2019年8月6日(火)今日は58歳の誕生日です。山脇取締役からスポーツクラブで着るプーマのシャツをプレゼントして貰いました！そして朝一番に顧問の大阪大学医学部で免疫学を学び、を金沢大学医学部では癌の基礎研究を行って来た医学博士廣瀬まゆみ先生、食品通販専門コンサルタント会社リライズコンサルティング株式会社の片山さん、元辻調理師学校教師でサンフランシスコ日本領事館公邸料理人でどっちの料理ショー100回出演された近藤先生からお祝いのメッセージを頂きました。（感謝）・・・そしてあろうことか阪神百貨店様から連絡が入り、地下一階の食料品売り場で期間限定でおかずセットの販売要請を頂きました｡1日11万人が来店される正に天下の台所大阪を代表する食料品売り場バイヤー様から声をかけて頂けるとは凄く光栄です。最近は東京や大阪の高級スーパーさんからもお声がかかるようになり美味しくて簡単に出来る冷凍タイプの夕食おかずセットが注文され始めました。これからテスト販売を重ね、定番として店頭に並ぶ可能性が出てきました。食材セットミールキットも冷凍の方が買い置き出来ると人気で、解凍して盛り付けるだけの簡単調理のわんまいるの冷凍夕食おかずセットにも着目頂けるようになり、皆さん試食されるとダントツに美味しいと評価を頂き、お問合せ戴くようになりました。
本日の試食は京都桂茶屋さんに作ってもらった商品です｡1食目は､鳥取県境港産紅ずわいがにの蟹汁。ふんだんに蟹の身が入っていて、甘くて美味しいです。
2食目は､同じく境港産の紅ずわいがにの炊込みご飯ですが、見た目だしが弱いのでごぼうと人参に油揚げを蟹の風味を損なわないようにみじん切りに細かくカットして使用し、昆布だしに醤油を少し加えて薄く色がつくように炊くようお願いしました。更に蟹の爪を１個乗せるようにもお願いしました。
3食目は､境港産紅ずわいがにのちらし寿司。見た目は美味しそうなのですが、お酢が勝っているので昆布だしを加えてまろやかにするようにお願いしました。
4食目は､境港産紅ずわいがにの雑炊。昨年の試食と同じくおじやのように柔らかいので、先に昆布水に漬けたお米の７分炊きのご飯を使用するようにお願いしました。昆布水で漬ける事でご飯粒に膜が貼り柔らかくなにくくなります。料理はちょっとした工夫とひと手間がポイントです。
午後からは月に一度かわら版に執筆している「商売繁盛の法則」を書き、定時で切上げ自宅最寄り駅前のスポーツクラブに立ち寄り自宅に戻り夕食のおかずセット健幸ディナーを食べました。本日の献立は「鳥取県境港のアジフライ」を主菜に「玉ねぎとしめじと人参の卵とじ」と「じゃが芋のツナサラダ」のセットです。僕は通常アジフライは臭いので食べないのですが、角屋食品さんのアジフライは全く青魚臭くなく美味しいです。獲れたてを直ぐに加工して急速冷凍されているからだと思います。食材は鮮度と扱い方が凄く大切だと思います。特に気温が上がる夏場は要注意。加工場にエアコンがあり季節に関係なく一定の温度が保たれているか？捌いた後そのまま放置されていないか？この放置している時間が凄く品質に影響を与えます。僕が国産の魚にこだわるのがここにあります。海外からの輸入魚はたいてい冷凍で来て解凍されます。この時に魚が劣化します。解凍の仕方で品質に差がでます。最近は人手不足から外国人労働者が増えて来ています。コミニュケーションを図り、賃金に差を付けないなどモチベーションを上げてシステム化を図り、より品質の良いものを作る事が美味しいものを作る基本となります。臭い匂いは元から絶たなければだめ！・・そんな意味では調理前の食材選び食材加工選び加工や衛生管理は凄く重要なポイントだと思っています。
