2020年8月18日(火)今日は午前中通販事業部と管理本部とミーティングを済ませ､試食室に行くと宍道湖湖畔と玉造温泉に日本一の庭園と評価される旅館で､日本料理専門店を東京銀座と日本橋に構えられている創業明治21年の皆美館さんから､一人おせちとして企画を考えているサンプルの料理10品折詰めが届いたので試食させていただきました｡
｢島根和牛のロートスビーフ｣は､柔らかくて美味しい｡｢カレイの山椒煮｣は､味醂が効いて旨い｡｢紅鮭の西京焼き｣は､しっとりした上品な焼き加減はさすがです｡｢鶏肉の香草焼き｣もこんがりと焼けて申し分無し｡少し鰻蒲焼のタレが玉子焼きに移って色が悪くなっているのが気になる｡｢うまき(蒲焼を巻いた玉子焼き)｣｢豚肉の甘酢煮｣も時間をかけて煮込んでいて旨い｡｢海老の旨煮｣に｢島根和牛のしぐれ煮｣も甘くて美味しい｡｢鳥賊黄味焼き｣に｢このしろの昆布〆｣も美味しい｡2切れずつ詰められているので一切れずつにして15品程にメニューを増やして欲しいと思いました｡
僕も斐川農協と契約販売しているわんまいるオリジナル米｢かあちゃん｣の田植えツアーを開催した際､何度か泊ったことがあり､厨房で下ごしらえしている所を見せていただきましたが､非常に丁寧に作られていました｡プロトン凍結機も導入されていて､百貨店も含めた優良顧客から名物の鯛めしを始め､節句料理やお節料理を冷凍でお届けされていました｡コロナの影響で､宅配に力を入れたいとの事｡島根県庁と業務提携している事から提携させていただこうと思っています｡
お次は､昭和35年に鶏卵卸問屋で創業した玉子屋さんが作る冷凍惣菜として有名なすぐる食品さんの｢スクランブルエッグ｣を試食｡手作りで作った以上の出来栄えです｡グリーンピースを添えるだけで副菜に使えます｡大阪トンテキさんのように豚肉スライス炒めとスクランブルエッグの｢トン玉｣メニュー等ちょっとしたアレンジで色んなメニューに使えると思いました｡
｢錦糸玉子｣もそぼろ丼などに最適｡
卵を沢山使った｢カツとじ丼具｣は､脂身が無くて食べ易くて何より味付けが良い｡
｢焼きとりの親子丼の具｣も､焼鳥が炭で焼いたようにしっかり焦げ目も付いていて美味しい｡ボリューム満点で､これで398円で売れるならお値打ちです｡
最後に大阪西成区で創業95年の矢田健商店さんに作ってもらった｢冬野菜の炙りチーズのミートドリア｣を試食｡トマトの酸味がしっかり味わえて､とろり濃厚なチーズと絡んで美味しい｡
これまた冬季限定｢鳥取県境港の紅ずわいがにの炒飯｣も化学調味料を使わず､自然な蟹の甘さで美味しい｡
｢国産野菜と無塩漬ベーコンのポトフ｣は正直､味がスープに溶け込んでおらず､物足りない｡｡これだったら煮込みだと抜群に味が出る｢みやぎ森林鶏｣の方がはるかに美味しいので､いつもの淡路どりとどちらが美味しいか食べ比べてみたいとお願いしました｡
午後からは､ＷＥＢ商談と独立創業以来毎週欠かさず行っている新聞切り抜きレポート｢堀田の本音｣(オンラインサロン絆会参照)を執筆し､定時に切上げて､弊社社外取締役のリライズコンサルティング株式会社の創業メンバーの中山社長と南口先生と片山さんとで､東京銀座にもお店を構える大阪北新地で創業22年の懐石料理｢穂の河｣さんで会食をしました｡
わんまいるの調理指導頂いている元辻調理師専門学校の近藤先生の教え子が大勢働いていて､10年ほど前に紹介いただき､それ以来､たまに利用させて頂いていて､春夏秋冬､旬の食材を使った手の込んだ懐石料理が楽しめます｡昨日8月17日はリライズの片山美樹さんの誕生日で､サプライズ!!何とお店から立派な真鯛の姿焼きとお赤飯巻き､弊社からはバースディケーキとハンカチをプレゼント｡皆で記念撮影！
1品目は､鱧の身をすり潰した｢冷製茶碗蒸し｣出汁が効いて柚子の風味もして抜群！｢刺身盛合せ｣は､鱧､蛸､赤身､とろ､鯛｣それぞに合う薬味でいただきました｡
3品目の小鍋は､大阪夏の風物詩｢鱧のしゃぶしゃぶ｣です｡うわー！大振りの鱧でなく弾力のある若鱧です｡コレは旨い！｡泉佐野市の郷土料理に似せて玉ねぎもふんだんに使われていますが､じゃが芋を輪切りにして加えて欲しかった｡濃厚な味わいの新潟銘酒｢〆張鶴 純米吟醸酒｣に氷を一個入れて合わせると､料理が引き立ち旨い！
焼き物は何と珍しく｢天然のイワナ｣｢焼き生麩｣｢鮪のしぐれ煮｣｢しびれ豆腐｣椀物は､｢焼き水茄子の冷やしジュレ｣お肉料理として､｢サーロインサイコロステーキと野菜の鉄板焼き｣
〆に徳島名物半田素麺に､最初のお店から提供戴いた真鯛の姿焼きのアラを使ったの潮汁｡これはホッとします｡
最後にバースディケーキを皆で食べておめでとう！いやー大満足の3時間の懐石でした｡穂の河さんから｢特製ちりめん山椒｣と｢塩昆布｣のお土産まで戴いてお心づかいに感謝｡お店の前でも記念撮影！
