（水）今日は、北海道札幌のサンマルコ食品さんより、道内の食材を使った野菜たっぷり入った食べるポタージュスープが５種類届きました。カップに入り、レンジで解凍するだけの簡単調理品です。①玉ねぎ・人参・とうもろこしが入ったトマトポタージュ②アスパラ・とうもろこし・人参・玉ねぎのミルクポタージュ③トウモロコシのポタージュ④白花豆・金時豆・大豆の南瓜ポタージュ⑤知床産の鶏肉と野菜のミルクポタージュです。どれもちょうど良い濃さで具材もほどほど入って美味しかったです。一品５００円と少し高めですがハンバーグやパスタと一緒におすすめします。

神戸のシステムフーズさんから２月の旬の手作り高級仕出し弁当「健幸御膳」で、前回美味しくなかったやり直し品を試食しました。キンメダイ幽庵焼きを薄めにする→ＯＫ！牛肉しぐれを酢味噌和えにする→ＯＫ！ワカサギの天ぷらの衣に味付けし、天ぷら油もブレンドして欲しい→ワカサギが魚臭くで食べられません。わかさぎを蟹に変更するようにお願いしました。

京都の木之下菓匠さんからお彼岸のおはぎ、きな粉と餡子が届きました。いつも見事というしかない出来合いです。柔らかくて本当に美味しいです。

山形県西山村の老舗製麺所玉谷製麺さんの生蕎麦と乾麺を試食させていただきました。乾麺は細麺で食べ易かったです。さすが蕎麦処だけあって生麺は美味しそうです。試食すると残念ながら小麦粉の配合が気になりました。たずねると、６割も使用されているとのこと。蕎麦粉の割合を増やすとパサつくとは思いますが、そこに山芋を使用するなど工夫をし、小麦粉味を無くさないといけないと思いました。しかし先日お昼をご馳走になった三菜料理で有名な出羽屋さんでいただいた蕎麦は小麦粉の味はしなかったので、十割とは言いませんが８割物を食べて見たいです。

大阪西成区矢田健商店さんに作ってもらった、塩麹に漬けた桜島鶏の唐揚げです。凄く美味しいです。

玉谷製麺さんで販売されている生パスタナポリタンを作ってもらい、冷凍し解凍して試食しました。具材が全く入ってないので、やはりハムや玉ねぎピーマンは加えないと美味しくありません。

矢田健さんの作ったミートソースでも作ってもらいましたが、ミートソースの量が少なくていまいちです。原因を確認してきちんと作らないと売れるものまで売れなくなります。顧客満足を高めれば自然と売れます。お客様の反応は正直で早く出ます。

２０１７年１２月１１日（月）今日は紅ずわいがに水揚げ日本一、山陰最大の漁港鳥取県境港内にある地元の海鮮寿司「大漁丸」さんに頼んで作ってもらった恵方巻の再試食が届きました。前回は鳥取県産のきぬ娘→ひのひかり等に替えて欲しいと依頼しました。今回は、キヌヒカリとひとめぼれとひのひかり三つで試食。焼き穴子を倍の大きさに、しめ鯖炙りが少し匂うので甘だれを加えていただきました。見るからに美味しそうです。ひのひかりよりやや柔らかい弾力がある鳥取県産のひとめぼれが一番美味しく感じました。紅ずわいがに、焼き穴子、炙りしめ鯖、紅いか、天然赤海老、玉子焼き、でんぷ、干瓢、青じその実の合計９種類の具の恵方巻です。来年２月節分の日向けに発売予定です。

同じく境港産の寒鯖を氷水に浸けて氷温熟成させてお酢で〆た鯖のきずしを、魚介類の細胞を壊さないプロトン凍結機で急速冷凍して届けていただきました。見るからに職人が刺身包丁で刺し身にした見栄えの、「切れているしめ鯖」です。生姜醤油で試食しましたが美味しいです。半〆なので新鮮な寒鯖が味わえます。

先週水曜日に、大阪市中央卸売場で仕入れた徳島産の白さばふぐを、三恒さんで西京漬けにして場外の焼き魚専門店カネスイさんで焼いてもらいました。立派な姿のふぐの西京焼きです。さすが三恒さんです。上品な味と食感に仕上がっています。お見事です。

同じく仕入れた長崎産のはがつおを塩焼き、幽庵焼き、煮付けにしてもらいました。鮮魚を調理しているので身が柔らかくて美味しいです。煮付けなんかは高級缶詰より美味しいです。その日に水揚げした魚をコースでだされて人気の日本料理「銀平」を目指しており、それに近い料理に仕上がりました。

牛肉消費日本一の和歌山県和歌山市のミートファクトリーさん自慢の雌牛２ミリスライスのバラ肉を使った肉じゃがです。見るからに美味しそうです。牛肉からだしが出て美味しいです。関西人はやっばり牛肉の方がいいです。

徳島の美好食品さんから伊予美人とう名の里芋を使って、山形県名物である国産牛肉・白ねぎ・ごぼう・舞茸・こんにゃくの芋煮を作ってもらいました。芋は半分にカットしているので丸ごと使用するようにお願いしました。

同じく伊予美人の里芋を使用した煮ころがしですが、だし汁で煮ているので、合い挽きミンチ肉をだしと片栗粉で粘りを出して煮ころがしにするようお願いしました。

同じく里芋を揚げて大根おろしとだしで和えたみぞれ煮です。 本当はもっと冷まして大根おろしと和えたら大根おろしの食感が味わえるのですが、あんまり要望を言うと嫌がられるのでこれぐらいで控えました。

単品、特に和食がすごい人気で売れ出しています。中々これだけの味をご家庭で作るのは無理です。皆さん、日本の和食しっかり食べるように！冬場は特に美味しいですよ！わんまいるのおかずで寝正月を楽しんでください。