カテゴリー: 代表堀田の試食日記

2018年1月11日(木)今日は朝6時過ぎに阪神尼崎駅から電車に乗り西宮駅から近い、えびす宮総本社西宮神社にお参りに行ってきました。昨年は9時過ぎに行くと凄い混雑で受け付けも数時間待ちでしたので、今年は7時前から並べばと思い早めに行きました。しかし、6時台ともなれば阪急電車は塚口駅から乗ると座れませんが、阪神電車は写真の通りガラ空きです。


西宮駅で下車し、まだ薄暗い閉店状態の屋台の通りを抜け、境内から社務所へ着くと、まだ閉まっていて全く人は並んでいません。尋ねると8時からとのこと。僕はてっきり社務所が開いていて受付を待っていると思っていたのですが、締め出し状態で、しかも今日に限って気温は0度と非常に寒いです。


受け付け開始まで1時間半ぐらいあるので、境内を歩いていると甘酒屋さんが開店準備しており、頼んで中へ入らせてもらいました。暖房はかかっていませんが、まだ風が無い分外よりましです。・・・親切な女将さんが甘酒が出来たと言って出してくれました。いゃー温まります。

かじかんだ手が・・・スマホで「ドラッカー5つの質問」を読んで時間を潰し、7時45分になったので社務所に向かうと、丁度受付が始まりかけていました。椅子に座り申込書を書こうとしていると山脇が到着、受付を済まして待合室の座敷に上がり、同じく待っているスーツ姿の大手企業の社長らしき人と社員の人達が7、8人宮司さんに連れられて神前に行き、祈祷され戻られて来られました。どこかで見た方たち・・・アサヒビールホールディングスの小路社長でした。5年ほど前に千葉県酒販様の60周年記念式典で同席だったのと串カツの「串の坊北新地店」のリニューアルオープンセレモニーでもお会いさせて頂いたことがあります。大勢の一般合同祈祷を横目に単独での祈祷されるのだから随分奉納されているのだろうと思いました。その後、長男と家内が到着、一緒に祈祷を受けました。



そして笹と熊手と福蓑を長年購入しているお店で買い、帰りの参道でお福甘酒とゆで卵を食べました。屋台がまだオープンしてないので雰囲気は有りませんが、大混雑よりはましです。



さて本日の試食は、国産鰆の煮付けと国産本鰆の煮付けです。鮮魚から調理、急速冷凍しているので身が柔らかいです。次に、大阪泉州産のキャベツと石見ポークのチャンプルー、脂質が少なく赤身が美味しい石見ポークなので、油で炒める事により、脂がのって凄くびっくりするぐらい美味しいです。炒め物に向くんだ！とあらためて思いました。そして神戸システムフードさんの筍入り豆腐ハンバーグを試食した所、なんか味が違うように感じます…おそらく水煮の筍を使用されているのではないか？筍からの味が豆腐ハンバーグに混ざり、加熱する事でそう感じるのでは？と試食スタッフ全員の意見でしたので、筍をスライスして豆腐ハンバーグの上からあんと一緒にかける事にしました。グリーンピースも散らした豆腐ハンバーグ筍の和風あんかけ、美味しいそうです。千葉県産の大和とろろ芋ですが、現在取り扱っている群馬県産の三日とろろに比べると味わいがしなくて粘りも弱いので現在の群馬県産の三日とろろを継続する事にしました。

2018年1月10日(水)今日は商売の神様えべっさんのお祭りが全国約3,500の神社で行われます。そもそもはイザナギの命とイザナミの命の蛭子だった為、海に流した所、現在の鳴尾浜に打ちあげられました漁師が見つけまとしたが魚ではなかったのそのまま海に返したところ神戸の和田岬で漁師に救い上げられその後西宮神社に祭られました、途端に魚が豊漁となり魚の売り買いが盛んに行われるようになって現在の大阪西区川口付近に市が立つようになり商売への発展していった事から、商売繁盛の神様としてえべっさんとして名付けられた操り人形劇として全国に紹介され、えべっさんを祭る神社が全国に出来たと聞き及んでいます。僕も昭和63年に開業して以来、偶然一番近くの恵比寿神社が西宮恵比寿総本山でしたのでこの話を知りました。この話は日本三大祭の天神祭りへと深く関わりがあるとも言われています。

さて、本日の試食は京都テレビ公開生放送の際にも大変お世話になりました、京都市内でお好み焼きチェーンを展開されている「どんぐり」さんのお好み焼き焼きがリニューアルしたという事で試食をさせて頂きました。京野菜が入ったいか玉、京都ポークの豚玉、餅チーズ玉の三品で九条ネギがしっかり入ってふっくらした食感で凄く美味しいです。九条ネギ餃子も提案いただきましたが、口の中で肉汁がジュワーと小籠包見たいで、九条ネギの味がしっかり味わえて美味しいです。


そして神戸のシステムフーズさんからは3月の高級手作り弁当健幸ご膳に使用されている鰆の西京焼きと菜の花としらす干し和えに駿河湾の桜海老とほうれん草のお浸しの再試食をしました。鰆は随分美味しくなりましたが、ほうれん草も菜の花もアクが取り除かれていませんでした。もっと湯がいてしっかりとアク抜きをして欲しいと思いました。


最後に青森県八戸市から桜チップで燻製させた八戸産の鯖のスモークを試食しました。モチもちした食感で鯖の臭みは全くありません、サーモンに比べると香ばしくて味わいもあってまた違います。最初からカットされているので食べ易くて美味しいです。スモークなので日本酒より辛口の白ワインが合うと思いました。


明日はえべっさん祈祷を受けるのに5時に起床して行く予定です。ではまた明日・・・

2018年1月9日(火)今日は、牛肉消費量日本一の和歌山県の精肉加工卸会社株式会社ミートファクトリーさんから県内の害獣対策として猪肉の相談を頂きました。これまで長崎県対馬市や島根県大田市、昨年は京都市から相談を受けて京滋学生ジビエ料理コンテストの委員長までやった経験の中で、猪肉はどうしても臭みが強く感じます。特に雄肉も使用しなければ害獣駆除に繋がらないという事もあり、単品だけでは難しいと思います。そこで昨年猪豚を使ったハンバーグを販売した所、全く違和感なく売れた事を参考に、猪肉40％・牛30％・豚30％の合挽肉でハンバーグを作ればと提案させて頂きました。元々廃棄される猪肉を40％使用する事でリーズナブルな価格で出来るなら、学校給食にも提供すれば、地元で獲れるジビエ肉を使用したハンバーグとして、地方で問題となっている獣害対策に繋がると思いました。8mmに挽いた肉と玉ねぎやパン粉や片栗粉を30％と合わせる事で口当たりが柔らかく、食べやすくてジューシーなハンバーグが出来上がりました、5mmに比べると食感が全く異なります。そして不思議と甘く感じます。これならステーキソースやデミグラスソースにもピッタリ合うでしょう！・・・後はいくらで販売出来るのかがポイントになりそうです。


そして大阪西成区の矢田健商店さんから春の企画として筍とアスパラとチーズのピザが届きました。薄い生地で丸めて口の中へ・・・アスパラの香りと筍の酸味がして、リースリング系の白ワインにピッタリです。これで462円(税込498円)はお値打ちです。同じくアスパラとベーコンとチーズのピザも筍が無い分ベーコンとの相性が良く、どちらかというと軽めの赤ワインがおすすめです。菜の花春キャベツ玉ねぎ人参豚バラを使用した春野菜の焼きそばですが、野菜の使用量が少ないのが残念です。久々にホットサンド玉子入りを試食しました。端の部分が固いのが気になりますが、売価279円(税込298円)とリーズナブルな価格でレンジで簡単に食べられるのが人気のようです。アスパラと海老とチーズのドリアもプリプリの小海老が入って美味しいです。最近ドリアが凄く人気で良く売れるようになりました。