わんまいる公式ブログ

今日の試食１食目は、従業員が全て６０歳以上の人ばかりとして、テレビや雑誌などにも取上げられた、長野県でも有名な株式会社小川の庄さんの長野名物「おやき」です。

この冬の新製品、じゃがいもコーンを食べました。じゃがいもサラダのような柔らかくて美味しかったです。中の具材によってこれだけ食味が変わるのか？毎回驚きます・・。

　２食目は、今年凄いブームになっているフライドポテト、その中でも大人気の北海道限定、香ばしいバターポテト・オホーツク塩ポテト・北海道産チェダーチーズ味の３種類をいただきました。

濃厚なチーズの味がしっかりとしたチェダーチーズ味が僕は一番気に入りました。小容量の袋が３つ入って１箱です。食べ切りサイズの個袋は嬉しいです。

　３食目は、またまたこの秋の新商品、京都白心堂さんの生八つ橋、黒豆きな粉です、ニッキの味を抑え、黒大豆のきな粉をまぶしてあり、とても香ばしい香りときな粉の味が美味しく、渋めの緑茶が良く合うように思いました。美味しかったです！！
　４食目は、パッと見た瞬間、美味しそう！と思い口に入れると、昔食べたじゃがいもとミンチ肉がいい感じに絡み合った懐かしい食感が脳裏に浮かびました。
これ美味しいなぁ！とバイヤーに言うと、浪速区の矢田健商店さんで作ったとの事。

やっぱり揚げ物は矢田健商店さんが美味しいね！！
今の所、右に出てくる業者無いよね？・・・・と思わず言ってしまいました。
　５食目はハーフサイズ１２０ｇのビーフカレーを矢田健さんに作ってもらっての３回目の試食ですが、国産牛肉ブームで値上がりで少し多くすると値段が凄く上がってしまいました。お陰さまで新宿中村屋（日本で最初にカレーライスを販売したお店で有名）１２０ｇ２０４円があるので、高く付くならということで開発を今回でストップしました。・・残念！
　６食目は、国産、鯵の開き一夜干し調理済みです、７６０号で掲載予定していた鯵の塩焼きが、どうしても国内産が不良で入荷せず、急遽開きに変更したと言う事でした。大阪中央卸市場三恒さんからの提案商品なので、モノは新鮮でしっかりしていますが急いで用意されたせいか塩加減が殆どしなかったので、三恒得意の塩を一振りお願いしました。

本日のぴかいちは、長野県小川の庄さんのじゃが芋コーンサラダのおやきに決定！・・・・・

今日はお昼ご飯に全農食品さんのカニチャーハンを試食がてら食べました。
全農食品のコンセプトはすべて国内産原料で安心して食べられます、レンジで4分30秒で出来上がり、お皿に盛り付けて頂きました。
が、思っていたイメージとは違い随分塩辛く、カニ臭く、とてもではないがお客様へ提供出来ません。シーズンに向けてカニチャーハン作りたくなりました！

そして今日はサッポロビールさんからのプレゼンです。
エビスビールが好調のようでわんまいるでも前年比を越えたと言われました。和食が世界遺産に登録されたことで和食に合うビールとして認知が高い、チョイ高消費ブーム、本物嗜好が原因のようです。
そこで今年はワンランク上の琥珀エビスを9月に前倒しして12月迄の期間限定販売すると聞きました。

今日でビール4社さんからの下期へのプレゼンが終了しましたが、今回皆さんプリン体ゼロ、糖質ゼロを謳った発泡酒ばかりだったのて一番高い琥珀エビスの試飲は特別に美味しく感じました。
それと印象的だったワインは日本で人気が一番高い南米チリ産の120(シェント・ベインテ）と言うカルメネール種主体で作られたタンニンがしっかりと効いた本格な味わいのワインが1200円とお買い得と感じました。
サッポロさんでわんまいるの惣菜と何が合うのか試していただいたところ、三田屋さんのビーフ赤ワイン煮込みだったそうです！濃厚な料理におすすめとのことでした。

そして懇親会は親友横井先生が長年店舗設計を手掛けて来られ、上海にも３店舗出店、先日は東京丸ノ内切手ビルにも出店され絶好調の和食専門店　銀平　堂島店に行きました。毎日和歌山から直送される地魚の刺身、焼き物、煮物のコースがお値打ちで人気の秘訣と聞いています。弊社調理顧問の近藤先生も教え子の板前さんを紹介されたり調理指導されたりと関係が深いと聞いています。

やはり料理は新鮮な食材とだしが決めてだと言うことが良く分かります。

昨日は、９月２９日（月）から発売、宅配開始をさせていただく昭和１８年創業の大阪天神橋商店街、西区九条商店街、神戸三宮に惣菜専門店を経営される老舗惣菜会社の商品の試食です。
昨年１０月に三代目さんが１０年間の修行を終え、工場長として戻って来られた際に、百貨店やホテルから製造委託の話も来ていたので、大阪市西区にある本社にセントラルキッチンを設立されました。
タイミングよく紹介いただき、この度、料理の製造を工場長、メニューは管理栄養士の湯川先生、試食は味にうるさい堀田、調理指導に近藤先生最強の４人がわんまいる本社キッチンスタジオで顔を突き合せ試食、打ち合わせしてトコトン納得いくまで試食を行います。
納得した料理しか販売しないをコンセプトに、旬の食材を出来る限り使用、中国食材は使用禁止、おかずセット塩分3.5ｇ以下、カロリー４００キロカロリー以下に抑えながらも自然のだしを上手く使い、しっかりした味に仕上げます。
合成着色料・合成保存料は使わず、手作りで作りたてを一品毎に急速冷凍パックします。解凍いただくと作りたてを味わっていただけるのが、トコトンこだわった『旬の手作り健幸ディナー』なのです。

1食目はカレイの一夜干し、牛蒡（ごぼう）の牛肉しぐれ煮、昆布豆セットで、昆布豆は前回ＯＫだったので今日は盛り付けられていません。カレイは新鮮なのか身離れが良くて、周りがカリッと中はふっくら焼けて大変美味しいです、牛蒡の牛肉しぐれは、牛肉のカットがしぐれ煮にしては大きい、味は大変美味しかったです。

2食目は、３回目の試食となる鮭の西京焼きですが、確かに近藤先生の指導にて味噌の辛さはだいぶ抑えられて美味しくなりましたが、まだ少し焼きが弱いように感じました。ふきの土佐和えに関しては、上手に炊き上がっていて、大変美味しいです、焼き茄子はこんなもんでしょう！

3食目、筑前煮は、見た目かなり濃い感じがしますが食べると味はそんなに濃くありません、濃口醤油だけで煮ているのではないでしょうか？主菜とすれば、量は８０ｇと少ないので増やすように指示をしました。春巻は、モチモチとした皮で美味しかったです。いかの酢味噌和えは、いかの切り方が大きい、酢味噌は味が薄く美味しくない、やり直しです。

４食目、鶏の黒胡椒焼きは、焼き加減、皮もしっかり焼けて、中身も柔らかく火が通っていて凄く食感は良かったのですが、若干鶏肉臭い、酒にでも漬けるか、コショウを利かすのか？近藤先生へ教えてもらうように！ソーセージとキャベツの温サラダは、キャベツの食感も良く美味しいです。南瓜の煮物もちょうど良い炊き加減で大満足です。

５食目、しいたけ肉詰めフライもひとつひとつ手作りで作っている感じが伝わる一品です。じゃがいもとベーコンの炒め煮に関しては上手にバター香辛料を使って炒められて、一同ビックリ！！
このまま量を増やせば、ワインの肴にバッチリ！！
これに貝でも一緒に炒めれば最高のワインの肴の出来上がりですよ！
工場長、イタリアンの修行もしてきたか聞かないと？・・・・どうもイタリアン的な料理が極めて美味しいですから（気のせいかなぁ？)

最後に、えのきと人参のお浸しは、にんじんが細かく繊細にカットさせたコリコリ感とえのきの柔らかい食感とがダシで上手く和えられていて珍味でした。このように、ちょっとした副菜料理にも目を凝らすことはとても大切だと思いました。
乞うご期待！
そして１５時からキリンビールさんとメルシャンさんから半期に一度のプレゼンがありました。
缶チューハイやビールなどご紹介いただきましたが、特にその中でも今、話題の糖質ゼロ、プリン体0.00を実現した淡麗のうまさはそのままにした、淡麗プラチナダブルが印象的でした。すっきりしたフルーティーな味わいです。
僕は、正直プリン体をカットしていない糖質７０％オフのグリーンラベルやアサヒビールの糖質ゼロのスタイルフリーの方が食には合うと思いました。さらに言うと、今までの糖質ゼロ・プリン体９９％カットの淡麗ダブルがこの度、通常の発泡酒の価格に下げられましたので品質・味的にも大変お買い得と思いました。
僕も早速、アサヒスタイルフリーから変更します。
メルシャンからは、２０１４年イースターショーワインアワード金賞を受賞した、白ワインを代表する葡萄品種ソーヴィニヨン・ブランといえばニュージーランドと言われる『ウィザー・ヒルズ・ソーヴィニヨン・ブラン』の提案を戴きました。
先程の鶏の黒胡椒焼きや生ハムやペペロンチーノや白身魚のムニエルなどさほど濃くない料理に良く合うのではと思いました。写真の通り、何種類も試飲させていただきましたが印象に残ったのがもう一品、今凄く人気になって来ている品種、ピノノワール１００％のフランスブルゴーニュで作られている『グィエイユ・グィーニュ』です。
大変まろやかで、やや濃厚な舌あたりは、色んな料理にも合いますし、そのままでも冷やしても美味しいのではと思いました。
よく説明を見ると何と樹齢２５年～３０年の葡萄を使用しているとの事。そら美味しいはずだ・・・・オーク樽の香りも楽しめ、気温１５度を下回る晩秋～冬にかけてお奨めです。

最近、僕も徐々にワインが美味しく感じるようになって来ました。
ちょうど、１９７２年に大阪に初めてフランス料理専門店を出店されて有名な『かめいあんじゅ』さんや元全日空ホテル料理長山下シェフ、ロイヤルホテル中辻料理長などにも相談させて戴きフレンチ・イタリアンとワインを強化したいなぁ？と思っています・・・・・・