堀田の試食歳時記  vol.249

2月4日(木)今日は、先月静岡県焼津港で見つけて来た,、鰻茶漬けの素を試食しました。さすが静岡で作られているだけあって鰻はもちろん山葵が凄く美味しくてインスタントにもかかわらず、こんなに美味しい鰻茶漬けは初めて食べました!フリーズドライなので、いつでも手軽にご飯にのせてお茶漬けにするだけで、本場静岡の鰻茶漬けが召し上がれます。

次に、新潟県で昭和11年創業の笹だんご、ちまき国内シェアNO.1の港製菓さんから桜の葉を練りこんだ笹団子が届きました。

そして、函館の生鮮珍味専門メーカーさんから、免疫力アップ、抗菌作用、保湿効果、高血圧の抑制腸内不要物の排泄に効果がある要素が含まれていると言う事で注目されている大人気の「がごめ昆布」の醤油漬けが届きました。がこめ昆布だけを醤油に漬けているので味が濃くなりすぎている感じがしました。松前漬けのように数の子や蛸など他の食材と和えると美味しいと思いましたので、函館の季節の食材を使ったがこめ昆布和えなど作ってもらいます。次に、北海道産の蛸と柚子大根冷凍を食べましたが、多分チルド品なら美味しいのでしょうが、そのまま凍らしたのか、繊維の多い大根などの食感が失われており、残念に思いました。

そして、岩手県のあんしん生活さんから国産野菜を使用したかき揚げ天が届きました。玉ねぎ、人参、いんげんの野菜のかき揚げ天に、三陸沖のオキアミのかき揚げ天、三陸沖産の若布をプラスしたかき揚げ天の三種類ですが、レンジでチンするだけの簡単調理、べたついておらず、美味しかったです。

兵庫県揖保郡の辻麺業さんから野菜タップリあんかけうどんと黒毛和牛の肉うどんが届きました。もちもちとした麺の食感にも関わらず、こしもあって食べやすく、とても美味しいです。どちらもちょっと値段が高いのですが、味は保障します!

大阪浪速区矢田健商店様から、豆玉子炒飯の提案です。矢田健さんの炒飯とても美味しいです。得意ですね!そして、これまたカップ入りレンジで簡単に出来る焼きうどんですが、少し具材が少ないのでもっと増やしてくれるようにお伝えしました。

それと国産の筍といか団子の炊き合せは美味しかったです。京都桂茶屋さんから南瓜の小豆煮の再試食です。南瓜と小豆を別々に炊いてもらったので小豆の色が南瓜に色がうつっておらず、見た目も良くなりました。

堀田の訪問日記  vol.123

2月2日(火)今日は朝から、関西では有名な食品スーパーイズミヤさんの大阪市西成区花園にある本社にお伺いしました。4月に弊社から徒歩2分の所、阪神福駅前にオープンされるので、出来れば一緒に取り組んで、イズミヤさんの商品をわんまいるの御用聞き宅配サービスで購入頂けるようにと思い、共通に接点がある物流会社の間口運輸様の紹介でお邪魔しました。ネットスーパーを利用しない買物に不便を感じる高齢者の生活支援サービスとして協力頂ければ多くの皆様が喜んでいただけるようになると思っています。

お昼過ぎに商談が終ったので、昼飯をと思い、まだ一度も食べた事がない、大衆食堂、宮本むなしが近くにあったので味見がてら寄りました。先に食券を買うシステムになっていて、メニューはカレーとうどん以外は殆ど定食です。安いイメージでしたが500円を超える定食ばかりにちょっと驚きました。僕は昔懐かしいハムカツ定食(目玉焼きにハムカツにコロッケ、味噌汁、胡瓜のキュウちゃんにご飯)520円を注文しました。もう10年以上食べた事がありません。ハムもなんか柔らかくてコロッケもクリームコロッケみたいで油もイマイチで、さほど美味しくありませんでした。

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堀田の試食歳時記  vol.248

2月1日(月)、今年も早いものでもう2月です。本日の試食は、大阪浪速区矢田健商店さんから、北海道産の牛肉を使った牛玉丼の具と淡路島産の鶏肉を使った親子丼の具、北海道産の牛肉を使ったカツ玉丼の具の3品を提案頂きました。美味しいのですが、少し味が単調なので、少しアクセントを付ける為に青ねぎを追加してくれるようにお願いしました。さらに牛エキスやチキンエキスを加えることで旨みが深まり、もう一度食べたくなる味になると思いました。日々単調な食事になっている高齢者の皆様へ喜ばれる丼の具なので美味しく提供したいです。

3月の健幸ディナーの再試食が続々と届きました。
①春野菜のスープ煮…キャベツが目立たないのでカットを大きくして、増量するよう指示しました。キャベツ、菜の花、玉ねぎ、ウィンナーをコンソメスープであっさりと煮込んだ食べるスープは随分美味しくなりました。②鱈の焦がしバターソース(ソテー)…洋風なので、葉野菜を使用するのはやめて、洋風にジャガイモと人参を添える形にしました。この意見は、昨年6月1日から直営店で研修を受けて本日2月1日から商品企画本部惣菜チームに配属された元栄養師の池田君からの提案です。長年栄養師としてやってきただけあって鋭いです。③北海道産帆立貝と春野菜のバター炒め…ピーマンを青梗菜に変更、玉ねぎが煮込んだようなので炒め過ぎない様に改善を!④春キャベツ、新玉ねぎ、新じゃが芋とベーコンのカレー炒め…コレは凄く美味しかったです。フレークのカレー粉を使っているだけあって野菜にカレーが馴染んで、食感も良くて、ジャガイモも凄く炒め物に向いています。しかも豚肉をベーコンに変えることで臭みがなくなり食べやすくなりました。