2024年11月5日(火)18時20分
今夜は水揚げ日本一の静岡県産の｢戻りがつお｣を使った大分郷土料理の”りゅうきゅう”セットで夕食を楽しみます｡
釣って船の中で急速凍結させた｢かつお｣｡顧問契約している和食洋食中華の3人のベテランシェフも口を揃え最高の品質だと言うので､大分津久見市の水産加工会社に頼んで郷土料理のりゅうきゅう(刺身漬け)にしてもらいました｡血合も取り除き旨そう｡
副菜は､山形県最上郡鮭川村で栽培されている最上椎茸とほうれん草の卵とじ｡
気仙沼で作ってもらっている切り干し大根と油揚げの炊合せ｡
前菜にいかりスーパーロングセラーの玉子豆腐を｡
今日でロックは飲み納め｡ヨーロッパ最古のクリスタルグラス｢サン・ルイ｣で｡
沖縄の漁師仲間から伝わったから名付けられた｢りゅうきゅう｣｡地域によっては熱いご飯に乗せて食べる事から｢あつめし｣や｢ひゅうが丼の具｣と呼ばれます｡大分特有の甘い醤油ベースのタレで漬けているので僕は七味唐辛子をふりかけます｡
たくさんふりかけても大丈夫!
先ずは玉子豆腐から頂きます｡この滑らかな口辺りにかつおの出汁が効いて凄く美味しい｡
まぐろの赤身かとも思うかつおですが､食感はまぐろよりコリッとした食感で旨味が強い｡
ご飯に乗せてがぶりっ!う～ん口の中で七味唐辛子のピリ辛とりゅうきゅうの甘味とかつおの旨味が三味一体となり実に美味しい｡まぐろとは全く違う味覚です｡
日本の精進料理を代表するメニューの切り干し大根｡都会で作るとこんな素朴な味には仕上がりません!
コリッと滑らか山の鮑と言われる椎茸｡良質なキノコが沢山獲れる山形県北部最上郡鮭川村で栽培されている最上椎茸です｡食べた事が無い人が多いのでは？ぜひご賞味ください｡明日から寒くなるのでご注意を｡