2021年7月14日(水)12時40分 欧米や中国などコロナで地方の農村から都会に出稼ぎに来ていた農夫が農作業に戻れず家畜の餌になる穀物の生産が減少｡｡金融緩和によるマネーが商品相場で値動きする豚肉先物相場に充てられ今年米国で5月に4割以上急騰し世界中に飛び火｡｡日本もご多分に漏れず豚肉相場が値上がりした｡それでなくてもメインに 使っている石見ポークが人気で品不足､必死に全国各地探している中､口に合うものが中々無い｡｡基本は臭みが無く脂身が少ない豚肉だ｡脂身が少ないと言う事は､歩留まりが悪く結果高くなる｡豚肉は希少部位ヘレ肉に代表されるように赤身が旨味があり美味しい｡大抵豚肉が苦手な人は子供の時に臭い気持ち悪い脂身を食べたからだ｡僕もその一人で大の脂身嫌いである｡今回は長崎県島原で水と餌にこだわり健康な豚を育てる事を長年取り組んで来てその養豚理念と肉質の良さに惚れて伊藤忠飼料を辞めて養豚場に入社して平社員から二代目社長に就任された宮井社長が惚れぬいた｢芳寿豚｣のもも肉で回鍋肉を作って試食しました｡脂身は見当たりません｡柔らかいせいで少し細切れになっていますが､大阪トンテキさんの名物メニュー｢トン玉定食｣の様に細切れの方がタレが絡む量が多く美味しく感じます｡試食すると思った通り柔らかく弾力がある｡
そして非常に甘味旨味がある肉質です｡ほんの少し肉臭がするので下ゆでする際に塩を加え加熱温度を上げてボイルするようにお願いしました｡この豚肉は醤油出汁の煮物に向いているので､肉じゃがや白菜と豚肉の旨煮にすると美味しいと思いました｡